Cafetière

“ Les instrumens & les vaisseaux propres à préparer le café, sont une poële, ou un moulinet pour le rotir, un moulin à moudre, une boëte à conserver celui qui est moulu, une cafetière, un petit fourneau, & un cabaret à café, composé de tasses avec leurs soucoupes, d’un sucrier, de petites cuillières & des serviettes à café. Quelques gens font cuire le café à un feu de lampe, & quelques autres à un feu d’esprit de vin. Le plus ordinairement c’est au feu, ou bien sur un petit fourneau de fer dans lequel on allume du charbon. ”

“ Pour trois tasses de café, on met daus une cafetière, devant le feu, trois tasses et demie d'eau froide; quand l'eau bout, mettez-y six cuillerées à bouche de café en poudre, mesurées combles. Remuez avec une cuiller, pour empêcher le café de déborder le haut de la cafetière en se soulevant. Éloignez un moment la cafetière du feu, puis, rapprochez-la et laissez-lui prendre quelques bouillons renouvelez l'opération trois fois à la dernière, versez dans la cafetière une demi-tasse d'eau froide; tenez la cafetière sur le coin du feu pour que le café s'éclaircisse sans refroidir ”

“ Cafetière à couvercle avec bouton en relief en forme de cerise; monture en vermeil et manche en bois noir ; décor en or : sur le couvercle et à la partie supérieure, des palmes formant des rinceaux d'où pendent des brindilles fleuries ; à la partie inférieure, un filet autour duquel s'enroule une branche fleurie. ”

“ je ne trouvai rien que la cafetière brisée en mille morceaux. ”

“ En même temps on fait bouillir de l’eau dans un cafetière ; & quand l’écorce est prête, on la jette dedans avec un quart au moins de la pellicule, en laissant bouillir le tout comme le café ordinaire. La couleur de cette boisson est semblable à celle de la meilleure bierre d’Angleterre. On garde ces écorces dans des lieux fort secs & bien enfermés ; car l’humidité leur donne un mauvais goût. Voyage de l’Arabie Heureuse, p. 287 & suiv.
Les Orientaux prennent le café sans sucre & dans de fort petites tasses. ”

“ Il faut ne moudre le café qu'au moment où on veut l'employer et n'en conserver jamais en poudre ; il a beau être renfermé dans des vases hermétiquement fermés, même dans des flacons cachetés, il perd de son arôme Faites bouillir de l'eau dans une cafetière, ôtez la cafetière du feu lorsque l'eau sera en pleine ébullition, jetez dedans le café en poudre auquel vous aurez ajouté quelques petits morenceaux de colle de poisson ”

“ non, je n'ose pas dire ce qui arriva, personne ne me croirait, et l'on me prendrait pour un fou.
Les bougies s'allumèrent toutes seules; le soufflet, sans qu'aucun être visible lui imprimât le mouvement, se prit à souffler le feu, en râlant comme un vieillard asthmatique, pendant que les pincettes fourgonnaient dans les tisons et que la pelle relevait les cendres.
Ensuite une cafetière se jeta en bas d'une table où elle était posée, et se dirigea, clopin-clopant, vers le foyer, où elle se plaça entre les tisons. ”

“ «Veux-tu te coucher?—Tiens, couche-toi.—Tu ne veux pas?— Tu vas prendre une tasse de café au moins?—Tu sais, comme je t'en donnais en cachette de ta mère, avec du lait.—Tu l'écrémais toujours,—tu disais: "donne-moi la peau".»
Comme elle m'aime!
Nous faisons le café ensemble. Elle a l'air d'une sorcière, et moi d'un diablotin; elle, avec ses coques en l'air, tournant le moulin; moi, dans les cendres, soufflant le feu...
Comme toutes les vieilles filles—qui ont une gourmandise— elle aime son café au lait à l'adoration,—et il est bon, ma foi! ”

“ Dès que vous êtes installés, un grand cafedjé, jeune et beau, vêtu d’une longue tunique jaune, vous met dans la main, sans soucoupe, une toute petite tasse, qu’il remplit d’un café tout sucré, un peu trouble, mais excellent. ”

“ Amis, amis, à pleine tasse, Du café, buvons du café !
Puis l'assassin; il va vers la fauve machine.
Solidement, le pas très ferme, le front haut, Comme un gaillard à poil et sans plier l'échiné Sous un dernier Pater, aux pieds de l'échafaud.
Amis, amis, à pleine tasse, Du café, buvons du café !
Rran! le lourd couperet a tranché ses vertèbres.
Certes, cet homme est mort crânement! C'est qu'il eut
Le soin, comme il marchait aux dernières ténèbres, De prendre un bon café comme le substitut. ”

