“ Si vous veillez tard pour vos maîtres, aussitôt qu'ils vous ont congédié, allez vous coucher, et ne restez pas à causer avec vos camarades. Ne vous accoutumez point à boire du vin et des liqueurs fortes; vous dérangez ainsi votre santé, et de graves inflammations en sont la suite. C'est une sotte coutume pour bien des gens, s'ils éprouvent quelque malaise, un refroidissement, un rhume même, de croire que de semblables boissons leur feront du bien : c'est absolument jeter de l'huile sur le feu ”

“ La bonne ou la mauvaise exécution d'une besogne dépend beaucoup de la façon dont on la prépare; si, par exemple, un domestique se met à cirer des bottes et des souliers sans avoir enlevé toute la crotte, on peut juger que ce domestique n'est point naturellement soigneux; s'il ne cherche pas à se procurer les ustensiles indispensables pour bien faire son ouvrage, ou s'il ne les tient pas propres et en bon ordre, il sera bientôt considéré comme négligent. Mais s'il commence son travail sans confusion ni embarras, et s'il l'exécute bien et à propos, il pourra satisfaire ”

“ Nous convenons que la femme de chambre d'une grande maison ne peut rester vêtue comme la servante qui fait tout à elle seule dans une famille; et qu'une domestique qui sort souvent avec ses maîtresses est obligée à une tenue plus soignée que celle qui ne s'occupe que des soins intérieurs ”

“ S'il n'y a qu'un seul domestique (homme ou femme) dans la famille, il pourra prendre ce qui lui est utile dans chacun de nos chapitres, et devra faire de son mieux pour que l'ordre général ne souffre point de la multiplicité de ses occupations. ”

“ Si vous devez porter le café au salon, vous posez simplement votre plateau sur une table disposée à cet effet. Si on le prend dans la salle à manger, vous posez, devant la personne
qui doit servir le café, le plateau, ainsi que les liqueurs ; vous restez pour porter les tasses à chacun, ce que vous faites en présentant la tasse de la main gauche sur un plateau ou sur une assiette, et le sucrier de la main droite. Marchez avec précaution, afin de ne point répandre du café sur les robes et les habits; rien n'indisposerait plus contre vous que de semblables maladresses. ”

“ Qui que vous soyez, homme ou femme, domestique de confiance, femme de charge, ou simplement cuisinière , les mêmes obligations vous sont imposées dans la manière de remplir vos fonctions. Que vous soyez placé dans une grande et riche maison ou dans une modeste maison bourgeoise, vos devoirs sont toujours soumis aux mêmes règles de morale ”

“ L'habitude vous aura bientôt appris à nettoyer deux couteaux à la fois, et votre expérience vous convaincra qu'un couteau frotté légèrement prendra un bien plus beau poli que celui sur lequel on aura trop appuyé. Passez-les deux ou trois fois légèrement sur la peau de buffle, puis essuyez-les avec un linge doux et bien sec.
Ayez soin de tenir vos couteaux bien affilés, surtout vos couteaux à découper; car, rien n'est plus contrariant pour la personne qui découpe à table , que de hacher un morceau, ou de manquer
un joint, parce que le couteau est mal aiguisé. ”

“ Le devoir de tout jeune domestique (liomme ou femme) est donc de se garder des négligences et des mauvaises habitudes. La porte est toujours ouverte à la tentation; si l'on y succombe une fois, il est bien rare qu'on puisse s'arrêter, et nul ne peut se dire avec certitude : Je n'irai pas plus loin. ”

“ Par les mêmes raisons, ne venez jamais avec les mains sales pour vous acquitter de quelque service auprès de votre maîtresse, et faites si bien qu'elle ne s'aperçoive pas, quand vous l'approchez, que vous faites la cuisine. ”

“ Si vous êtes forcé de vous absenter pour vous habiller ou pour quelque autre cause, avertissez un de vos camarades, afin qu'il réponde pour vous.
Si vous êtes le seul domestique de la maison, ne quittez point l'appartement avant d'avoir prévenu votre maître ou votre maîtresse et avant- de vous être assuré que vous pouvez le faire sans inconvénient.
Dans la plupart des maisons riches, il y a une heure fixe après laquelle les domestiques doivent être proprement vêtus, surtout celui qui est plus particulièrement chargé d'ouvrir la porte : c'est presque généralement vers midi. ”

