Amédée Chaillot

“ Le premierdevoir d'une femme, épouse ou mère, est de proportionner sa dépense à ses revenus. Or les revenus de la femme, que nous avons supposée peu richement dotée, ne sont guères que ceux de son mari. Sachant ce qu'il gagne, la femme doit calculer avec lui d'abord les dépenses indispensables pour se loger, se nourrir, se vêtir, s'éclairer, se chauffer, pourvoir enfin à toutes les nécessités de la vie. ”

“ Il n'est pas difficile à une maîtresse de maison de s'assurer par elle-même qu'aucun de ses domestiques n'est surchargé de travail, et quand ce travail est trop lourd, de chercher à l'alléger. Cet intérêt qu'on leur montrera leur fera plaisir, et vous trouverez votre récompense dans les efforts qu'ils feront pour vous plaire. ”

“ Ce qui l'encouragera dans ses résolutions, quelque pénibles qu'elles puissent être, c'est la pensée de sa grande responsabilité car, elle ne l'oubliera jamais, la prospérité d'une famille a sa source principale dans la bonne administration de la maîtresse de maison. ”

“ Mais mettre sa maison sens dessus dessous, changer les chambres à coucher en salons à manger ou en salons de réception, mettre tout le monde sur les dents pour les préparatifs, négliger le soin de ses affaires et de ses enfants, voilà ce qui est aussi blâmable que ridicule. Encore si on avait le plaisir d'avoir contenté ses hôtes en dépensant beaucoup; mais voilà ce qui est le plus difficile. Car lorsque le soir arrive, que la maison se remplit de visiteurs, les ennuis qu'on éprouve étouffent tout plaisir. ”

“ Une maison où n'gnent l'ordre et l'économie a les meilleures chances de prospérer. Une maison qu'une femme, une mère, une fille savent embellir et dont elles éloignent tout ce qui la rendrait désagréable, a un attrait qui y retient le père, le mari, les fils, qui ne sont pas tentés d'aller chercher ailleurs les agréments qu'ils ne trouvent pas chez eux.
Le foyer domestique est le centre de la famille, c'est une aimant qui atrire tous ses membres, et le coeur leur bat de bonheur quand ils y relourncnt après une absence. Quiconque n'éprouve pas cet amour du toit paternel est bien à plaindre. ”

“ Tenir la maison propre est un devoir strict mais il sera difficile de l'obtenir d'une dômestique qui n'aura pas naturellement le goût de la propreté, si l'on n'a pas là-dessus une surveillance de tous les jours, et presque de tous les instants. Faites-lui donc sent.ir la nécessité de se lever matin, pour qu'elle ait le temps de tout mettre en ordre, de balayer, de nettoyer, sans que les travaux de la cuisine et autres en souffrent. Rien de plus désagréable pour le maître de la maison que d'entrer dans un salon qui n'est pas fait, ou dont le feu est peine allumé. ”

“ Tout le inonde reconnaît les désagréments du chauflage la houille ou au coke. Le feu donne de la peine à allumer, il a besoin d'être surveillé pour ne pas s'éteindre, il donne souvent une chaleur beaucoup trop grande et nuisible à la santé il salit énormément, tandis que, avec quelques bribes de menu bois, quelques copeaux, les tisons de laveille sont instantanément rallumés. ”

“ Il est d'une bonne économie d avoir des rideaux de mousseline aux fenêtres pour Tété. Le prix n'en est pas élevé, ils se lavent sans peine, ils ont un air de fraîcheur qui plaît, et ils sont d'une grande utilité pour la conservation des autres rideaux, des tapis, et de toutes les étoiles de couleur peu solide que les rayons du soleil terniraient. ”

“ Ce qui est plus important que tout, c'est la bonne réputation de la maison où l'on établira son domicile. Ce n'est pas là chose indifférente, surlout pour des jeunes gens, dont la bonne réputation n'est pas encore établie, et que leur inexpérience expose aux séductions d'une société trop légère. ”

“ La viande que vous voulez faire bouillir doit être mise à l'eau froide vous poussez le feu jusqu'à ce qu'elle bouille, vous l'écumez bien, et puis vous la laissez achever de cuire à petit feu. Celle qu'on veut faire rôtir doit être d'abord mise loin du feu, qu'on n'attiseque par degrés, et on n'en rapproche le rôti que lorsque l'intérieur commence à s'échauffer, ce qui empêche qu'il ne soit surpris. ”

