Bol

“ Comme cette terre végétale et limoneuse couvre la surface entière du globe, les bols sont assez communs dans toutes les parties du monde ; ils sont tous de la même essence et ne diffèrent que par les couleurs ou la finesse du grain. Le bol blanc paraît être le plus pur de tous [1] ; on peut mettre au nombre de ces bols blancs la terre de Patna, dont on fait au Mogol des vases très minces et très légers [2] : il y a même en Europe de ces bols blancs assez chargés de particules organiques et nutritives pour en faire du pain en les mêlant avec de la farine [3] ”

“ On fait des bols astringents, fondants, ferrugineux, fébrifuges, etc.
BOL ALIMENTAIRE (physiologie) . Masse que forment les aliments après avoir été broyés par la mastication et imbibés de salive. La langue dirigée dans toutes les parties de la bouche, rassemble les parcelles alimentaires en un seul bol pour les avaler : c'est ce qui constitue la déglutition (voy. digestion) .
BONBONS (hygiène) . Terme générique de diverses sucreries. L'usage des bonbons n'est inoffensif que lorsqu'on en use avec la plus grande modération. ”

“ Étant prêt à servir , vous ôtez le bol de la serviette ; vous placez dessus le plat d' entremets que vous renversez , et vous découvrez le pouding en ôtant le bol ; saupoudrez-le de sucre fin , et servez de suite . On peut le masquer de sirop léger .
Par le moyen du bol , on donne encore une belle forme bombée à son pouding ; mais lorsqu' on n' a pas le vaisseau , on fait encore des poudings . Alors , voici ce qu' il y a à faire . Vous préparez toujours vos pommes comme de coutume ; puis vous faites une seule et grande abaisse avec le litron de pâte . ”

“ La plupart des enfants se contentent d'un morceau de pain seul, et même, dans certains pays, ils ne mangent, à tous leurs repas, que des pommes de terre cuites à l'eau.
Un peu de patience, mademoiselle, laissez refroidir votre déjeuner : vous voyez bien que la tasse est brûlante.
Vous n'écoutez pas ; il vous arrivera malheur.
Patatra! voilà le bol par terre et votre robe souillée du haut en bas. ”

“ Mettre le lait caillé dans un bol, lui ajouter le soda, le sel, l’œuf bien battu, le beurre fondu, la mélasse, la farine ; bien mélanger. Faire chauffer des moules en fer, mettre une cuillerée à table dans chaque section et faire cuire à four chaud et vif. ”

“ Pèle-même, dans la salle enfumée par l’haleine des mets, des gens marchent avec précaution, tenant un bol à la main, puis s’attablent en silence, la casquette écrasée sur la nuque, et mangent, tandis que les camarades, qui ont déjà absorbé l’éponge enflée d’une robuste soupe, campent, d’un air faraud, leurs poings de chaque côté de l’assiette, les pointes de la fourchette et du couteau en l’air. ”

“ Lorsqu'ils sont suffisamment mastiqués et insalivés, les aliments sont réunis sur le dos de la langue, c'est-àdire dans le fond de la bouche et au-devant de l'isthme du gosier en une masse qu'on nomme le bol alimentaire. ”

“ Sur une table sont placés, en allant de gauche à droite, une coupe pleine de cerises (d'autres sont répandues sur la table) ; un bol à demi renversé, appuyé sur un pot à bière, à anse et à couvercle, couché sur la table, et une cuillère placée sur le bord du bol. Derrière ce groupe, un vase en cristal, à couvercle et à pied, contenant de la bière. ”

“ Lorsque le bol alimentaire est présenté au gosier sans avoir reçu dans la bouche les préparations nécessaires, ou lorsqu'il possède des propriétés irritantes, dépendantes soit de son volume, soit de la nature des matières qui le composent, les parties que je viens de nomnfler, et toutes celles qui forment l'arrière-bouche, se révoltent, et entrent en une convulsion spasmodique, dont l'effet est d'interdire le passage aux substances que l'on s'efforceroit alors en vain d'avaler. ”

“ Combien
marchent? Combien non? Combien mangent? Combien non?
Voilà des bols pour le lait des chèvres : combien de fois 2 bols? Cela fait-il autant de bols que de chèvres? Combien r en manque-t-il? Ah! Charlot
a déjà bu son lait sans bol. Combien y aurait-il de bols sans cela ?
La leçon de Bébé : Fabriquer 11 bols en papier ou en terre; les ranger par 10 et lire: 1 dizaine de bols + 1 bol cela fait onze bols. Comment écrire cela? 101 ? Non! ”

“ L'oeil & la langue peuuent aussi remarquer combien ces sources sont riches en bol : car les faisant distiller, on void le bol au fond : & les faisant reposer en vne couppe, il nage au dessus en forme de toile d'araigne, & estant maché n'a de soy aucune saueur. A quoy l'on peut iuger que ce n'est du bitume. Mais pour plaisir, ie de-mande comme ce bol terrestre, & pesant peut nager au dessus de l'eau. A quoy ie respons que c'est la force des vapeurs subtiles, qui l'enleue, & luy sert de soubassement. ”

