Broche

“ Elle cheut en une dangereuse & déplaisante maladie, que communément on appelle broches. Cent nouvelles nouvelles.
On dit proverbialement d’un homme, qu’il ne met pas tout son rôt à une même broche ; pour dire, qu’il se mêle de plus d’une affaire & de plus d’un négoce. ”

“ Au point de vue de la facilité et de la sécurité, la broche anglaise est supérieure à toutes les autres : quelque grosse que soit une pièce de boucherie, on peut toujours la mettre en équilibre, la faire rôtir et la colorer d'une égale nuance. C'est dans le but d'en démontrer l'utilité et la perfection que j'en reproduis ici un dessin. ”

“ Cela paroît plus exact ; car on distingue communément le broc du pot, & le pot contient deux pintes.
Broc, signifioit autrefois une broche, Veru ; mais il n’est plus en usage qu’en cette phrase proverbiale, manger un rôti de broc en bouche ; pour dire, tout chaud, au sortir de la broche.
Broc, se prend (en Dauphiné) pour une difficulté qui se présente à celui qui fait quelque chose, & qui l’arrête. Obex, impedimentum, difficultas. On dit d’un homme qui parlant en public hésite long-temps, qu’il a trouvé un broc. Cette manière de parler est du bas peuple. ”

“ BROCHES. — Se dit à tort pour aiguilles à tricoter. On se méprend de même en disant de la broche pour du fil d’archal.
BROU. — Partie verte la plus extérieure des fruits à coquille et dont on tire une matière colorante qui s’emploie en teinture ; mais lorsque le peuple se sert de ce terme, il lui donne une toute autre signification, car il le substitue toujours au mot mousse dans les locutions suivantes : de la brou de savon ”

“ Espece de cheville de bois pointue, dont on se sert pour boucher le trou d’un tonneau qu’on a mis en perce.
Brokette brochette, s. f. Petite broche de bois dont on se sert pour tenir la viande en état à la broche.
Brokî fondre, foncer, voyez abrokî.
Brok’té surmonter, v. a. Vaincre surpasser quand il y a une espece de concurrence, de combat.
Brouhiné bruiner, verbe impersonnel qui se dit de la bruine qui tombe, il ne pleut pas bien fort, il ne fait que bruiner. ”

“ Plusieurs jeunes gens aiment l’intimité. Une longueur de « broche » à foin, enfilée dans des poches d’avoine vides, décousues et lavées, servira de tenture et de ciel de lit pour onduler à la bonne chaleur de la « truie », tout près... ”

“ Donnez-moi la broche!..
DURAFLÉ.
Jamais!.. Ah! plutôt. (Après une courte lutte il arrache la broche des mains de Chamerlan qui va trébucher à gauche. Durâsté jette la broche par la fenêtre.) CHAMERLAN.
Malheureux !.. Il a plongé la broche dans l'éternité! n'importe! l'affaire me regarde! (On entend tirer les verroux. Chamerlan se met dans le coin à gauche, de manière à ce que la porte, en s'ouvrant, le couvre; il s'empare de la cruche et lu soulève comme pour en assommer le geôlier.) Air : Allez retrouver votre père (Famille du Fumiste) . ”

“ Le porteur de la broche, soutenu par les siens, devait arriver à planter le rôti dans l'âtre. Ce fut une véritable bataille, quoiqu'on s'abstînt de se frapper et qu'il n'y eût point de colère dans cette lutte. Mais on se poussait et on se pressait si étroitement, et il y avait tant d'amour-
propre en jeu dans cette essai de forces musculaires que les résultats pouvaient être plus sérieux qu'ils ne le paraissaient à travers les rires et les chansons. ”

“ On le cuit à la broche quand il est gras et tendre. Parezle en supprimant la graisse et les peaux, faites-le mariner au moins douze heures dans de bonne huile, avec sel, poivre, laurier et tranches d'oignons, embrochez-le et faites-le cuire une heure ou deux, si sa grosseur le nécessite. On le sert dans son jus avec une sauce faite de ce jus, tllet de vinaigre, échalotes, sel et poivre ”