“ La boutique élégante de causerie, salon plus que boutique, change, ennoblit les mœurs. Le règne du café est celui de la tempérance : — le café, la sobre liqueur, puissamment cérébrale, qui, tout au contraire des spiritueux, augmente la netteté et la lucidité, — le café qui supprime la vague et lourde poésie des fumées d’imagination, — le café anti-érotique, imposant l’alibi du sexe par l’excitation de l’esprit. ”

“ Si vous devez porter le café au salon, vous posez simplement votre plateau sur une table disposée à cet effet. Si on le prend dans la salle à manger, vous posez, devant la personne
qui doit servir le café, le plateau, ainsi que les liqueurs ; vous restez pour porter les tasses à chacun, ce que vous faites en présentant la tasse de la main gauche sur un plateau ou sur une assiette, et le sucrier de la main droite. Marchez avec précaution, afin de ne point répandre du café sur les robes et les habits; rien n'indisposerait plus contre vous que de semblables maladresses. ”

“ Vous passez vers midi ou une heure sur le trottoir qui longe le café Cardinal, vous vous rendez à la Bourse—ou ailleurs; vous faites vos visites ou vos affaires; repassez à cinq heures, vous trouverez le même monde que vous aviez remarqué trois ou quatre heures auparavant, les mêmes types, les mêmes individus : ils sont là, assis devant une demi-tasse qui a marqué tous les degrés du thermomètre, devant une chope qui s'ennuie à périr, devant une limonade stagnante, ou devant un petit verre qui n'en peut mais. Que fait-il, tout ce monde ? ”

“ J’avais pris au déjeuner une bonne tasse de café, teinté de lait ; c’est le premier usage que je fasse de ce dernier et je m’en suis bien trouvée. Mon docteur me dit que le café est un amer qui me fera autant de bien que le quinquina, j’en suis très aise, je le prends avec volupté. Tu as grand’raison d’être indulgent sur l’article de la friandise, pour nous deux ta fille ; nous donnons, elle et moi, terriblement prise de ce côté-là.
Pauvre ami ! n’es-tu pas bien à plaindre d’avoir une femme qui, loin de devenir meilleure par les maladies, en acquiert de nouveaux défauts ? ”

“ Le café est servi au salon par la dame de céans; on ne le prend jamais à table, à moins d'une grande intimité; évitez de remplir trop la tasse, il arriverait un «bain de pied»; on sert généralement du rhum, du cognac, et une autre liqueur avec le café.
Si l'on désire se retirer après le dîner, on doit avoir averti la maîtresse de la maison en faisant la réponse d'acceptation, ou, si le cas a été de la dernière heure, on doit la prévenir en arrivant.
On part à l'anglaise, sans rien dire. Le maître ou la maîtresse du logis vous excuse auprès des autres convives. ”

“ Oh ! non, je ne me trompe pas, Ma vie à son feu se retrempe ; Le café ralentit les pas De qui du temps descend la rampe. Pour l'humaine longévité, Dans.la médicale boutique, Il n'est pas d'élixir vanté Qui vaille un café domestique.
Et si l'on applaudit parfois A mon poétique langage, C'est que je demande ma voix A l'incomparable breuvage : Ma Muse se dilate et rit Quand agit le puissant tonique, Et j'ai toujours un peu d'esprit Après mon café domestique. ”

“ PROFESSION MILITAIRE ET NAVALE. — Le soldat, le marin ont besoins de café; à bord des vaisseaux, dans les camps, au feu des bivouacs, le café facilite la digestion d'un repas composé de salaisons, de légumes secs et de biscuit; il provoque les causeries et les épanchements qui font oublier les privations du moment, entretient dans les esprits une douce exaltation qui rend les nuits de garde moins longues, la pluie moins pénétrante, la brise moins glaciale, la marche du temps moins uniforme et moins triste. ”

“ Le cuisinier nous apporte le café en chancelant.
— Je suis tombé plus d'une fois, dit-il,
mais le commandant voit que je n'ai pas renversé le café. Ah! il est fort, il est bon, il est chaud ! D'un coup, il descendra jusqu'au fond de vos bottes 1 — Mauvaise nuit sur le pont, maitre coq !
— Oh ! c'est affreux, monsieur. Je n'avais jamais vu si rude souffle de vent, et je navigue depuis quelque quarante ans ! Et il fait si froid ! si froid ! La cuisine est pleine de glace, et l'eau a gelé sur mon fourneau ! ”

“ Si le café proprement dit est curieux avec ses murs de grossier crépi, où des crevasses sont imitées, son plafond à poutrelles, les hauts landiers en fer et les chandeliers rustiques de sa cheminée, ensemble dont le seul aspect évoque dans les cerveaux les plus hermétiquement bouchés des visions de retour de chasse ou d’arrivée par la diligence, oui ! si le café proprement dit est curieux, le sous-sol, certes, ne l’est pas moins. ”