“ Le pétrole l'est moins, quand il est pur mais il est souvent fraudé; alorsil sent fort, et il prend feu aisément. Pour vous assurer qu'il offre peu de danger, mettez-en sur une soucoupç, et trempez dedans une allumette enflammée. Elle s'éteint, si le pétrole est suffisamment purifié. Mais le pétrole même pur s'enflamme quand il est échauffé. Voilà pourquoi il ne faut jamais remplir les lampes à pétrole, ou à schiste, que le jour et jamais à la lumière. Les vapeurs qui s'en échappent prennent feu aisément, et ont causé de graves accidents ”

“ Les pertes matérielles occasionnées par le feu, quelque considérables qu'elles soient, ne peuvent t être mises en comparaison avec la perte de la vie, les maladies et les infirmités qu'un incendie peut entrainer. ”

“ IL faut que la maîtresse de maison connaisse la qualité et les prix des denrées, qu'elle sache en quel temps il convient de les acheter. En général, si l'on aime l'économie, il ne faut pas acheter les primeurs les denrées ne sont jamais si bonnes et et si bon marché que quand elles sout abondantes. ”

“ Lorsque vous faites le tour du marché, rappelez-vous ce que vous avez mangé les dix jours précédents, et évi- tez d'acheter les mêmes-choses et de les préparer de la même manière. La variété dans la nourriture est non seulement agréable au goût, mais avantageuse à la santé.
De toute viande de boucherie, le boeuf est la pins économique. Si la viande de bœuf est fraîche, elle est légèrement grenue, d'un rouge vif, et paraît tendre. La graisse tire plus sur le lrlanc que sur le jaune. Lorsque sa couleur est
foncée, la viande est rarement bonne. ”

“ Si votre fortune uc vous permet pas d'avoir une domestique, contentez-vous d'une femme de ménage, mais tachez de l'avoir honnête. Allez au marche quelquefois avec elle, et toujours faites-vous rendre un compte exact de ses dépenses. ”

“ Sans qu'il soit nécessaire de peser davantage sur ces considérations morales, dont chacun comprend l'importance, il suffit de les avoir proposées aux réflexions des personnes qui ont a creur le bonheur de leur maison. ”

“ Que toute jeune femme, que toute mère se souvienne qu'ellea a une responsabilité sérieuse comme maîtresse de maison elledoit veiller à en faire le port de refuge contre les tentations, le lieu du repos après le travail et les soucis et le séjour de la paix et du bien-être. ”

“ Au contraire là où manque l'esprit d'ordre et d'exactitude, rien ne se fait à point; un temps précieux se perd, l'impatience gagne ceux qui attendent, et à leur tour, pour ne pas subir les ennuis de l'attente, ils font attendre les autres. ”

“ L'ordre est la vie du ménage, le manque d'ordre en est la ruine. Dans une maison où règne l'esprit d'ordre tout se ressent de laprésence du maître ou de la maîtresse, sans qu'il soit nécessaire d'une grande ,activité. ”

“ De N cette sorte, on juge quels avantages on a retiré de ses peines et de ses dépenses.
La comptabilité agricole d'un domaine restreint peut parfaitement être tenue par une jeune personne, défaut d'un homme qui puisse s'en occuper. La connaissance des premières règles de l'arithmétique, une grande régularité à écrire tout ce qui doit être noté, une attention constante à se faire rendre compte de toutes les opérations pour les consigner sur le champ sur les livres, suffisent pour ce travail dont l'importance est grande. ”

“ Qu'est-ce que !e Ménage ? c'est l'art de conduire une maison. Le degré d'attachement et de soins pour spn intérieur est un signe du degré de la moralité d'une personne. Pauvre ou riche, quiconque aime sa maison, s'y plaît et ne la quitte que par nécessité, est régulier dans sa conduite et dans ses mœurs, et possède en général les vertusde son état. Quiconque aime sa maison, cherche à la rendre commode et agréable à tous ceux qui l'habitent, et fait tout
ce quiesten lui poury entretenir, non-sculement le confortable matériel, mais la paix et ia concorde qui font le chance de la vie. ”

“ Dans les maisons nombreuses, la cuisine au charbon de terre est aussi plus économiquequ'au bois. Mais daus les maisons où l'on ne fait pas une grande cuisine, il vaut mieux la faire au bois ou au charbon de terre. ”

