Poularde

“ La poule donne de magnifiques poulardes, et c’est, entre toutes les espèces, celle dont le poids est le plus rapproché de celui du coq. Les pontes sont précoces et abondantes, les œufs d’un beau blanc et d’un volume considérable. Les poulettes pondent dès le mois de janvier.
L’espèce est rustique et s’élève plus facilement que toutes les autres poules indigènes ; elle est aussi moins coureuse, moins pillarde que la plupart d’entre elles. ”

“ Relativement aux chapons, il y a du doute, et celui qu'on tient sous la fourchette doit paraître le meilleur; mais pour les poulardes, la préférence appartient à celles de Bresse, qu'on appelle poulardes fines, et qui sont rondes comme une pomme; c'est grand dommage qu'elles soient rares à Paris, où elles n'arrivent que dans des bourriches votives. ”

“ Les poules sont également livrées à l’engraissement avant qu’elles aient pondu, et donnent ce qu’on appelle les poulardes. C’est, dans toutes les races, parmi les coqs de la Flèche que se trouvent les pièces les plus volumineuses qui soient destinées à la table.
La grande race, celle que je viens de décrire, met de neuf à onze mois pour arriver à son état de perfection, ce qui prouve qu’elle n’est pas d’une grande précocité ”

“ Ils ont bien raison : qu'ils gardent pure et perfectionnent s'ils le peuvent cette belle race d'où proviennent les magnifiques poulardes qui rivalisent avec celles de la Bresse, sur les marchés de la capitale où plus d'un amateur les contemple avec admiration et d'un œil d'envie.
Cette manie de croisements en tout genre, d'importer toutes sortes de races et d'espèces étrangères, a vraiment besoin d'un contrôle sévère ; à force d'innover et de chercher en toutes choses la poule aux œufs d'or, prenons garde d'être punis comme le personnage de la fable. ”

“ Terme employé au jeu de gobilles pour désigner le mouvement en avant que fait le joueur avec son poignet, pour se rapprocher du but. Faire ün pou-gnoun, avancer le poignet.
Poula, s. f. Poule (V. Jalenna) . Poula d'avit, billot de bois sur lequel on fixe un étau. Poula d'ourdisséu, pièce mobile faisant un mouvement ascensionnel pour guider les fils à leur enroulement sur l'ourdissoir.
Poula-mouillà, pl. ais, s. f. Personne sans force ni courage, faible de constitution.
Poulairou, ra, adj. Polaire, des pôles.
Poularda, s. f. Poularde.
Poulat, s. m. Poulet.
Poulegnais, n. de l. Polignais. ”

“ Elle s'engraisse avec beaucoup de facilité, et donne ces belles volailles que l'on nomme Poulardes. Sa chair est blanche, courte, juteuse et d'une grande délicatesse.
B. RACE DU MANS.
La race du Mans porte une demi-huppe de plumes qui retombent sur l'occiput; sa crête, double et très-volumineuse, est composée de petites excroissances différemment assemblées; les barbillons sont ronds et de moyenne longueur; enfin son plumage est en général noir avec des reflets verts.
Cette race pond assez bien, mais ne couve pas; ses œufs sont
d'un beau volume. ”

“ C'est, d'ailleurs, cequ'on a reconnu à La Flèche et au Mans, pays où les poulardes sont en fort grande estime.
Élevage des chapons et des poulardes. — Quand les chapons et les poulardes ont atteint leur entière croissance, on les fait entrer, deux fois par jour, dans une cour fermée, pour leur donner à manger, ce qui est facile, les volailles connaissant les heures de la distribution et s'habituant très-vite à suivre la personne qui la fait. Une nourriture abondante, variée et bien 1 réglée, les dispose à l'engraissement, qui, lorsqu'il est complet, est fort coû-
teux. ”

“ Que ceux que tu destines à multiplier leur espèce aient, dès l'âge le plus tendre, tes premiers soins. Vois le poulain de bonne race, comme il marche fièrement dans la plaine, et se pose sur ses jarrets pliants ! Le premier il ose aller en avant, tenter le passage d'une onde menaçante, se risquer sur un pont inconnu : aucun bruit ne l'épouvante. ”

“ Tout le vol blanc est préférable.
Plumes de recouvrement des ailes. — Noires, à reflets verts
très-vifs, tachetées irrégulièrement aux extrémités.
POULE.
PROPORTIONS ET CARACTÈRES GÉNÉRAUX. Corps. — Bien établi, d’une apparence presque aussi volumineuse que celui du coq. Solidement posé sur des pattes fortes ; pectoraux, cuisses, jambes et ailes bien développés ;
Grav. 62. — Poule de Houdan
tête forte ; demi-huppe ou huppe complète ; favoris et cravate très-apparents ; crête et barbillons rudimentaires ; cinq doigts à chaque patte. Plumes de l’abdomen épanouies, pendantes et abondantes ”