“ Quand votre maître a fini sa toilette et quitté sa chambre, vous vous hâtez, dès que vous le pouvez, de mettre tout en ordre. Vous rangez ce qui a servi, afin qu'il retrouve chaque chose à sa place lorsqu'il en aura besoin. Vous essuyez et passez sur le cuir le rasoir avant de le remettre dans l'étui, de peur qu'il ne se rouille, ce qui le gâterait sans retour. De temps en temps vous lavez les brosses avec de l'eau chaude et du savon. ”

“ Si ce que vous gagnez suffit amplement à vos besoins, pensez que votre place n'est pas pour vous un revenu assuré, à l'abri de toutes les chances; qu'elle peut vous manquer par des causes imprévues, que votre santé peut s'altérer, que l'âge viendra pour vous comme pour tous, et qu'alors vous aurez bien de la peine à gagner quelque chose, à moins que votre bonne conduite, pendant une longue suite d'années dans une même famille, ne vous y assure un abri jusqu'à la fin de vos jours. ”

“ Prenez l'habitude d'essuyer les bottines et les souliers sans les déformer, dès que votre maîtresse les a quittés; les chaussures des dames étant assez délicates, vous conservez ainsi le cuir. Vous les suspendez pour faire sécher la semelle, et, plus tard, vous les cirez ou les vernissez. Pour les souliers ou les bouts de bottines vernis, tant qu'ils sont encore assez neufs, après les avoir essuyés et
fait sécher, s'ils sont ternis, vous passez dessus une éponge à peine humectée d'esprit-de-vin, puis une flanelle douce et sèche. ”

“ Vous mettez deux carafe et deux bouteilles, chacune sur son plateau, aux quatre coins de la table, de façon que le maître de la maison et son vis-à-vis aient une bouteille à droite et une carafe à gauche. À la droite de chaque personne, devant l'assiette, vous placez un grand verre. Ayez toujours sur le buffet ou étagère une pile d'assiettes pour le service complet du dîner; de plus, en supplément, deux verres et une carafe remplie d'eau, deux couverts, deux couteaux et une serviette propre. ”

“ Ne soyez pas moins soigneux de votre santé, le plus précieux de tous les biens, surtout pour vous qui êtes obligé de travailler. Et pourtant, combien de domestiques font tout pour la détruire, soit en veillant plus qu'ils n'y sont obligés par leur service, soit en abusant du vin et des liqueurs fortes, ou en ne prenant aucune précaution. ”

“ De la poudre métallique employée à sec avec de l'huile, rend l'argenterie comme neuve; mais ce moyen donne tant de peine, et il est si malpropre dans son exécution, que nous conseillons d'en faire rarement usage, et seulement quand on a bien du temps à soi : alors, prenez un morceau de flanelle, imbibez-le d'huile et frottez-en l'argenterie ; ensuite saupoudrez-la, et frottez avec la main nue, jusqu'à ce que l'huile soit enlevée, et pour finir, vous essuyez légèrement avec une mousseline. Ce second procédé donne un poli beaucoup plus durable et plus beau que le premier. ”

“ Pour tous les gros ouvrages par lesquels on commence la journée, il faut garder son linge fané ; mais, si on le peut, il faut en mettre de propre pour servir le déjeuner.
Souvent, quoiqu'il y ait une livrée, on prend des arrangements avec les domestiques pour qu'ils se procurent eux-mêmes leurs habits : s'il en est ainsi, ayez un bon tailleur qui travaille solidement plutôt qu'élégamment, et ne lui laissez pas fournir le drap, mais achetez-le vous-même : pour la même somme, vous aurez des vêtements qui vous dureront beaucoup plus longtemps ”

