Louis Clerc

“ La pierre d'aimant a en physique une signification plus étendue; on applique en général ce nom à tous les corps qui possèdent, soit naturellement, soit artificiellement, les propriétés magnétiques. Les savans attribuent ces propriétés à un fluide particulier, rangé parmi les corps impondérables, qui peut devenir manifeste dans le fer, le cobalt, le nickel ; il paraît même que dans certains cas il peut se développer momentanément dans d'autres métaux. Un corps dans l'état magnétique attire donc le fer, et possède en même temps la polarité. ”

“ La dissolution de l'amidon dans l'eau chaude constitue l'empois, matière. dont l'aspect, les propriétés physiques et les usages sont généralement connus. Soumis à l'action du calorique , l'amidon ne se volatilise pas; mais il subit une altération qui tend aussi à le rapprocher de la gomme; une chaleur plus vive le décompose en ses élémens ; on en obtient de l'eau , de l'acide carbonique , de l'acide acétique huileux , du gaz hydrogène carboné ”

“ Facide muriatique sont dissipées, on ajoute autant d'eau qu'on a employé d'acide , et on continue à brasser le mélange : il se produit une forte chaleur , la composition se gonfle , on continue à verser l'eau , et on finit par y ajouter une dissolution de potasse , où l'alcali fait le quart du poids de l'acide employé. Il suffit du refroidissement de la liqueur pour produire en crystaux d'alun, trois fois le poids de l'acide employé. ”

“ A Liège, où l'on fabrique beaucoup d'alun avec le sulfure de fer schisteux , on procède ainsi : on laisse d'abord la mine en contact avec l'air pendant environ un mois ; ensuite on la met lit sur lit avec du bois, et on y met le feu ; la combustion est lente et dure long-temps ;
il se fait beaucoup d'acide sulfureux qui se dégage du sulfate d'alumine f une certaine quantité d'alun, en raison de la potasse contenue dans le bois, du sulfate de magnésie , et très- peu de sulfate de fer. On lessive la matière , on fait évaporer la liqueur, et on obtient une première crystallisation d'alun ”

“ Nous n'en dirons pas autant des cidres de marc et des cidres faits avec des pommes de mauvaise qualité ; ils sont indigestes et ne peuvent que produire beaucoup d'accidens. Le bon cidre, lorsqu'il n'est pas nouveau , est une boisson saine et généreuse , qui produit la plupart des effets du vin. ”

“ La meilleure de toutes les bières est celle dont nous venons de donner la fabrication.
Altération. — La bière est très-sujette à s'altérer et surtout à paser à l'acide ( aigre) . Les marchands ont imaginé plusieurs moyens de masquer les saveurs désagréables qu'elle acquiert ; mais les substances qu'ils employent , sont presque toutes fort nuisibles à l'économie animale. ”

“ Exposé à l'air, l'alun s'eflfeurit peu-à-peu ; quinze parties d'eau froide dissolvent une partie d'alun calciné, tandis que le même liquide bouillant peut en dissoudre un peu plus que son poids. Cette dissolution est incolore , transparente, douée de la même saveur que le sel, et se comporte avec les réactifs comme les autres sels d'alumine, les sel s de baryte y font naitre un précipité blanc de sulfate de baryte insoluble dans l'eau et dans l'acide nitrique. ”

“ Procédé de M. Curaudau , pour fabriquer l'alun. M. Curaudau a publié un procédé sûr et d'une exécution facile pour fabriquer l'alun. Il consiste à délayer 100 parties d'argile dans une dissolution de 6 parties de sel-marin ( muriate de soude ) , à former une pâte qu'on réduit en pains , pour les calciner dans un fourneau à reverbère (1) . On broie le residu calciné , et l'on verse dessus un quart de son poids d'acide sulfurique concentré en agitant le mélange avec soin ”

“ Les gros cidres sucrés et mousseux contiennent beaucoup do mucoso-sucré; ils sont lourds, dim- ciles à digérer, et quelquefois purgatifs. Lorsqu'ils ont vieilli ils perdent beaucoup de ce principe , sont légers, plus agréables et fort nourrissans. Les cidres composés et cuits approchent beaucoup par leur goût et leurs effets des vins cuits du Midi. Les cidres parés , qui sont d'une belle couleur ambrée , contiennent une certaine quantité d'alcohol et d'acide carbonique; ils sont fortifians , généreux et nourrissans. ”

“ Caractères physiques. — L'aloës hépatique est en masses d'un rouge brunâtre , sa cassure est terne et opaque , sa poudre est d'un jaune-rougeâtre, son odeur est forte , assez désagréable, sa saveur est amère. ”

“ Il est moins pur , moins estimé pour la médecine que l'aloës succotrin ; il tire son nom de sa couleur rouge , brunâtre , à laquelle on a trouvé quelque analogie avec celle du foie ; on le retire des mêmes végétaux que le précédent. ”

“ Le premier est en général de la grosseur d'une moyenne fève , iPest d'une couleur roussâtre , presque toujours il a été terré : le second , c'està-dire , celui qu'on expédie de la Martinique , de SaintDomingue et de Surinam est plus petit, plus arrondi ; son tégument est plus épais et son amande est moins bien nourrie : c'est du mélange de ces deux variétés que résulte , suivant plusieurs auteurs, le cacao le meilleur pour la préparation du chocolat.
Usages. — Les graines de cacao sont employées en médecine , elles servent aussi à la préparation du chocolat et du beurre ou huile de cacao. ”

