Nicolas de Blegny

“ Il est a remarquer que le Chocolat, où l'on fait entrer l'ambre &: le musc, est ordi- nairement insupportable aux personnes qui font sujettes aux vapeurs , mais qu'aussi sans ces parfums, on peut faire une
forte de Chocolat fort agréable , feulement en augman- tant le nombre des Vanilles, sur lesquelles on doit avoir d'autant moins de ménage- ment , qu'elles contribuent beaucoup aux propriétés du Chocolat dégraissé, c'est ainsi. ”

“ Les Amandes du Cocos ou palmier des Indes y entrent aussî en petite quantité. Elles font beaucoup plus proues &
plus savoureuses que nos Amandes. On s'en sert à Mexique dans la confection des Massepains , des Maca- rons, &- des gateaux d' Aman- des. On les fait griller avec le Cacao pour exalter leurs par- ties graues, & les déterminei a faire corps avec les autres ingrediens. Elles font fort abondantes en ce principe. On fait de leurs écosses les tasses ou gobelets de Cocos , qui fervent assez coutumierement dans toute l'Amérique à boire le Chocolat. ”

“ A L'égard de la graine, elle a tant de solidité qu'on ne peut n'y l'amollir ny la cuire, foit en la faisant tremper, foit en la faisant boüillir dans l'eau ; c'est pourquoy s'il étoit possible de tirer de tou-
te sa substance une espéce d'aliment , il seroit beaucoup plus pesant & plus indigeste que les differends ragoûts qu'on fait avec nos fevés.
J'ay observé neanmoins qu'elle n'est qu'à peine un jour ou deux dans l'eau froide, sans jetter une espéce de germe , & sans rendre une teinture verdâtre ”

“ Au contraire le plus mé- chant Thé, a ses feuilles considérablement plus grandes ,&
plus epaisses , & qui demeu- rent d'un brun enfoncé Aprés même qu'elles se font dilatées dans l'eau chaude, elles n'ont presque point d'odeur, &: l'on découvre par la langue qu'elles ont beaucoup d'amertume & d'astriction: Elles rendent une teinture rousse qui est d'autant plus désagreable à l'odorat & au goût, qu'elle approche en quelque forte de celle du sené, &: qu'une forte cjofe de sucre ne la sauroit corriger. ”

“ En un mot qui voudroic aller la dessus au dernier raffinement
nement, devroit preterer au feu de bois ou de charbon, celuy de la flâme de l'eau de vie résinée, qu'on fait brûler commodement à cet effet dans des fourneaux d'argent ou de fer blanc, ausquels font jointes leurs Caffetieres , & qui font si legers & en si petit volume , qu'un voyageur les peut porter commodement dans la poche, avec la taue, le Caffé , le sucre & l'eau de vie. Ceux de fer blanc qu'on tire d'Angleterre font beaucoup mieux travaillés que ceux qu'on trouve a Pa^. ”

“ Aussi a-t'on reconnu par experience, qu'il est d'un grand secours à ceux qui font incommodés par la repletion universelle du corps , par la grosseur particulière du ventre , & par l'embarras qui se fait dans les reins, & qui devient la cause generative des Pierres & par conséquent des Coliques Nephretiques & des suppressions d'urine. ”

“ Il est assés ordinaire à ceux qui ne craignent pas l'amertu- me de boire cette teinture sans addition, pretendant par cet usage la rendre plus efficace, & j'ay observé qu'en effet elle a beaucoup plus d'aftriAion : mais c'est un excés qui fait des altérations nuisibles & que je ne saurois approuver ; je fuis donc en cela pour l'ufage plus ordinaire, qui veut que dans une mediocre tasse de boisson, on ajoute une bonne pinsée de sucre en poudre, & pour encherir même sur cet usage, j'ay insinué a
bien des gens, l'habitude de substituer au sucre les sirops dont il fera parlé cy aprés. ”

“ Au surplus soit qu'on mette ce Sirop dans le Chocolat, dans le Caffé, ou dans le Thé, on peut s'assurer qu'il en augmente autant l'agréement que les vertus : & par-dessus tout cela, on peut sans scrupule en rendre l'usage anai familier, que celuy des meil- leurs & des plus communs alimens , ne pouvant causer aucune alteration nuisible, en ceux mêmes qui joüissent d'une parfaite fanté , à la diffé- rence de toutes les autres choses qui peuvent être con- fiderées comme remedes.. ”

“ Il est à remarquer, qu'en emplissant feulement les deux tiers du' globule de quelque liqueur odoriserante que ce soit, elle ne se trouve qu'à peine dissipée en l'espace d'une heure , pendant lequel il ne' s'use qu'à peine pour trois de- niers d'esprit de vin , si bien que la liqueur odoriferanre ne pouvant valoir qu'à peu prés autant, il arrive que pendant tout le temps qu'une Dame peut être à sa toilette , sa chambre est tres-agreable- ment parfumée, feulement en faisant au plus un sol de depense. ”

