Blanc-manger

“ Il faut que la gelée soit forte pour qu'on puisse la renverser. Dans les temps chauds il faut poser le moule sur la glace.
Le blanc-manger a besoin d'être aromatisé avec de l'eau de fleurs d'orange.
Quand le blanc-manger a pour base une gelée faite
avec de la gélatine pure, comme la colle de poisson ou celle qu'on extrait des os, c'est un aliment léger qui convient beaucoup lorsqu'il s'agit de tempérer et de rafraîchir ”

“ Le blanc-manger est une gelée animale rendue opaque par l'addition d'une émulsion d'amandes composée d'un quarteron d'amandes douces et huit amandes amères mondées; pilez -les avec un peu d'eau pour les empêcher de tourner en huile 5 lorsqu'elles sont réduites en pâte fine , délayez cette pâte dans un demi-litre de crème, bouillie préalablement avec six onces de sucre , et réduite d'un tiers ”

“ La crème employée pour les Blancs mangers doit être très fraîche et légère, dans le genre de la Fleurette normande.
Les moules à Blanc manger doivent toujours être pourvus d'une douille centrale.
Blancs-mangers divers.
Fruits (aux) . – ABRICOTS, FRAISES, FRAMBOISES, NECTARINES ou BRUGNONS, PÊCHES.
Parfums divers (de) . – AVELINES (moitié avelines et moitié amandes) , KIRSCH, KÜMMEL, ORANGES, NOIX FRAICHES, PISTACHES (moitié pistaches, moitié amandes, et goutte de vert végétal) , RHUM VANILLE.
Rubannés. ”

“ La mangue, lorsqu’elle est mûre, a la forme d’un long et mince œuf d’oie. Sa coque est jaune, épaisse et molle ; sa chair, d’une substance ferme, est intérieurement couleur d’orange, à peu près comme celle du melon, dont elle tient aussi par sa saveur ; mais elle est bien plus agréable à manger quand le fruit est parfaitement mûr et que la qualité en est bonne. Dans l’intérieur se trouve un gros noyau, qu’on en arrache pendant que le fruit est verd, et dont on remplit le vide qu’il laisse avec du piment, du gingembre, et d’autres épices fortes ”

“ Tout le monde sait que la couleur de la peau varie dans l'espèce humaine, depuis le blanc plus ou moins mat ou rosé jusqu'au noir le plus , foncé, en passant par les nuances jaune pâle, olivâtre, cuivrée, rouge, brune. On parle vulgairement de la race blanche, de la race jaune, de la race rouge et de la race noire, comme si ces épithètes exprimaient des différences constantes et vraiment caractéristiques. ”

“ Blancs-Mangers aux Fruits et aux Liqueurs. — Tous les fruits, réduits en purée, peuvent servir à la préparation de Blancs-Mangers, dans les proportions de : moitié de la purée du fruit employé, moitié de la composition indiquée ci-dessus, en maintenant la même dose de gélatine.
Ces Blancs-Mangers prennent le nom du fruit employé, soit : fraise, framboise, abricots, pêches, etc.
On prépare également les Blancs-Mangers aux liqueurs, dans les proportions d’un demi-décilitre de liqueur par litre de composition. Celles qui conviennent le mieux sont : le Kirsch, le Marasquin et le Rhum. ”

“ Les Mangos ou fruits du Manguier (Jlangifera indica Linn.) , arbre des Indes orientales, cultivé dans beaucoup de pays chauds, un des meilleurs fruits de la Zône torride. Outre les fruits conservés dans l'esprit-de-vin nous en avons les noyaux et les graines de différents pays, des modèles en cire du fruit, la résine du Mangnier etc.; Les fruits d'une autre espèce de Manguier, le Jlangifera gabonensis de l'Afrique occidentale; Les fruits nommés Noix d'acajou de XAnacardium occidentale Linn. arbre de l'Amérique centrale et méridionale, entiers
dans l'esprit-de-vin, et modelés en cire ”