“ Lorsque l'ouvrier a préparé ainsi un nombre de mèches suffisant pour garnir une broche ou baguette, il les examine après les avoir arrangées à plat les unes à côté des autres, mais sans les sortir de la broche. ”

“ À toute heure du jour on y trouve des volailles cuites ; les broches ne désemparent point le foyer toujours ardent. Un tourne-broche éternel, qui ressemble à la roue d’Ixion, entretient la torréfaction. ”

“ Le canard domestique que vous mettez à la broche aura un goût bien supérieur, si vous le garnissez intérieurement d'une petite farce faite avec son foie, un peu de beurre, un oignon bien haché, un peu de sauge finement hachée, du poivre et du sel. ”

“ Broce v. broc.
Broce, broche, brosse, menu bois, broussailles (dérivé de broce) ; esp. broza, broutilles, débris; brosse; prov. brus, bruyère ; broust, pâturage, chûte des feuilles; de là brouster, brouter, qui devrait s'écrire avec un circonflexe; prov. brostar ; ainsi ss de brosse = st ; de l'ahal. brusta, burst, porst; aujourd'hui borste, soie, c. à-d. poil raide d'un animal. ”

“ On dit figurément, brochant sur le tout, en parlant d’un homme qui se fait remarquer plus que les autres dans une compagnie, soit en bien, soit en mal. J’y ai trouvé six personnes & un tel brochant sur le tout. Il est du style familier.
Brocher, se dit quelquefois au substantif. Pour lors, il s’entend des façons qui ont été brochées sur une étoffe. L’on dit en ce sens que le simblot sert au brocher d’une gaze, & que le brocher d’un brocard est bien fait.
BROCHÉ, ÉE. part. Un livre broché. Ce livre broché coûte un sol plus qu’en blanc. ”

“ Vers de bric et de broc ! De broc surtout. Pourtant,
J’en ai fait de meilleurs dont je suis moins content.
Car ces couplets boiteux et brochés sur le pouce
À la six-quatre-deux, va comme je te pousse,
Mal rimés, bien rhythmés, n’étaient pas sans douceurs
Pour moi qui les vivais et pour les connaisseurs. ”

“ Ces broches ont deux piés & demi de long, & peuvent contenir seize chandelles des huit à la livre.
Broche, chez les Blanchisseurs de cire, & chez un grand nombre d’autres ouvriers qui se servent de cuves ou de tonneaux pleins d’un fluide qu’il faut avoir la commodité d’arrêter ou de laisser couler à discrétion, se dit d’un morceau de bois ou de fer qui s’insere dans une douille, ou cannele ou cannule, fixée au bas du tonneau ou de la cuve, par laquelle le fluide peut s’échaper, quand on tire de la douille le corps ou la broche qui la remplissoit. ”

“ Si les boutons sont égarés, on les retrouvera. Quelques jours avant mon arrivée ici, ma sœur perdit une broche. On la chercha dans toute la maison, les domestiques étaient sur les dents.
— Et la retrouva-t-on, mademoiselle? interrompit Lettice avec anxiété.
— Sans doute ! les bijoux ne se perdent pas sans espoir dans une honnête maison. La broche était tom-
bée et restée accrochée dans les dentelles de la draperie qui garnit la toilette. ”

“ BROCHE ronde avec photographie du poète, de face, au-dessous, fixé par une épingle, un attribut en métal.
Camées. — Sur un camée, le poète est représenté de 3/4 à droite, en relief, le front découvert. L'exécution est parfaite (hauteur : 15 millimètres ; largeur : 11 millimètres.) Empreinte cire de camée pour broche, de forme ronde, gravé en creux sur sardoine, représentant Victor Hugo de profil, à gauche. ”