“ Dans les petites villes, on peut trouver de petites maisons, d'un loyer assez modéré, où l'on sera logé seul. Cette maison trouvée, le quartier étant convenable, pas trop bruyant, pas mal habilé, il restera à examiner l'intérieur. La première condition hygiénique, c'est la bonne qualité de l'eau. Elle doit être limpide, pas douceâtre, pas jaunâtre; elle doit ,faire bien cuire les légumes on peut s'en assurer avant de louer. Evitez les maisons humides, mal éclairées, mal aérées. Les femmes qui sortent peu, les jeunes enfants en éprouvent des inconvénients graves. ”

“ Notre temps de civilisation ne comprend plus l'hospitalité comme les peuples primitifs, chez .qui l'étranger riche ou pauvre, était admis à la table de la famille, heureuse d'exercer le commandement de Dieu de donner à manger à ceux qui ont faim. Aujourd'hui un convive qui n'est pas invité est rarement le bienvenu, et même l'invité n'est jamais bien sûr que l'accueil qu'on lui fait soit bien sincère. ”

“ Il n'y a pas de devoir plus important et pins impératif pour une maîtresse de maison, il n'y en a pas qui soit ordinairement mieux obsersé, que les attentions qui ont pour but le soulagement et la consolation des malades. ”

“ La religion bien entendue, le renoncement à sa volonté mis en pratique, seront en cela d'un puissant secours. Alors la maison sera ce qu'elle doit être, le centre de.la joie et de la paix de la famille. ”

“ Pour celles-ci, il faut qu'une maitresse
de maison aille quelquefois au* marché avec sa domestique, qu'elle voie les marchands où elle se sert, que ceux-ci sachent que la dame s'occupe de son ménage ils ne seront pas tentés des s'entendre avec la domestique pour tromper, et quand ils auront la confiance de la maitresse, ils ne craindront pas que la domestique les quitte pour aller chercher ailleurs des marchands plus complaisants pour elle. ”

“ L'aptitude des femmes aux détails domestiques, leur goût naturel pour l'arrangement et la propreté, leur vie plus sédentaire, font du ménage leur département spécial, et il est très-rare que leur esprit ne s'ouvre pas à toutés les ressources économiques, quand même leur éducation n'aurait pas été dirigée dans ce sens. Un homme travaillera, veillera, se tourmentera nuit et jour pour tirer proGt de ses talents, de ses peines, de son argent il n'en v obtiendra pas un résultat solide s'il n'est pas secondé par une femme, dévouée et intelligente. ”

“ La misère naît du désordre, de la paresse, et du défaut d'économie. Si l'on n'a que des ressources bornées. il faut s'en procurer par le travail, et se résigner à des privations. Si vous dépensez plus que vos revenus, ce ne peut être qu'envous endettant. Les dettes sont une cause d'inquiétude quand on a de l'honneur et qu'on ne peut pas les payer elles font perdre la considération, si l'on s'en met peu en peine. ”

“ Une pièce de la maison doit être réservée pour les provisions c'est indispensable. Elle doit être aërée et tenue très-propre et parfaitement en ordre. La maîtresse seule doit en avoir laclef; c'est là qu'elle lient ce qui doit servir à la consommation journalière. Chaque chose doit être à sa place. Elle donne elle-même à la servante la quantitéconvenable de chaque objet. Les choses dont on a besoin journellement doivent être toutes prêtes; le sucre coupé en morceaux, les épices, le café, etc., renfermées dans des boîtes contenant une quantité connue. ”

“ La comptabilité d'un petit commerce peut aussi être confiée à une femme, et ce que nous avons dit de la comptabilité d'un ménage ou d'un domaine rural peut donner une idée de là manière dont t les écriturcs commerciales doivent être tenues. ”

“ Nous signalerons toutefois le danger des casseroles de cuivre, qui exposent une servante négligente à empoisonner toute une famille, quand l'étamage est enlevé. 11 vaut mieux des casseroles de terre.ou de fer battu. Si la cuisine n'a pas un bec de gaz, des lampes d'étain à large base sont ce qui convient le mieux, et l'huile doit être préférée au pétrole et au schiste.
Si vous voulez qu'une servante maintienne la propreté, il faut la munir de tous les ustensiles nécessaires, tels que brosses, torchons, peau, etc. ”

“ Ces connaissances ne sont incompatibles ni avec un esprit cultivé, ni avec les manières du monde, et l'on peut être à la fois une femme très-aiinable en société, et très-vigilante dans la conduite de sa maison. ”

“ Vous pouvez épargner beaucoup de travail à vos serviteurs, en ne pas leur en donnant vous-même. Si vous êtes soigneux à ranger tout ce qui vous a servi, c'est autant de peine que vous leur donnerez de moins. ”