“ Dans nos tasses, le café répand son arôme si prenant. Au milieu de la table, un gros bouquet de lilas réjouit les yeux et le cœur. Je le regarde, puis je regarde Dearest et je goûte toute la beauté de vivre. ”

“ Ensuite ils buvaient le vin pâteux qui restait au fond, s’en fatiguaient et le lançaient dans la cendre du foyer pour le remplacer par du vin qui coule et rince la dalle.
Mais le moment du café est si bon ! Le café est du café, mais il y a surtout la fin du repas, alors que ça y est et que tout ce qui s’ajoute est un plaisir en plus. Le café chaud, une bonne gorgée, un parfum, une satisfaction dernière qui se prolonge et réveille tous les échos du bien-être... Et l’on sent le bonheur et l’on ne se donne plus la peine de vivre parce que quelque chose vit en nous et parle. ”

“ Amis, amis, à pleine tasse, Du café, buvons du café !
ENVOI
A une Amie.
A toi qui n'as point vu le criminel sans trouble, A toi qui n'as point vu le substitut très fort, Ces vers sur : le Café. Tu sais tout ce qu'il double.
C'est à la bête humaine un cheval de renfort. ”

“ Les voilà donc tous disparus aujourd’hui et c’est en vain que l’on chercherait le vieux petit café blanc et or de quartier, et le pilier de café, lecteur-frondeur du Siècle, à la longue et vaste redingote luisante, noire, jamais bien tournée, les pans ballants, et l’odeur de levure de bière surie et le jeu de tric-trac pour les habitués tranquilles.
De nos jours, tout le monde va au café en passant, en courant, sans en être un pilier. ”

“ Dans la fumée des cigarettes et des pipes tandis que sur le tapis vert les billes blanches et rouges s’entrechoquent et que sur d’autres tapis les cartes s’abattent comme un vol de mouettes, il y a là de belles heures à vivre. Tout le monde va au café, depuis le maire jusqu’aux petits commerçants, en passant par les bourgeois. Tous les ouvriers comme toi vont à l’auberge et quelques-uns même qui ont des idées de grandeur, au café. ”

“ Voici encore quelques appréciations sur te café. Il tient le milieu entre la nourriture corporelle et la nourriture spirituelle (SOUVESTRE) . C'est un poison lent, qui finit par tuer entre quatre-vingts et cent ans (FONTENELLE) .
C'est le meilleur aiguillon d'un estomac paresseux (BUF- FON) . Liqueur séditieuse, à laquelle est due la Révolution (MICHELET) , le café constitue la boisson civilisatrice par excellence (baron de THÉRÉSOPOLIS) . Il maintient les forces pendant le travail et les voyages, et permet la réduction de la quantité des aliments ingérés (PAYEN) . ”

“ Le café a trouvé des défenseurs enthousiastes, et ils sont nombreux, qui ont exalté ses vertus jusqu'au sublime. — Il enivre les sens par son parfum et sa saveur , ranime et excite le cerveau , allume l'imagination , donne des idées , de la verve, un jugement prompt, tient en éveil, rend spirituel, agile , courageux , éloquent ; il fait digérer et dissipe les fumées du vin ; prévient l'ivresse et en combat les effets ; il rajeunit les vieillards et restaure en eux la conscience de la vie , etc., etc. ”

“ Le café apparaît . Une tasse , deux tasses , trois tasses . Oh ! ce n' est pas par gourmandise que l' aromatique infusion est ainsi fêtée . Chacun sait que le café bouillant a la propriété d' activer la digestion . A en juger toutefois par le nombre de tasses , voilà une digestion bien exigeante .
Jadis , Sarcey en prenait moins . En revanche , il chantait les chansons de Béranger au dessert . Chaque âge a ses digestifs .
Deux heures ont sonné . Les invités serrent la main de leur amphitryon , et la porte du journaliste se ferme , condamnée jusqu' à six heures . ”

“ On vient beaucoup en famille rue de la Gaîté.
Détail touchant et caractéristique : un café, pour attirer la clientèle, donne en sus de chaque - consommation, sans augmenter les prix, un menu bonbon, pipe en caramel ou lapin en sucre, que les gamins ravis lèchent et croquent en regardant mère et papa déguster lentement leur demi-tasse. ”

“ Dans presque toutes les rues de Paris, mais surtout dans les grandes artères, telles que les boulevards et les avenues, il y a un grand nombre de cafés. On y voit, avant ou après les heures des repas, des personnes qui viennent y prendre leur café avec ou sans petit verre (de cognac, de rhum, de kir [s] ch, de quet [s] che, de marc) ou leur bock (ou verre de bière) . A «l'heure de l'apéritif»
(entre 4 et 6 heures, avant le dîner) surtout, les cafés sont fréquentés par des consommateurs qui prennent un apéritif (c.-à-d. une liqueur qui ouvre l'appétit) , p. ex. ”