“ Pour servir, on fait chauffer sans bouillir.
BROCHET A LA BROCHE
Vous lardez votre brochet de lard et d'anchois, vous le faites rôtir couvert de bardes de lard, vous l'arrosez de vin et de saindoux. Vous le servez avec une sauce piquante ainsi - composée : On fait revenir avec beurre, zestes de racines, oignons, fines
herbes, deux gousses d'ail, estragon, on saupoudre de farine, on mouille avec jus, vin, vinaigre blanc, deux cuillerées d'huile, tranches de citron, coriandre. ”

“ Minute. (Ce diminutif du vieux mot broque (petit-clou, broche) fait sans doute allusion au petit signe indiquant la minute sur un cadran.
BROQUILLEUR : Voleur ayant pour spécialité de voler les bijoutiers en substituant du strass au diamant (Colombey.) — Le strass n’est qu’une broquille. ”

“ On prépare en bresolles toutes les viandes, mais surtout le veau , le mouton et la chair du dindon.
BRIDER. C'est fixer, au moyen d'une ficelle qu'on passe avec un carrelet, dit aiguille à brider, les membres des volailles et du gibier dans la position qurils doivent avoir.
BRIOCHE. ( Voyez Pâtisserie.) BROCHE. Tout le monde sait ce que c'est qu'une broche. On doit en avoir de différentes grosseurs, suivant la force des pièces qu'on fait rôtir. Les bécasses, bécassines, perdrix, cailles , et autres volatiles de petite grossetir, sont embrochés avec des atelets, qu'on
attache à la broche. ”

“ Quand la broche est pleine de meches, on prend une de ces baguettes minces qu’on appelle broches à chandelles, & on les passe de dessus la broche du banc sur la broche à chandelle. Il y a des couteaux à couper les meches sans piés ; on les pose sur les genoux, & on s’en sert comme nous venons de dire : il est clair que par la commodité qu’on a de fixer la piece à coulisse du banc à telle distance du couteau qu’on le souhaite, le même banc peut servir à faire des meches de telle grosseur & longueur qu’on voudra. ”

“ En faisant ainsi, on brûle les petites plumes et le duvet de l'épiderme ; on essuie les gibiers avec un linge et ils sont prêts pour la broche.
Le gibier-plume à la broche.
« Montaigne retient tout, jusqu'à la manière de tourner la broche. » ”

“ Ce mot venoit de broche.
BROSSAILLES, plus ordinairement BROUSSAILLES. s. f. Fruteta, frutecta, fruticeta, dumeta. Méchant bois qui ne profite point, touffes de buissons, genèts, épines, bruyères, &c. Un pays de brossailles est difficile à passer. Le lion voulant chasser avec l’âne le cacha dans les brossailles. Port-R. Ce n’étoient que de petits sentiers pleins de brossailles. Vaug. Ignace perça les brossailles qui fermoient les avenues de la caverne. Bouhours.
On dit dans la basse latinité bruscia & brozia, d’où Du Cange dérive ce mot. ”

“ Et cependant, Françoise tournait à la broche un de ces poulets, comme elle seule savait en rôtir, qui avaient porté loin dans Combray l’odeur de ses mérites, et qui, pendant qu’elle nous les servait à table, faisaient prédominer la douceur dans ma conception spéciale de son caractère, l’arôme de cette chair qu’elle savait rendre si onctueuse et si tendre n’étant pour moi que le propre parfum d’une de ses vertus. ”

“ Le plant se nomme broche; à mesure que chaque broche est placée vient un ouvrier avec un panier de terreau dont il remplit le trou, après quoi un autre homme muni d'un piquet en forme de plantoir de jardinier enfonce le terreau tout autour de la broche qu'il assujettit de façon qu'on ne puisse la tirer sans effort. ”