“ Le premier nous remet un énorme bol, qui a deux centimètres d'épaisseur de lèvres et qui serait mieux placé dans l'officine d'un pharmacien que dans une salle à manger. Le deuxième nous donne une cuiller. ”

“ On les prend à la pointe d’un couteau ; mais le plus souvent on les enveloppe de pain à chanter, de sucre, de poudre de réglisse, de fruits cuits ou crus, ou de quelque confiture ou autre matière, qui puisse empêcher en quelque façon qu’on ne sente l’odeur & le goût des médicamens, dont les bols sont composés. ”

“ Terme de la fabrique d'horlogerie. Monteur de boîtes.
BOITON, s. m. Étable à cochons, toit à porcs, porcherie. Nettoyer le boiton. Terme suisse-roman.
BOLANT ou BOULANT, adj. m. Ne s'emploie guère qu'en parlant du pain. Un pain bolant est un pain léger, bien levé, bien boulangé.
BOLLIOT, BOLLIOTTE, adj. et s. (ll mouillés.) Gros, trapu, ramassé. Un petit bolliot; un gros bolliot. Dans le vieux français, beuillu se disait d'un homme ventru. Voyez BOILLE.
BOMBONNE, s. f. Sorte de grosse bouteille ou dame-jeanne à l'usage des droguistes. ”

“ Sur le bord de quatre bols arrangés en carré on plaça trois autres bols remplis d'étuvées , et qu'on surmonta d'un huitième, de manière à faire une pyramide. La coutume veut que l'on ne touche à aucun de ces mets, bien que l'amphitryon ne manque pas de vous y inviter. Sur le refus de l'assemblée, on enleva les huit bols, et l'on couvrit aussitôt la table de pâtisseries et de sucreries. On plaça dans le milieu une salade composée des filaments les plus tendres du bambou, et quelques
préparations à l'eau qui exhalaient une odeur fort désagréable. ”

“ Le pétrisseUr de M. Boland ci-dessus décrit fonctionne depuis plusieurs années à la boulangerie des hospices, sans avoir exigé de réparations; il remplit parfaitement toutes les conditions qu'on peut exiger de ces sortes d'appareils. La pâte se fait très-bien, à air libre, et dix de ces pétrins, un pour chaque four, suffisent chaque jour au pétrissage de près de 17,000 kilog. de farine produisant aux environs de 22,000 kilog. de pain. ”

“ Le consommateur se préoccupe peu de ce que coûte de travail, de soins, de peine, de fatigue, de labeur difficile, ardu, la confection du pain, son aliment le plus salubre, celui dont il ne se lasse jamais, celui qui fait le complément de tous ses autres aliments.
« Le pétrissage (Boland, Traité de la boulangerie) est une opé» ration par laquelle on parvient à combiner ensemble l'eau, » la farine et le levain pour former un corps mou et sensi» blement élastique, auquel on a donné le nom générique de » pâte ; c'est l'ouvrier le plus robuste qui est chargé de cette » pénible opération. ”

“ Avez-vous remarqué, quand vous voulez saisir un objet, un morceau de pain, par exemple, puisqu'il s'agit entre nous du manger, avez-vous remarqué que c'est toujours le pouce qui se met en avant, et qu'il est toujours, lui seul, d'un côté, pendant que tout le reste des doigts est de l'autre? Si le pouce n'est pas de la partie, rien ne tient dans la main, et vous ne savez plus qu'en faire. Essayez, pour voir un peu, de porter votre cuiller à la bouche sans y mettre le pouce, vous verrez tout le temps qu'il vous faudra pour manger une pauvre assiettée de soupe. ”

“ Vous placerez ces pains dans le four le plus promptement possible, puis, lorsqu'ils sont cuits, vous frottez la croûte avec un peu de beurre, afin de lui donner une belle couleur jaune.
PAIN D'ÉPICE. On fait le pain d'épice avec la fleur de farine de seigle, de l'écume de sucre ou du miel jaune et des épiceries; on fait cuire le tout, que l'on divise en pains de la forme que l'on veut. 11 excite l'appétit, relève et soutient les forces digestives mais on ne doit en manger que modérément. Les marins se trouvent bien d'en faire usage. ”

“ On pèse le sucre, le café, le riz, la viande, le pain, les chandelles, le sirop, le café, le tabac, le sel, la charcuterie, le coton, la laine, le beurre, le fromage et beaucoup d'autres matières. Il y a de grandes balances et de petites balances. Les grandes balances n'ont pas de bassins, mais des tabliers en planches. On peut aussi peser avec une bascule. La bascule est aussi une balance. — Voici un poids en fer. Ce poids est garni d'un anneau. On tient le poids par l'anneau. Il y a aussi des poids en cuivre jaune. Il y a de grands poids et de petits poids. ”

