Pinte

“ Prenez une pinte de syrop, ayant de la consistance ; mettez-y une pinte d’un bon vin blanc & bien clair, & autant d’esprit-de-vin. Faites chauffer tant soit peu pour les bien mêler ; passez le tout à la chauffe avec quelques amandes pelées & pilées, & un peu d’essence d’anis. ”

“ Ayant retiré quatre pintes, versez-les par le canal de cohobation pour rectifier les esprits une troisiéme fois. Ayant extrait cinq à six pintes au plus, cessez : alors rapez en poudre fine sept livres du plus beau sucre, faites-le dissoudre dans une pinte & demi d'eau presque bouillante, mêlez vos esprits à ce syrop, filtrez le mêlange, & vous aurez une Liqueur agréable à la vérité, mais qui ne sera bonne à être bu que lorsqu'elle sera bien vieille, encore restera-t-elle toujours d'une force étonnante. ”

“ Prenez vingt-quatre livres de miel et quarante pintes d'eau; faites bouillir ce mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit à quatre pintes; écumez bien, coupez dix citrons en deux, et mettez-les dans les trois quarts de la liqueur bouillante; versez le reste de la liqueur dans une cuve, avec un demi-boisseau et demi-quart de primevère; laissez la toute la nuit en cet état; ensuite versez par-dessus la liqueur où sont les citrons ”

“ « Ungne pinte de vin et ung petit pain blanc pour ung pouvre pacient, lequel a esté exécuté près les Tuilleries : 11 d. t. » — 6227, fol. 27 (1532) : « Pour deux pintes de vin et deux petis pains blancs donnez à deux pouvres paciens malfaicteurs, lesqueulx ont esté exécutez par justice au Marché aux pourceaulx : 12 d. t. 7. 6216, fol. 56 v° (1503) : « Pour ce pouvre pécheur qui fut boully, une pinte de vin, ung pain, lequel fust bénist, pour ce : 8 d. t. »
membres des nombreuses confréries établies dans l'église des Quinze-Vingts. ”

“ Déjà, en 1307, on pendait, à « l'entrée devers le Roule, vers les XVxx aveugles. » (Cf. Le Roux de Lincy, Confrérie Notre-Dame-aux-Bourgeois, p. 33, citation des Grandes Chroniques, V, 173.) 1. 6226, fol. 83 (1530) : « Une pinte de vin et ung pain pour un pouvre homme pendu au hors la porte Saint-Honoré, le samedi 7e jour de may 11 d. t. » ”

“ Pas un buveur. Vous y rencontreriez difficilement un homme qui aille au-delà de ses quatre pintes... et encore !... Tenez, à la dernière réunion qu’il y eut chez moi, le fait que nous ayons bu en moyenne cinq pintes environ par tête fut considéré comme une chose tout à fait extraordinaire. Il est vrai que mon vin est d’un fameux velours et que vous ne trouveriez pas facilement le pareil dans Oxford. Vous avez maintenant une idée exacte de ce que l’on boit là-bas.
— Oui, cela me donne une idée, dit vivement Catherine, l’idée que vous buvez tous beaucoup plus de vin que je ne pensais. ”

“ L'huile valait 4 s 6 d.
tierce de vin blanc pour tous, une pinte de vin blanc pour chaque sexe, à boire en commun et outre l'ordinaire.
La veille des Rois le don d'un liard par tête est porté à 3 deniers tournois pour avoir un gâteau; à la Chandeleur, chacun a droit à un cierge bénit (1) pesant une once. ”

“ Tu sens le vin, ô pâte exquise sans levain.
Salut, Ponchon ! Salut, trogue, crinière, ventre !
Ta bouche, dans le foin de ta barbe, est un antre
Où gloussent les chansons de la bière et du vin.
Aux roses de ton nez jamais l’hiver ne vint.
Tu bouffes comme un ogre et pintes comme un chantre.
Tous les péchés gourmands ont ton nombril pour centre.
Dans Paris, ce grand bois, tu vis tel qu’un sylvain,
Sachant tous les sentiers, mais fuyant les fontaines,
Flairant les carrefours, les ruelles lointaines,
Où les bons mastroquets versent le bleu pivois.
Et j’aime ton plastron d’habit bardé de taches, ”

“ Car ce vin que nous chérissons, A nos lèvres met des chansons Et du sang rouge dans nos veines !
CHANSONS 65
Tout comme le blé, le raisin Est nécessaire à notre race... Laissons donc la bière aux voisins, C'est une tisane qui glace ! Puisqu'un Dieu superbe et puissant, Un beau jour, nous donna la vigne, Que notre coeur reconnaissant Lui prouve qu'il en était digne !
Chantons la vigne, ô mes amis ! Chantons le vin de notre beau pays ! Que nos coupes soient pleines... Car ce vin que nous chérissons, A nos lèvres met des chansons Et du sang rouge dans nos veines. ”