“ BROCHET, s. m. — Quand vous tirez une boule, si vous êtes très mogneux, il arrive souvent que votre boule va tomber plus loin que celle que vous visez. L’espace compris entre les deux boules s’appelle un brochet. Faire des brochets de longueur.
BROCHEUR, s. m., terme de canuserie. — De mon temps l’espolin, dans les effets brochés, se lançait à la main. Aujourd’hui, on a un appareil à crémaillère destiné à faire mouvoir de petites navettes pour ces articles. Le brocheur se place au-devant du battant. ”

“ Il y a lieu de le munir d'une broche attachée au cerceau avec une chaînette métallique, et non d'une bonde sans épaisseur qui se perd toujours dès le premier jour ou que les hommes, trop pressés, enfoncent dans le récipient. ”

“ Page:Fréchette - Poésies choisies, II, 1908.djvu/265 Le Bois de la Roche. À mon ami, M. le sénateur Forget.
Voici le flot jaseur ; le castel est tout proche, Encadré de jardins, de bosquets, de maquis ; Un grand peintre en ferait un ravissant croquis : Cet asile enchanté, c’est le Bois de la Roche.
Au seuil où nous attend l’accueil le plus exquis, Un groupe radieux sourit à notre approche ; On sent comme un fumet de faisans à la broche : Sommes-nous au manoir d’un duc ou d’un marquis ?
Nenni ! c’est mieux : ”

“ Ça manque d’huile, ce n’est pas une ombre, c’est un tourne-broche ! ”

“ Il faut pour cela une belle pièce, c'est-à-dire un gros brochet : après l'avoir vidé, enlevez la peau d'un côté et piquez-le avec de fins lardons. Assaisonnez de sel, poivre muscade, fines herbes ; enveloppez de papier huilé, mettez à la broche et laissez cuire en arrosant avec un mélange de vin blanc, de jus de citron et de beurre fondu.
Lorsque le brochet est cuit, débrochez, posez sur un plat long. Écrasez deux ou trois anchois que vous mettez avec le jus de la lèchefrite, assaisonnez de sel et dè poivre, passez et servez dans une saucière. ”

“ Plonge, ruse, fait maint crochet, S'esquive et réussit à tromper le Brochet; Mais il ne peut, par sa manoeuvre habile, Se préserver d'un coup de dent, Si fort, si profond et si grand Qu'en arrivant dans son asile, Il se sent faible et tout dolent. ”

“ Nettoyez, videz et écaillez un gros brochet; s'il contient des œufs, enlevez-les avec soin, parce qu'ils sont doués de propriétés purgatives très-prononcées. Piquez sur trois rangs de chaque côté le dos du brochet de filets d'anguille taillés en forme de lardons, et fortement assaisonnés de sel, poivre et muscade râpée. Embrochez le brochet dans le sens de sa longueur, et fixez-le solidement à la broche, à ses deux extrémités. Faites cuire devant un feu clair sans être trop vif. ”

“ Faisandeau ic la sauce de brochet à lu broche. Faites une farce avec un riz de veau, une tétine de veau blanchie, un peu de jambon, champignons, persil, ciboules hachées, fines herbes, sel, poivre, fines épices, deux ou trois jaunes d'oeufs crus et un peu de mie de pain trempée dans la crème; vous hachez bien le tout ensemble et vous farcissez le faisandeau; vous enveloppez des truffes d'une barde de lard et d'une feuille de papier, vous les passez il. travers une brochette que vous attachez il. la broche et vous faites cuire il petit feu. ”

“ Brochet farci. On le fend de la tête à la queue ; par le dos. On ôte adroitement la chair, laissant la peau intacte & la grosse arrête, pour le tenir ferme. On fait de sa chair, mêlée avec chair de carpe & d’anguille, un hachis, avec persil, sel, poivre, fines herbes & champignons. On farcit le brochet ; on recout la peau, & on fait cuire le tout dans une casserole au beurre roux, farine frite, bouillon de poisson, ou purée claire, & filet de verjus. Sur la fin de la cuisson, on ajoûte quelques champignons coupés en dés, laites de carpes. ”