“ Supposez donc un petit poêle, avec des petits bras, pour puiser à mesure dans le panier au bois, et des petites jambes pour aller le remplir quand il se vide : le feu y brûlera toujours, et il sera toujours chaud.
Ce petit poêle, c'est vous ; et votre bouche est la petite porte par où entrent constamment, non pas le bois, ce ne serait pas assez amusant, mais l'hydrogène et le charbon, sous forme de pain, de bouillon gras, de gâteaux, de confitures, et de toutes les bonnes choses que l'homme sait faire avec le sucre, la graisse et la farine. ”

“ On fait des grands et des petits pains de fantaisie, en incorporant à la pâte, du lait, du beurre, des aromates, des épices, etc., enfin tout ce que la fantaisie de l'artiste peut lui suggérer pour satisfaire à tous les goûts. Nous en donnerons de nombreuses formules aux pâtisseries.
Pains d'anis. Pains d'épices. Voy. Pâtisserie.
Papillotes à la crème. Faites cuire 1 litre de lait avec 300 grammes de sucre, et laissez réduire jusqu'à ce que la masse soit épaisse et dorée, ou au grand cassé. ”

“ Le pain est facile à tirer des moissons d'or, du blé d'or, de l'or des blés, des blés à flots d'or, de l'or des gerbes et surtout de l'océan d'or de la riche moisson de la campagne de Rome. Des vases à ventres d'or contiennent, pour mettre sur le pain sec, le fruit d'or, la tunique d'or des oranges, l'orange aux tons d'or et les pommes d'or de l'arbre de la science. ”

“ Il faudra donc, pour que l'homme trouve son compte, que vous remplaciez par un équivalent la quantité de pain dont vous aurez diminué la quotité de la ration. Or, cet équivalent, vous le pensez bien, à moins de trouver un comestible de même composition que le pain, ne saurait être fourni par un aliment unique : c'est par une série de combinaisons diverses que vous y parviendrez. Je sais bien que, dans la vie courante, on n'y regarde pas de si près. Dans bien des pays, en Allemagne, en Angleterre, en Amérique, la pomme de terre remplace en grande partie le pain. ”

“ MAIS. Sorte de grain, autrement appelé blé de Turquie; il contient beaucoup d'huile et de sels essentiels; on en fait du pain, qui se digère difficilement, qui pèse sur l'estomac, et qui ne convient qu'aux personnes d'un tempérament fort et robuste.
On fait avec de la farine de maïs, du sucre et du lait, une bouillie qu'on appelle gaudes.
Quiches au maïs pour garnitures* Vous faites cuire de la farine de maïs avec du lait, du sel, du beurre et de la muscade râpée cette bouillie une fois cuite, vous y ajouterez quelques jaunes d'oeufs, que vous ferez lier sans bouillir. ”

“ Nécessité de la variété dans les aliments. — Crème de pain, aliment par excellence, qui a sauvé des masses de petits enfants ; manière de la préparer et de l'employer. - La bouillie; ses avantages; ses inconvénients; -Bon mode de préparation; la quantité qu'il en faut donner. — Conséquences de la cuisson dans la préparation de la bouillie et de la crême de pain. — Inconvénients d'une farine trop blanche et d'un pain trop blanc. — Mauvaise habitude qu'ont un grand nombre de mères de mettre au' préalable dans leur bouche chaque cuillerée de bouillie ou de soupe destinée au jeune enfant. ”

“ Non, ce sont tout simplement des boulangers. Cette bouche pleine de flammes est celle du four; ces sons aigus, c est le chant du grillon, hôte familier des boulangeries; cet homme qui geint pétrit votre nourriture de demain. Tous ces instruments que vous voyez épars sur le sol, dressés contre la muraille ou dans les mains des ouvriers, sont ceux qui servent à la confection du pain : pelles, pétrins, coupe-pâte, corbeilles, moulins à passer la farine, etc. ”

“ Mais, tantôt, quand je vous donnais un aperçu des travaux du boulanger, n'ai-je pas prononcé certain mot de levain, de pâte levée, dont la signification vous a échappé?
— C'est que, sans levain, il n'y a pas de boulangerie possible.
Or, qu'est-ce que le levain?. Je vous dirai plus loin comment il s'est fait qu'un petit paresseux ait perfectionné, sans y penser, la machine à vapeur; vous allez voir que l'avarice peut, elle aussi, être, d'aventure, bonne à quelque chose. ”

“ Devant le four du boulanger, il a respiré cette fumée brûlante qui dévorait le blé, ce blé dont quelques jours avant sa main avait caressé les épis bruissants et qui maintenant était du pain doré, à la bonne odeur chaude. Dans les jeux, il a contemplé avec admiration les gars robustes et joyeux qui savaient avec de lourdes boules culbuter les quilles chancelantes. ”

“ Le potage classique, celui qui ouvre la série des soupes, est fait de pain et de bouillon : Je dois donc étudier tout d'abord le bouillon et le pain.
LE BOUILLON. — Tout le monde connaît le liquide provenant de la décoction de la viande, son odeur agréable, sa couleur ambrée dont l'oignon brûlé ou le caramel rehausse la teinte, sa saveur franche à la maison, fade au restaurant, ses yeux nombreux ou rares selon que la cuisinière a été prodigue ou avare ; ce qui est moins connu, c'est la puissance nutritive du bouillon. ”