“ On voit des gens qui boi- vent de l'eau peu avant que
de boire du Chocolat commun, fonde sur cette fausse opinion,que le Chocolat eil: de la nature des alimens chauds dont il est bon de prévenir les meschans effets par leurs opposez, en quoy ils s'abusent d'autant plus, qu'au contraire il ne peut causer que les effets ordinaires des choses les plus froides 6c les plus indigestes mais au reste cette mauvaise précaution est encore plus inutile dans l'usage du Chocolat dégraissé , qui est un aliment médicamenteux des plus temperes & des plustem- perans. ”

“ S
'il y a quelque chose dans le Chocolat ordinaire, qui
puisse corriger en quelque sorte les mauvaises qualités du Cacao non dégraissé c'est principalement le sucre & la Vanille; cependant j'ay découvert que les trompeurs preparent leurs Chocolat avec la mofcovate , c'est-à-dire avec la simple matiere du su- cre qui contient encore tout son musilage, pour n'avoir pas passé par le blanchiment, où cette qualité vicieuse reçoit
quelque correction , on cela parce que cette matiere leur coute la moitié moins que le sucre. ”

“ Ce n'est pas assés de conserver les parties volatiles du Caffé dans la preparation de sa teinture , car pour la rendre aussi legere aussî distributive & aussi salubre qu'elle peut l'être, il faut qu'elle ne foit que médiocrement chargée; c'est pourquoy il suffit de mettre une demy once de poudre pour six prises de boisson ; il est encore tres-important, qu'elle ne soit aucunement chargée du marc ou parties grossieres de la poudre ”

“ D'empecher que l'écume qui monte incontinent après ce premier bouillon, ne se repande hors de la Cassetiere, ce qu'on évite en la tenant exactement bouchée & en la remuant de moment à autre, deux choses qui fervent merveilleusement a faire rentrer dans la liqueur, les parties subtiles qui s'élèvent pendant lébullition au dessus de sa superficie.
3. De ne la faire bouillir qu'environ la troisième partie d'un quart d' heure, une trop longue ébullition,forçant toujours quelques parties volatiles à s'échapper par les jointures du couvercle. ”

“ Marchand qui devoit faire voile aux Indes l'année derniere > de m'apporter de cette graine noirâtre conservée avec toute la précaution possible , ce qu'il me promit de faire fous l'esperance de la recompenfeque je luy proposay; s'il me tient parole je fuivray mon dessein , & je feray part au public de tout qu'il y aura de remarquable dans cette épreuve , dont le succés est cependant d'autant moins assûré , que plusîeurs Auteurs assûrent que le cha du Japon & le Thé des Indes, ne se cultivent pas à beaucoup prés dans, toute l'étenduë de ces deux grands pays ”

“ Cette réglé generale a néan- moins comme toutes les au- tres ses exceptions; puifqu'il est des perlonnes qui sans faire aucune épreuve , peuvent s'assurer que le Cafte ne leurs conviendroit nullement, car par exemple celles en qui la nature à besoin d'une cha- leur extraordinaire,ou ( si l'on osoit ainsi parler ) d' une espéce de fièvre, pour faire la digestion & l'expulsion des impuretez ou des superfluitès dont elle est opprimée,
le doivent abitenir de son usage , par cette raison qu'il amortit les levains, au moyen desquels cette chaleur est excitée. ”

“ Il est a remarquer qu'il ne faut point mettre de sucre avec le Chocolat, lors qu'on veut mettre en usage le Sirop de vanilles, parce qu'il donne seul à ce Breuvage , toute la douceur & tout l'agréement qu'on peut qouhaitter, en le mettant dans chaque chique à la quantité d'une cuëillerée, aprés-y avoir ver-
fé la liqueur de Chocolat, sur laquelle on peut se dispenser de faire agir le moulinet lors qu'on la veut préparer de cette forte , ce Sirop la rendant assez agreable, sans qu'il soit necessaire de la faire mouuer. ”

“ La Teste est la partie de tout le corps sur laquelle le Caffé produit de plus considerables effets ; car par son usage ordinaire , on prévient presque seurement l'Apoplexie, la Paralisie, la Létargie, & presque toutes les autres maladies soporeuses , en préparant sa Boisson comme il vient d'être dit avec le Sirop de Caffé. El- le guerit même ordinairement le vertigo, les Catharres , la Phrenésie & les Fluxions & maux de dents ; sur tout si pour ces indispositions, on préfere au Sirop de Caffé celuy de Vanilles, dont il sera ”

“ E choix de la graine de Caffé ne consiste qu'en
deux circonstances j l'une qu'elle foit nette, c'est-à-dire
sans addition d'aucune espéces de corps étrangers; ce que la vue decouvre aisement ; l'autre qu'elle foit autant nouvelle qu'il est possibles, de quoy on fera suffisamment assuré, si elle est bien entière si elle a un œil grisâtre & si elle est bien odorante , car lors qu'elle est surannée , elle assez ordinairement quelques grains vermoulus, & d'aillieurs elle est toûjours ou trop brune ou trop blanche, & ne fent presque rien. ”