“ Ils sont assez intelligents, mais, malheureusement, très paresseux ; la nature, si prévoyante, leur a donné le manioc ; l'arbre à pain, le cocotier, le bananier, le goyavier, les ananas, les citrons, les oranges, les mangles abondent ici et leurs fruits sont excellents, surtout la mangle, fruit de forme allongée, exquis en compote. ”

“ La mangue est tendre, juteuse, et d’une saveur agréable et rafraîchissante, dont il n’est guère possible de donner une idée, si ce n’est qu’elle approche beaucoup de celle de notre pêche, sans en avoir néanmoins le piquant. L’arbre qui porte ce fruit est à peu près de la grandeur du prunier. J’ai vu des personnes que l’usage de ce fruit avoit guéri d’une dyssenterie opiniâtre ; quoiqu’en général on prétende que sa qualité est relâchante. La peau, qui est astringente, pourroit servir à composer une teinture d’un beau rouge foncé.
Le citronnier ne manque pas non plus à Java ”

“ Après mon repas, je cherchai l'ombrage le plus épais pour tempérer l'extrême chaleur ; je le trouvai sous des mangles élevés et une multitude de berceaux entrelacés ; ils s'étendaient à l'extrémité du rivage, et allaient former encore au loin dans la mer des arches et des voûtes de verdure des formes les plus variées. Le manglier ou figuier sauvage croît sur les bords de la mer et dans les terrains marécageux; ce sont des racines qui sortent de terre, s'élèvent, s'étendent de tous côtés, et deviennent quelquefois d'une hauteur démesurée. ”

“ Leur tête est cornée; leur bouche se compose de deux fortes mandibules, deux mâchoires et une lèvre, et quatre petits palpes. Beaucoup ont
le corps nu et de couleur blanchâtre ou grisâtre; mais un assez grand nombre sont hérissées de poils, de tubercules ou d'épines, et présentent des teintes plus ou moins vives. Quelques-unes sont exactement de la couleur des végétaux sur lesquels elles vivent.
Les mœurs de ces larves n'ont rien de bien intéressant. Elles ne font guère autre chose que manger, jusqu'au moment où elles doivent opérer leur métamorphose. ”

“ Le Manglier ou Palétuvier est un arbre de moyenne grandeur, à racines les unes traçantes à la surface du sol, les autres adventices et naissant sur la tige et les rameaux. La tige, haute de 4 à 6 mètres, ordinairement tortueuse, couverte d'une écorce épaisse, rugueuse, crevassée, brunâtre, se divise en rameaux nombreux, s'étendant au loin, portant des feuilles opposées, courtement pétiolées, très-grandes, ovales lancéolées, couvertes d'une efflorescence saline blanchâtre, marquées d'une nervure moyenne très-saillante à la face inférieure, qui est d'un vert pâle, et munies de stipules. ”

“ Le mangue, arbre gros et élevé, dont le fruit à noyau rond et oblong et d'une couleur d'or quand il est parvenu à sa maturité, est succulent et d'un goût délicieux qui participe de la fraise et du raisin. ”

“ Lorsqu'il vient d'être recueilli, il est d'un rouge vif; mais au bout d'un certain temps il brunit et prend l'aspect d'une substance mucilagineuse, épaisse, souple, d'un jaune orangé, douée d'une odeur pénétrante et agréable, d'une saveur acre, chaude et très aromatique. Il est employé aux mêmes usages que la noix elle-même. ”

“ Son fruit, la mangue, de forme oblongue, comprimée sur les côtés et renflée vers l'insertion du pédoncule, gros comme un abricot ou une poire, de couleur verte avec des parties rouges ou jaunes, a une pulpe de couleur jaune orangé comme la carotte. La mangue est un fruit exquis. On cultive le manguier aux Antilles, à Cayenne, à l'île de France, dans la Malaisie, etc.
MANHEIM, ville d'Allemagne, autrefois capitale du Palatinat, maintenant deuxième résidence du grand-duc de Bade et chef-lieu du cercle du Necker, au confluent de cette rivière avec le Rhin. ”