“ La chaux qui en résulte contient environ Z" de potasse , provenant du bois dont on s'est servi. Il est important de ne pas chaufler la pierre à chaux lorsqu'elle contient de la silice , parce qu'il se formerait une espèce de frite , et la chaux ne serait plus propre. aux constructions.
Usages de la chaux, — Les usages de la chaux sont très-nombreux. On l'emploie dans la préparation de la
potasse, de la soude, et des savons , pour enlever l'acide carbonique aux sous-carbonates de ces bases , et dans la fabrication de l'ammoniaque ”

“ L'amidon pur est rarement em ployé comme aliment; mais cette substance , formant la base des farines et des fécules, doit être considérée comme éminemment nutritive. Ses usages dans les arts sont trèsnombreux , elle sert à la fabrication de la colle et de l'empois ; c'est avec l'amidon cuit ou cru que l'on donne l'apprêt à un grand nombre d'étoffes : en pharmacie, il sert d'excipient à une foule de substances qu'on a besoin d'étendre ou de diviser dans uno matière inerte , etc. ”

“ Bientôt 1a liqueur est éclaircie f et le cidre est fait; mais quel-
quefois il fermente encore pendant six mois. Les petils cidres se fabriquent avec des pommes de qualités inférieures , ou avec le marc des gros cidres, etc .: On a coutume de conserver le cidre dans des tonneaux : mieux vaudrait le mettre en bouteilles , car le liquide qui reste long-temps en vidange s'altère ; il devient brun , verdâtre, perd son acide carbonique et son a cohol; il passe d'ailleurs facilement à la fermentation acéteuse. ”

“ Elle se recueille sur les grosses branches et le tronc du cannellier de Ceylan. 2.° La cannelle de Cayenne est après celle de Ceylan l'espèce la plus recherchée ; elle ne s'éh distingue que par une couleur plus pâle, et parce que en général elle est plus épaisse que celle de Ceylan : elle n'est pas abondamment répandue dans le commerce. 3.° La cannelle de la Chine est en morceaux courts , épais , d'une couleur rougeâtre ; leur odeur est plus forte, leur saveur est piquante , moins agréable , et rappelant un peu celle de la punaise. ”

“ Extraction du camphre. — Pour se procurer cette substance, on réduit en éclats le tronc et les branches de l'arbre ; on les place , en ajoutant une certaine quantité d'eau , dans de grandes cucurbites de fer, surmontées de çhapileaux de terre dont l'intérieur est garni de cordes faites avec de la paille de riz ; on chauffe modérément , et le camphre entraîné par les vapeurs de l'eau , va sr
condenser sur les cordes où on le recueille quand l'opération est terminée. ”

“ Cet acide est toujours liquide; il a une saveur aigre, sréabIe, se boursouifle considérablement sur les charbons allumés, et se décompose en acide acétique, empyreumaitique, eu eau , et en acideiratboniqtiè.
où croit la vigr, font Singulièrement varier la liqueur dont nous parlons. On distingue en Normandie trois crûs principaux : les crûs les plus estimés sont ceux qui renferment des terres fortes, élevées, et qui sont éloignées du bord de la mer. A mesure qu'on avance vers les côtes , le cidre devient de qualité inférieure. ”

“ Par la distillation elle donne moins d'huile volatile que les suivantes , parce qu'elle a été recueillie sur des branches plus jeunes. Il est une variété de la cannelle de Ceylan beaucoup plus commune et moins employée ; c'est celle que l'on désigne dans le commerce sous le nom de cannelle mate ; elle est en morceaux plats, larges d'un pouce , épais de deux lignes , d'une couleur jaune-rougeâtre j
sa cassure est fibreuse, son odeur est assez agréable, mais faible. ”

“ Celles que l'on connaît ont démontré qu'il existait dans cette liqueur , i.° une matière saccharine ; 2.0 une assez grande quantité de mucilage; 5.° un extrait, provenant principalement du houblon ou des autres amers employés; 4-0 un principe amer et huileux ; 5.° une proportion plus ou moins grande d'alcohol ( esprit de-vin ) , un peu d'amidon , au moins dans les ailes récemment faites ; 7.0 une très-petite quantité de gluten ; 8.° de l'acide carbonique ( air fixe) ; 9.0 enfin , une très-petite proportion d'acide malique , acétique , et quelques alcalis. ”

“ Définition. - On donne le nom d'alun ( alymen ) , à un sel dans lequel on trouve constamment un excès d'acide sulfurique et d'alumine, et qui contient en outre de la potasse ou de l'ammoniaque , et quelquefois l'un et l'autre de ces alcalis., d'où U suit que ce sel acide est à double ou triple base, Suivant Befzélius, l'alun à base de potasse est. formé de sulfate acide d'alumine 56, S5 ,
de sulfate de potasse 18 , i5 , et d'eau 45,00.
On ne trouve pas beaucoup d'alun tout forfll dans la nature. ”

“ Autant ces graines t'altèrent rapidement lorsqu'elles sont encore fraîches et enveloppées de leur arille charnu , autant elles deviennent en quelque sorte inaltérables lorsqu'elles ont été préparées par l'un des procédés que nous venons d'indiquer ; en effet, quoiqu'elles contiennent une quantité très-consi-
dérable d'une huile grasse et solide, désignée sous le nom de beurre de cacao , cependant elles possèdent la propriété remarquable de ne rancir jamais ”

“ Définition. - La cannelle ( cortex cinnamomi) est l'écorce dépouillée de son épiderme , d'un arbre de la famille des Laurinées, de l'énéandrie monogynie, désigné par Linnée sous le nom de laurus cinnamomum.
Origine du Cannellier. — Le canncllier est originaire des contrées orientales de l'Asie; on le trouve à la Chine , à la Cochinchine, à Sumatra ; mais c?est particulièrement dans l'île de Ceylan que cet intéressant végétal est plus abondamment et plus soigneusement cultivé : ensorte que la meilleure espèce de cannelle est celle qui nous est apportée de cette île. ”