“ Quoyque l'usage de l'eau distillée de Thé, foit d'autant plus rare , que je crois être le seul Medecin qui l'aye mise en pratique, elle ne laisse pas d'avoir des propriétés admirables, tant par rapport au vertus du Thé qui en fait la principale matiere, qu'à cause de l'ambre & du Cardamome que j'y fais ajoûter, & qui la rendent cordiale & digestive. ”

“ Monsieur Ouel qui a beaucoup de terres & deffets dans les Isles, où l'on fait un grand usage du Chocolat, a seeu par le rapport de quelques Espagnols Mexicains, que les Vanilles vertes ne sentent rien, & qu'elles ne deviennent odo rantes que par une préparation secretteA l'égard du Poivre de Mexique , c'est le Poivre de Tabasco , que les Espagnols nomment Chilli, & que nous appelions Poivre d'Inde, ou Poivre rouge , parce qu'en
effet ses goulies qui font ron- des vers la queuë & pointues à l'autre extremité , sont d'un assez beau rouge. ”

“ Il est vray que quelquesuns de ces Autheurs , 6c en- tr'autres Monsieur Sylvestre du Four , qui vient de mettre la main à la plume pour la deuxiéme fois , à dessein de nous apprendre la nature & les proprietez du Chocolat, semble vouloir insinuer que le Cacao est d'une qualité temperée ; mais c'est seulement parce qu'il supose que les parties tereftres & froides
dont il le croit compote, corrigent la chaleur potentielle qu'il croit être essentielle à ses parties grasses. ”

“ Si la boisson de Caffé qui est entretenuë chaude durant un temps considérable par ce moyen,ou par quelques autres: équivalens, n'est guere moins bonne que celle qui est faite sur le champ, il n'en.
est pas ainsi de celles que- pré-' parent les Marchands inte- ressés, avec le marc dont on a déjà tiré une premiere teinture ; car on ne peut tirer de ce marc qu'une purée indigeste , obstruante &: sans aucune vertu ”

“ On pourroit encore degraisser le Cacao de deux autres manieres, savoir en distillant per decenfum sa grasse surabondante , comme on saic quelquefois celle des Gerofles, & encore en le mettant dans une bassine après qu'il est broyé , avec de l'esprit de vin auquel on mettroit le feu, & qu'on agiteroit en remuant
le Cacao avec un instrument de fer , jusques à ce qu'il soit entièrement consommé : mais j'ay connu par experience que la methode pre* cedente est de beaucoup pre\ferable. ”

“ Son usage est dautant plus facile, qu'on le donne en petite dose & qu'il n'a - point de mauvais goût. On peut neanmoins le saupoudrer de sucre ou l'envelopper dans du pain azime , dans la pelure de pomme cuites , ou dans quelques semblables choses ; outre qu'on le peut dissoudre dans un peu de vin ou de boüillon. Il suffit pour les plus robustes d'en donner gros comme une aveline & pour les autres à proportion.
Aux femmes grosses on en donnera seulement demie dose, & aux petits enfans une quatrième partie dans quelque confiture que cesoit. ”

“ Au surplus lorsqu'il ne s agit que du plaisir , on peut faire choix du parfum qu'on ayme le mieux, la pastille mê- me , & les autres parfums foli- des pouvant à cet effet être dissous dans de l'esprit devin, ou dans telle autre liqueur que l'on veut j mais sans cela on a assez d' autres liqueurs odoriferantes, par exemple l'eau-rose commune, l'eau de roses muscades, l'eau de mille fleurs, l'eau de fleurs d'oranges, l'eau de Cordouë > l'eau d'Ange, &c. ”

“ Mais quoy que ce qu'on nomme fleurs de cha, ne foit véritablement que la feuille du plus fin Thé du Japon, il est certain que sa teinture est infiniment plus agreable que celle du meilleur Thé de
la Chine, & qu'aussi il le vend comme dit Monsîeur Tavernier à un si haut prix dans le pays même , qu'il y a lieu de croire que nos Marchands ne s'en chargeroient pas , s'ils êtoient obligés de l'achepter au comptant ”

“ Au contraire on peut s'assurer que le Chocolat clair, degraissé préparé avecle Sirop
de vanilles , 6: bû par gorgées autant chaud qu'il est possible, ne peut jamais être nuisible ; puis qu'avec un Estomach tres-foible on en peut faire un fort gand uqage , sans craindre d'en ressentir aucune incommodité , ce qui est journellement experimenté, par les personnes mê- mes qui font atteintes, de toutes ces espéces de maladies qui dépendent de l'indigestion. ”

“ On doit encore observer que souvent le plus excellent Thé, c'est à dire celuy même qu'on nomme fleurs de cha dégénéré en Thé commun, pour avoir
été trop long-temps gardé ou mal confervé,car dans cet état, encore que ses feuilles ayent confervé leur propre forme; son goût, son odeur & ses vertus se trouvent aneantiës , par la dissipation de ses parties subtiles & spiritueuses. ”