“ Le manganèse qui apporte la couleur noire lans l'émail destiné à recouvrir à l'extérieur les 7aisselles de l'espèce de faïence quenous traitons, fetait autrefois tiré par les manufacturiers français de l'étranger, et particulièrement d'Allemagne: mais depuis qu'on a découvert en France les mines qui renferment cette substance en quantité notable et d'une nature tout-à-fait analogue aux meilleurs manganèses venant d'autres aays, on ne sert plus dans aucune fabrique que le celui que produit notre sol ”

“ Décor vert et brun manganèse.
Haut 0,285. XIVe s.
16. Boccale à bord trilobé orné de zones de losanges sur fond réticulé ; au centre, bandeau de rinceaux.
Décor vert et brun manganèse.
Haut. 0,285. XIVe s.
17. Boccale à bord trilobé. Long col orné d'un double entrelac ; sur la panse, oves et dentelures ; fond réticulé et blanc.
Décor vert et brun manganèse.
Haut. 0,245. XIVe s.
18. Plat creux ; sur le marli, spirales ; au centre, profil de jeune homme la tête coiffée d'un berettino ; feuilles stylisées.
Décor vert et brun manganèse. ”

“ Fruit. — La mangue est une drupe avec gros noyau monosperme. Quand l’arbre est greffé, le fruit est appelé mango.
Le volume et la couleur des fruits varient avec les variétés ; il existe des mangues de la grosseur d’un oeuf de poule et d’autres pèsent plus d’un kilogramme.
La qualité de la chair varie également selon les espèces.
Variétés. — En outre des variétés de mangues dont il a été parlé, il existe encore des Mangiferaconsommés par les indigènes. On cite, par exemple, les fruits du Mangifera caesia Jackson, qui correspond au bindjai de Java ”

“ Le mahot des Antilles est encore connu sous le nom de mangle blanc ; on en trouve beaucoup sur le bord des rivieres & aux environs de la mer, son bois est blanchâtre, léger, creux dans son milieu, rempli de moëlle, & ne paroît pas propre à être mis en œuvre ; ses branches s’étendent beaucoup en se recourbant vers la terre, où elles reprennent racine & continuent de se multiplier de la même façon que le mangle noir ou paletuvier, dont on parlera en son lieu ”

“ HABITAT. — Les mangliers habitent les régions chaudes des Indes Orientales et de l'Amérique ; on en trouve au Mexique, aux Antilles, à la Guyane, au Brésil, etc. Ils se rencontrent surtout aux embouchures des fleuves et le long des rivages de la mer, dans les terrains vaseux, où ils sont souvent baignés par les flots. Les racines soutiennent la tige au-dessus du sol, souvent à une assez grande hauteur.
Ces arbres ne sont pas cultivés dans leur pays natal, et, en Europe, on ne les trouve pas même dans les jardins botaniques.
PARTIES USITÉES. — L'écorce, le suc qui en découle par incisions. ”

“ Pour Paris on expédie surtout de la Martinique.
Alcool de mangue. — Par fermentation, le jus de mangue donne un alcool de qualité moyenne.
Liqueur. — Il suffît de faire infuser dans de l’alcool la pellicule du fruit pour obtenir une liqueur aromatique agréable.
Bois. — Le manguier possède un beau bois rouge.
La mangue en médecine
La mangue est antiscorbutique et antidysentérique. Les fruits laissent exsuder une sorte de gomme qui serait efficace contre la gale et les manifestations syphilitiques de la peau. Le noyau est donné en infusion pour la gastralgie et aussi contre la blennorragie. ”

“ On appelle magnin, dans notre pays, l’industriel qui coupe les veaux, les porcs, les agneaux, chevreaux et poulains. Chaque année, au printemps, le magnin fait sa tournée. Lorsqu’il traverse un village, ou qu’il passe devant une ferme, il joue un air de flageolet. ”