“ Un rayon flâne dans une treille Et se cache entre les grappes, comme un lézard. Un brave vigneron passe là, par hasard, Sans y songer ; du bout de sa serpe il attrape Le rayon, et le coupe ensemble avec la grappe. Au panier! Au panier!... L'homme verse le tout, Raisins mûrs et rayons, dans la cuve qui bout : Rayons et raisins mûrs se mêlent dans la cuve, La cuve qu'on emplit fume comme un Vésuve, Et voilà la raison qui fait que nous voyons Ce diable de vin vieux toujours plein de rayons. ”

“ XV. L’offrande du pain et du vin représente les pieux désirs des fidèles, soit à l’égard de l’immolation, ou en vue de l’hostie vivante. Le pain figure le corps du Christ, le vin son sang, et l’eau le peuple. Le mot pain vient du grec pan qui veut dire tout, parce que ce pain sera toute notre vie dans le siècle futur, et le vin est ainsi appelé a vite, de la vigne, à laquelle le Seigneur se compare dans l’Évangile. ”

“ J’ai l’âge où les ardeurs ont besoin d’une tonne ;
Il faut à boire à ma gaîté.
Coupe en main, vous plaît-il de me servir l’ivresse ?
Complotez donc avec le vin.
Osez dans le breuvage infuser la maîtresse ;
Je vous devrai le feu divin.
D’abord me préparant des vendanges vermeilles,
Secondez la chaleur des cieux :
Rivale du soleil, surveillez l’or des treilles,
Que les fruits gonflent sous vos yeux.
Puis de vos blondes mains, sous les jaunes ramures,
Cueillez vous-même, & grain à grain ;
De vos doigts effilés, touchez aux rondeurs mûres,
Comme aux perles de votre écrin. ”

“ Bière Du neuvième verre, Vous êtes blonde comme les grappes Que Septembre suspend et que le soleil frappe Sur les pignons voisins. Bière blonde, soeur du bon vin, Le charpentier qui vous savoure N'ignore pas qu'il est au loin, en des pays dorés, D'autres buveurs transfigurés Buvant du vin avec bravoure ”

“ Ainsi qu’au temps joyeux des bachiques amphores,
Et les pampres vermeils dans les cuves sonores
Laissent choir la vendange et fermenter le vin.
Les groupes sont bruyans comme une antique horde ;
C’est la fête des clos, la fête des pressoirs ;
L’odeur des raisins monte en la pourpre des soirs,
Et la liqueur ruisselle où la gaîté déborde.
Les échos semblent las de répondre aux refrains,
Dont le rythme rustique et bondissant les frappe ;
L’enfant cueille le fruit, l’homme écrase la grappe,
Et l’ivresse jaillit en rires souverains. ”

“ Il donne là tout ce dont il est doué. Ce serait une grave erreur de croire que partout le pinot donne le même vin. Ce plant, que l'on nomme encore noirien, aime les lieux exposés au levant et au midi, les surfaces inclinées et les terres légères où abonde le carbonate de chaux. Aussi se plaît-il admirablement dans notre côte bourguignonne, où ses fruits atteignent leur parfaite saveur. Transplanté dans des terres d'une autre nature, il perd sa noblesse native, ses formes changent et ses produits dégénèrent. ”

“ Quand vous dégusterez la bière incomparable Qu'on boit dans cet Eden, vous direz comme nous : « Il est, de par le monde, un nectar délectable. »
Alors, vous fêterez la bière de Pignoux.
Donc, au café Noël, qu'un moss succède à l'autre , Quand on a trop bu, l'on n'a qu'à prendre l'air Et l'on revient gaiement, leste et joyeux apôtre « Célébrer à loisir la liqueur de Sayer.
Quand vous dégusterez la bière incomparable Qu'on boit en cet Eden, vous direz comme nous : « Il est, de par le monde, un nectar délectable.., » Alors , vous fêterez la bière de Pignoux. ”

“ Dieu nous ôte le vin , dont on faisait un abus bien condamnable ; il nous donne bien d'autres fruits. Nous pouvons en faire des boissons fer-mentées, cidre et poiré, comme dans les contrées où la vigne ne mûrit pas ses fruits. Le seul instrument indispensable pour les bien faire est un pressoir quelconque. Enfin, mon cher Basile, puisque la bière est si fort de votre goût, qu'elle semble vous rajeunir en reportant votre mémoire au temps de vos glorieux exploits , vous emploierez une petite partie de vos grains ou de vos abondantes pommes de terre, pour faire de la bière pareille à la mienne. ”