“ Vive un brave gaillard , l'univers est à lui.
LE POULAIN ET LA JUMENT.
Saute, poulain, mon joyeux enfançon !
Libre et léger encor comme en l'air le pinson.
De ce bon petit temps, le plus beau de la vie, Jouis ! une fois grand , la chanson est finie.
Il faut alors peiner et travailler, Tirer le chariot, porter le cavalier.
Et poulain cabriole. Il n'a rien d'autre à faire Qu'à jouer, folâtrer, aux côtés de sa mère.
Pourtant à quelque chose il veut aussi servir.
Il se dépêche de grandir ; Un beau jour on lui met la bride et la croupière, Et bravement il entre enfin dans la carrière. ”

“ Et le soir de les voir dormir comme des anges.
Et de les embrasser le matin et le soir, et à midi.
Juste au milieu des cheveux.
Quand ils baissent innocemment la tête comme un poulain qui baisse la tête.
Aussi souples comme un poulain, se jouant comme un poulain.
Aussi souples du cou et de la nuque. Et de tout le corps et du dos.
Comme une tige bien souple et bien montante d’une plante vigoureuse.
D’une jeune plante.
Comme la tige même de la montante espérance.
Ils courbent le dos en riant comme un jeune, comme un beau poulain, et le cou, et la nuque, et toute la tête. ”

“ Fourire, Bruce et beaucoup de See Saw, Perth, Clairon et Roxelane, peuvent être cités comme des exemples de ce genre. La progression plus ou moins séduisante d'un poulain ne peut faire en rien présager des succès futurs. Que de fois ai-je entendu dire d'un yearling au pré avec une admiration pleine d'espérance : « Oh ! ce poulain a une excellente action ! » Un an après, vous apprenez qu'il a été réformé comme ne donnant aucune vitesse, et c'est un obscur animal, dont l'action était très peu plaisante, qui gagne tout l'argent de l'écurie. ”

“ « A quel propos les cloches sonnent-elles, dit un jeune poulain, les oreilles "dressées, les yeux grands ouverts, les naseaux gonflés, en secouant au vent sa crinière et sa queue; mère à quel propos les cloches sonnent-elles?
— Comment le saurais-je? » répondit la jument.
Le poulain traversa le champ au galop et, voyant au bord du chemin une charrette que l'on chargait de fumier, il passa la tête au-dessus de la haie : < Eh! Monsieur, cria-t-il en s'adressant au cheval de volée, pourriez-vous me dire à quel propos les cloches sonnent? » ”

“ Le devant offre une jument au repos, paraissant protéger son poulain, lequel s'est rapproché de sa mère à l'aspect d'un chien de ferme qu'on voit, s'avançant vers ce groupe, la tête basse et en flairant. — 2. Le Poulain qui tette sa mère. — Au pied de deux gros arbres s'élevant vers le devant de la gauche, un poulain tette sa mère, robuste bête percheronne, dont la croupe est dirigée du côté du spectateur. Plus loin, vers la droite du fond, on aperçoit un troupeau de moutons paissant sous la garde d'un berger assis, ayant son chien près de lui. ”

“ Le poulain de bonne race a tout d'abord une allure majestueuse marchant légèrement sur ses paturons élastiques. Il est le premier qui ose ouvrir la marche, traverser un torrent menaçant, et s'engager sur un pont inconnu. ”

“ Le poulain conserve de la sorte sur la majeure partie de l'encolure, la partie supérieure du corps, le dos, les reins et la croupe un manteau naturel qui protège admirablement ces parties. Il arrive souvent que pendant la nuit, un poulain en hiver arrache sa couverture ; le froid peut le saisir, tondu de la sorte il est protégé. ”

“ Court et très-fort ainsi que les doigts, le tout ayant les mêmes caractères que chez le coq.
DESCRIPTION DU PLUMAGE. Le plumage de la poule doit être complètement zain (unicolore) , et cela de la tête aux pattes, du poitrail à la queue. Une belle couleur jaune clair, tenant du café au lait, sans être blafarde ni rousse, est la seule qu’on doive recommander, et il est important qu’on ne voie pas la moindre tache noire.
Les taches ne sont supportables qu’aux grandes plumes de la queue, du reste presque cachées par suite de leur exiguïté et par l’abondance des plumes de recouvrement. ”

“ La Poule d'eau n'est pas beaucoup plus grande que la Poulette d'eau. Elle a un pied deux pouces de longueur, le front d'un rouge foncé, le bec rouge, verdâtre à son sommet, l'iris rouge, le corps couleur de suie en dessus, mêlé d'olivâtre, et cendré en dessous, le bord extérieur des ailes et les couvertures inférieures de la queue de couleur blanche , les brasselets des genoux rouges , les pieds verdâtres, et les doigts planes et assez larges. La femelle est plus petite que le mâle. ”

“ B. TRANSFORMATION. — L'entraînement fait subir au Poulain une transformation patente; ses formes empâ- tées et son gros ventre ayant disparu, le sujet est levretté, les éminences osseuses sont accentuées, et les muscles, ainsi que les tendons sont fermes et nettement dessinés sous une peau fine revêtue d'un poil lustré, et brillant. En outre, les régions reconnues belles, au naissant, particulièrement l'encolure, la ligne du dessus, la croupe, la poitrine et les membres, apparaissent en ce moment dans toutes leurs beautés. ”