“ Le fruit du manguier a la grosseur d'une grosse poire. Lorsqu’il est encore vert, avant sa parfaite maturité, on prend les fruits tombés de l’arbre, on les saupoudre de sel et on les fait confire, comme le citron doux et le limon dans notre pays. Les Indiens confisent de même le gingembre vert et le poivre en grappes ”

“ Dans les arts, on l'emploie pour fixer les couleurs sur les étoffes, pour coller le papier, pour clarifier le suif, pour durcir le plâtre, etc.
MANGANÈSE.
Équivalent Mn= 27,60.
407. Propriétés.- Le manganèse est un métal grisâtre, trèsdur, cassant, très-peu fusible; sa densité est environ 7,2. Il s'oxyde facilement à l'air, et, comme tous les métaux de la deuxième section, il décompose l'eau bouillante. On le prépare en décomposant au rouge blanc, dans un creuset de chaux, le càrbonate de manganèse ou son oxyde Mn3O* au moyen du charbon. ”

“ La mangue se prépare de diverses manières ; quand elle est bien mûre, on la mange au couteau, assaisonnée ou non avec du sucre, des vins d'Espagne ou du rhum ; on en fait également des pâtes, des confitures, des compotes.
Le reproche d'être filandreuse ne peut être légitimement adressé qu'aux mauvaises mangues.
La mangue à grappes (mangifera pinnata) a des fruits beaucoup plus petits que la mangue ordinaire, mais ils sont plus savoureux.
Au reste, les fruits aromatiques dominent dans la Pomone exotique ; le caractère tout pratique de notre ouvrage nous empêche de les énumérer ”

“ Le fruit est un drupe à chair succulente, très-saine, très-parfumée, avec noyau recouvert de filaments ligneux, et dont l'amande constitue un excellent vermifuge. La mangue, provenant du manguier, est réniforme, aplatie, longue et volumineuse. Sa couleur verte passe au jaune en approchant de la maturité. Le mango, issu du mangoustan, prend une forme qui a de la ressemblance, tantôt avec la prune, tantôt avec la pêche et
l'abricot 1
Les poonguys vivent ordinairement d'offrandes ”

“ Ce sont des noyers, disait Jacques, trompé par la forme de leurs feuilles.
Des noyers! tu te trompes, reprit Ernest, ce sont des Sangliers. Tandis qu'il débitait tout ce qu'il savait sur les trois espèces de mangliers, François qui s'était écarté, revint avec des figues qu'il avait trouvées sur l'herbe, et mit ainsi fin à la discussion. On en présenta aux poules et au singe qui les mangèrent sans répugnance, et nous en con-
clûmes que les arbres sous lesquels nous allions établir notre demeure étaient des figuiers, et que nous pouvions manger ses fruits sans crainte. ”

“ Fruits appelés mangles rouges, akènes trigones, de la grosseur d’une petite cerise, disposés en grappes, entourés d’une pulpe acidulée et sucrée.
Aire géographique. — Antilles (raisinier à fruits) , Cuba (Ubero de playa) , Salvador (Papatorro) , Amérique centrale, Guadeloupe, Martinique.
Sols. — Essence affectionnant les sables maritimes du littoral.
Bois et produits. —- Bois rougeâtre, veiné, dur, homogène, très estimé pour le charronnage et la menuiserie. On en fait de très jolis meubles.
Le charbon est très estimé.
L’écorce sert au tannage et à la teinture en noir. ”

“ Les envelopes du Manglier font coriaces & d'une forme particulière ; l'extérieure est creusée en hémisphere qtii ne reçoit qu'une partie de l'inférieure qui est en massue ou en pistil de cloche , dont la partie supérieure & cilindrique est creuse & reçoit l'embrion qui en fort de lui-même , en grossissant par sa racine qui pointe d'abord vers le ciel, & qui ensuite par son propre poids fait pancher en bas le fruit d'où il tombe pour se ficher dans le limon au fond des eaux. ”