“ Pour être bien au fait de ces choses, vous feriez bien, quand vous avez été quelques mois dans une maison, d'écrire pour vous une liste des personnes qui viennent fréquemment, et d'y joindre leurs titres et leurs adresses, en sorte que vous n'eussiez aucune explication de ce genre à demander lorsqu'on veut vous envoyer à la hâte chez l'une d'elles. C'est une manière utile de remplir vos moments perdus et d'entretenir ou d'améliorer votre écriture, et de plus c'est vous mettre à même de faire preuve, dans l'occasion, de zèle et d'intelligence. ”

“ Si vous êtes la seule domestique de la maison, il vous sera plus difficile de conserver une tenue aussi soignée que peut le faire une femme de chambre; cependant vous pourrez y parvenir en faisant le matin les ouvrages les plus grossiers, et en maintenant dans la cuisine ( qui doit être lavée deux fois par semaine) , aussi bien que dans
l'appartement, une propreté telle, que vous puis siez toucher à tout sans vous salir. ”

“ Mettez une très-petite quantité
de cirage sur votre brosse à cirer, étendez-le sur tout un soulier ou sur une partie de la botte, et, de suite, frottez vivement et légèrement avec votre brosse à faire reluire, jusqu'à ce que le cuir soit bien luisant; si vous y voyez quelque partie qui ne brille pas comme le reste, repassez dessus votre brosse humide, et aussitôt après celle à faire reluire.
Ne vous servez jamais d'un cirage qui sèche immédiatement et qui laisse sur le cuir une teinte blanchâtre : c'est une preuve qu'il contient trop d'acide, et cela gâte le cuir. ”

“ Quand un domestique entre dans une famille, il en devient en quelque sorte un des membres; il connaît bientôt les affaires, la conduite de ses maîtres ; il est charge de veiller à leurs intérêts. Si donc il eut obtenir leur confiance (et il ne fera jamais son chemin sans cela) , il doit être attentif et respectueux erners toutes les personnes de la famille,
diligent et fidèle dans l'accomplissement de ses devoirs, bon et serviable envers ses camarades, et strictement irréprochable dans tout ce qui concerne la probité. ”

“ Il se peut faire que vous ayez parfois à allumer promptement un grand nombre de bougies, tandis que la société est réunie : dans ce cas, prenez un petit pinceau à peindre, trempez-le dans de l'esprit-de-vin, et humectez légèrement la mèche de chaque bougie, qui s'allumera aussitôt que vous en approcherez la flamme. Si des bougies restent longtemps sans servir dans des candélabres ou lustres, etc., elles jaunissent et prennent la poussière; pour les rendre à leur première blancheur, frottez-les d'une flanelle imbibée d'espritde-vin. ”

“ Consultez la gravure n° 5.
Aussitôt que vous avez fini de servir votre dessert, vous rangez un peu, sans bruit, votre buffet et vos étagères ou vos tables de desserte ; vous emportez tout ce qui reste du diner. Selon l'usage de la maison, vous restez ou disparaissez.
Après avoir porté à la cuisine ou à l'office tout ce qui a servi au dîner, occupez-vous du café ; voyez s'il est prêt et bien chaud ; préparez les tasses,
le sucre, etc., sur un plateau, les tasses à l'entour, avec une petite cuillère sur chaque soucoupe ”

“ Généralement on ne met point de nappe pour le déjeuner; vous posez à la place de chaque personne une assiette avec la serviette dessus, et du côté droit une fourchette et un couteau. Si vos maitres ont l'habitude de prendre du café ou du thé, vous mettez une tasse et sa soucoupe devant l'assiette, vers le côté gauche, tandis que le verre est sur le côté droit. Vous mettez une cuillère à café dans chaque soucoupe. A chaque bout de la table, vous placez une salière et une poivrière; que votre sel soit propre, sec et bien pulvérisé, et posez une petite pelle sur la salière et sur la poivrière. ”

“ S'il y a un cabinet ou une cour pour nettoyer les bottes, les souliers, pour battre les habits, ne faites pas ce travail dans l'office, qui est habituellement l'endroit dans lequel on met les provisions et les objets qui servent journellement, tels que les verres, les tasses, les couteaux, le linge de table et de ménage, etc. ”

“ Vous vous faites de la sorte un ennemi de celui qui peut-être était votre ami, et souvent même vous excitez contre vous les soupçons de votre maître ou de votre maîtresse, qui peut vous supposer des motifs d'intérêt ou de vengeance. ”