“ Presque aussitôt qu'il est né, le jeune poulain, à peu près sans mouvements d'abord, tout à coup fait deux ou trois fortes inspirations, puis secoue la tête, ce qui est un excellent signe de viabilité. ”

“ Et pourtant je les envie, car elles sont jeunes ; j'envie leurs jeux, leurs ébats, leurs courses folles au soleil; j'envie leurs œufs et surtout leurs petits poussins qui font : pïé! pïé! autour d'elles.
Mais, comme je ne suis plus de l'âge de ces jeunes poulettes et qu'elles ne m'invitent jamais à goûter de leur grain — bien au contraire — ma visite n'est pas longue.
Je repasse la grille et je vais rêver dans quelque coin bien chauffé du soleil et bien garanti du vent.
A quoi peut bien rêver une poule? demanderezvous. ”

“ Balancements, cadence, pas agile, Grands airs, saluts et cris, Le Poulain avait tout compris, Et ne put plus dormir tranquille : « Ce que c'est, disait-il, que d'habiter la ville ! Comme ils sont couverts d'or ! Tandis qu'ici, moi, je végète encor. Si mon maître pouvait me vendre A quelque riche citadin! » Et ce disant, méprisant l'herbe tendre, Il la foulait avec dédain. ”

“ Voici qu'une bonne place est trouvée au soleil, pour se reposer de la promenade et se réchauffer. La poule s'accroupit, gonfle son plumage et soulève un peu les ailes arrondies en berceau. Tous accourent et se blottissent sous le chaud couvert. Deux ou trois mettent la tête dehors, leur jolie tête éveillée, encadrée dans le sombre plumage de la mère; l'un, dans sa hardiesse, se campe sur le dos, et, de ce poste élevé, becquette le cou de la poule; les autres, les plus nombreux, cachés dans le duvet, sommeillent ou pépient doucement. ”

“ Personne n'ignore l'art qu'emploient les
que les Poulpes possèdent au plus haut degré, est celle de se couvrir, selon les diverses impressions qu'ils reçoivent, d'aspérités, de verrues, de longs cirrhes, tandis que, dans le repos parfait, ils sont presque unis. Voyez un Poulpe dans une flaque d'eau, se promener autour de sa retraite; il est lisse et d'une teinte très pâle. Voulez-vous le saisir? il se colore subitement de teintes foncées, et son corps se hérisse, au même instant, de verrues et de cirrhes qui durent jusqu'à ce qu'il se soit entièrement rassuré. ”

“ La position naturelle du poulain se présentant pour naître est o^se^-ci : la tête sur les pieds de devant étendue en avant, le nez tourné contre l'ouverture de la matrice.Toute position qui n'est pas telle est mauvaise, et le premier soin de l'accoucheur doit être de la rendre naturelle.
Il y a des cas où la tête est tournée en arrière, repliée au-dessous, ou tournée à droite ou à gauche ; les pieds de devant peuvent être pliés sous le ventre ou croisés par-dessus la tête ; on a vu des poulains se présenter à la renverse , d'autres avec un pied seulement ”

“ Quoique son plumage soit uniformément noir, il est extrêmement riche à cause de son brillant et de ses beaux reflets verts et violacés. Sa crête et ses barbillons, d’un rouge vif, — ainsi que son large oreillon, d’un blanc très-apparent, forment avec le plumage un contraste aussi remarquable que dans la race espagnole. La finesse, la délicatesse et le goût exceptionnel de sa chair sont déjà très-sensibles à l’état maigre et complètement déterminés par l’engraissement, épreuve à laquelle sont indistinctement soumis les poulettes et les jeunes coqs de sept à huit mois. ”

“ Plumage d’une poule suspendue par les pattes et vue sous le ventre.
Quand l’aile entière est ployée, presque tout se trouve, à peu de chose près, caché par les grandes plumes de l’avant-bras, et surtout par les moyennes de recouvrement. ”

“ Comme on le voit, ce sont des soins constants, des observations incessantes qu'il faut faire chaque jour, en même temps qu'on étudie les dispositions et le caractère de chaque poulain. Il faut deviner leurs caprices , aller au-devant de leurs besoins, exciter leur appétit, rechercher leurs goûts, connaître leurs propensions. ”

“ On remarque qu'en général le poulain tient de sa mère plus que de son père pour la taille et le volume ; tandis que, pourlaforme delatête, les pieds, le courage, la légèreté, etc., il ressemble davantage au dernier. ”

“ Ah ! quel malheur ! dit-on : las ! il chantoit si bien !
De quoi donc est-il mort ? Certes,c'est grand domage!
Le corbeau crie encore et ne manque de rien.
FABLE X.
Le Cheval et le Poulain.
UN bon pere cheval, veuf, et n'ayant qu'un fil..
L'élevoit dans un pâturage Où les eaux, les fleurs et l'ombrags Piésentoient à la fois tous les biens réunis.
Abusant pour jouir, comme on fait à cet âge, Le poulain tous les jours se gorgeoit de sainfoin, Se veautroit dans l'herbe fleurie, Galopoit sans objet , se haignoit sans envie ,
On se reposoit sans besoin. ”