“ Il doit s'acquitter de ce soin un quart d'heure avant le moment des repas, et faire en sorte que ses camarades n'aient pas à courir de côté et d'autre pour ce qui leur manque, quand ils viennent déjeuner ou dîner. Il faut, au contraire, que tout soit prêt, afin qu'ils ne perdent pas plus de temps qu'il ne leur en faut, et que chacun d'eux puisse retourner promptement à son service particulier. ”

“ Tenez-vous assez près d'elle pour que l'on voie que vous êtes son domestique et pour écarter ce qui pourrait la gêner ou intercepter son passage.
Si quelque étranger se permet de trop regarder en face vos jeunes maîtresses, rapprochez-vous avec empressement et gravité, pour faire voir qu'elles ont quelqu'un prêt à les protéger. Si un étranger vous demande d'une manière inconvenante quelles sont les dames avec lesquelles vous êtes, continuez votre chemin sans faire de réponse ”

“ Les gants de coton blanc ou de daim sont pour vous les meilleurs, parce qu'ils peuvent se laver souvent et qu'ils sont présentables jusqu'à la fin. Ne laissez pas vos cheveux trop longs ; qu'ils soient propres et bien brossés, sans prétention.
Quelque peu importants que paraissent ces avis, c'est en s'y conformant qu'un domestique prévient favorablement par son extérieur simple et décent.
Ayez une quantité suffisante de linge pour en changer aussi souvent qu'il est besoin; ne le portez pas trop longtemps et ne le salissez pas trop, c'est une mauvaise économie. ”

“ Si par hasard vous êtes rudoyé ou insulté dans la
rue par quelque homme grossier tandis que vous suivez vos maîtresses, n'y faites pas attention et passez en silence ; mais si quelqu'un se permet de les insulter elles-mêmes, alors défendez-les courageusement de tout votre pouvoir, et vous serez doublement protégé par le public et par la force légale; nul ne peut vous blâmer quand vous faites votre devoir. ”

“ Si votre maîtresse rentre avec des vêtements mouillés, visitez-les tout de suite. Si c'est de la laine, essuyez-la avec un linge qui ne laisse pas de peluche; laissez sécher en la suspendant. Pour de la soie, essuyez avec une mousseline, laissez sécher, puis repassez avec un fer qui ne soit pas trop chaud, mettant un linge sec entre le fer et l'étoffe à l'envers : l'endroit reprendra tout son brillant. ”

“ Pour la salle à manger, ouvrez les rideaux, les fenêtres et les persiennes avec précaution, et nettoyez comme dans l'antichambre. Si la salle à manger donne près d'une chambre à coucher, déplacez les chaises avec plus de précaution encore, pour ne pas réveiller vos maîtres; brossez légèrement les rideaux en "laine, secouez et époussetez ceux en soie, en mousseline ou en coton; frottez avec un morceau de drap fin les meubles non vernis, tels que buffet, étagère, tablettes ; s'ils sont vernis, époussetez avec soin et passez un linge doux. ”

“ Quand le dîner est fini, vous enlevez tous les plats, que vous placez sur le buffet, vous prenez une assiette dans laquelle vous mettez les salières, les poivrières et le moutardier; vous enlevez les hors-d'œuvre, les réchauds, les ronds et les dessous de plats; vous placez, dans une boite à séparation , les couverts d'un côté et les couteaux de l'autre; puis enfin vous ôtez les assiettes et le napperon. ”

“ Si vous marchandez une chose, ne la perdez pas de vue, de peur qu'elle ne vous soit changée sans que vous vous en aperceviez.
Si vous êtes libre de le faire, prenez l'habitude de payer à mesure que vous achetez : c'est une économie ; car, soyez bien certain que le marchand qui fait crédit vend un peu plus cher, et que souvent aussi vous avez des mécomptes. ”

“ Une femme qui entre en service a besoin, encore plus qu'un homme peut-être, de régler sa mise sur la place qu'elle occupe et sur le train de la maison dont elle fait partie. Mais il y a des règles générales dont elle ne doit. ”