“ Plus on a, plus on veut avoir,
Chacun se plaint sur terre :
Jaque a du pain — « son pain est noir ; »
Du vin — « son vin l’altère. »
Moins dégoûté, moi, je n’ai rien
Et suis satisfait de mon bien. ”

“ Si la liqueur qui en est le résultat, a quelque goût ou saveur vineuse, c’est celle du tartre, de l’extrait du fruit qui est dissous, de la partie colorante de la pellicule du raisin, que le peu d’esprit ardent déjà formé y tient en dissolution ”

“ Le pinot gris, malvoisie des vignobles de la Touraine, fromenteau de la Champagne, cultivé dans nos départements du Rhin, dans le Jura, et même dans la haute Hongrie où il porte le nom de barattzin-szollo, se trouve aussi en Italie.
La constance de ses propriétés caractéristiques, malgré les lieux où on le cultive, l'excellent vin de liqueur qu'il est susceptible de donner en rendent l'étude fort importante; enfin le vin du cap de Bonne-Espérance, si connu sous le nom de pontac, provient du pinot, dont le plant a été trans- porté de la Bourgogne dans le midi de l'Afrique. ”

“ Les femmes et les enfants portent des baquets pour y jeter les raisins, et chacun a dans sa poche un couteau bien aiguisé pour les couper.
Les hommes portent des hottes sur le dos, et on amène des cuves et des cuveaux sur une voiture- Nous voilà au milieu du vignoble.
Que de monde partout, et comme chacun a l'air content! On chante, on rit, on pousse des cris de joie: c'est qu'il fait très-beau et que les ceps de vigne sont chargés d'une quantité énorme de raisins délicieux.
Il y aura d'excellent vin en abon-
dance, voilà pourquoi tout le monde est joyeux. ”

“ LE PRESSOIR
Ma vigne au raisin noir mûrit sur une roche
Où les soleils salés et le vent de la mer
Cuisent, afin d’élire un vin seul sans reproche,
Ses beaux fruits monstrueux gonflés d’un suc amer. ”

“ On dit, pour s'excuser de ne pas planter du pinot, et pour planter les grosses races, que dans les bonnes années, si le vin est bien cuvé, il est de bonne garde, voyage bien, est fort en couleur, ce qui le fait rechercher. ”

“ « Qu'avoir compagne colère « Qui s'acharne à remplacer « Ton pinard par de l'eau claire! : Ainsi parle un bourguignon... Il a bien raison, en somme : Le vin, chassant le guignon, Réjouit le coeur de l'homme!
IX
Par lui, c'est la Vérité Qui pétille au fond du verre... Tout le monde l'a chanté Sur le ton fol ou sévère...
Tous ici, nous honorons Le vigneron, dont la peine Des amateurs de canons Fait l'existence sereine...
X
FINALE (chantée)
Voilà pourquoi nous chantons Tous en choeur, à perdre haleine : « Vivent les joyeux garçons « Qui savent faire : A la tienne ! » ”

“ Ô grappes de raisins gonflés de vins, délicieux comme des sorbets et vêtus de noir comme des corbeaux,
Votre éclat, à travers les sombres feuilles, vous montre semblables à de jeunes doigts féminins fraîchement teints de henné ;
Et de toutes façons vous nous grisez : Que vous pendiez avec grâce sur les ceps, et notre âme est ravie par votre beauté ; que vous reposiez au fond du pressoir, et vous voilà transformées en un miel enivrant.
Et, comme ils entraient, ils virent, au haut de cette porte voûtée, ces vers gravés en beaux caractères d’azur :
Viens, ami ! ”

“ La vigne est un arbuste sarmenteux. On la cultive pour son fruit à grappes, le raisin, qui entre directement dans la consommation comme fruit de table, mais dont la véritable importance est de servir à faire le vin. ”

“ N° 12. — Vin de pinot (Beaune 1858) , non transvasé avant l'envoi.
N° 18. — Vin de pinot (Pomard 1858) , non transvasé avant l'envoi.
N° 19. — Vin de pinot (Pomard 1862) , transvasé avant l'envoi.
N° 21. — Vin de pinot (Pomard 1863) , transvasé avant l'envoi.
Après avoir laissé en repos les bouteilles pendant 48 heures, je décante le vin avec un grand soin, à l'aide d'un siphon qui débite peu, et en laissant dans chacune des bouteilles seulement 1 ou 2 centimètres cubes de liquide. ”

“ Le soleil éclaircit à peine la robe triste du premier, elle fait éclater de lumière la toilette du second. Les fruits du pin sont des cônes écailleux comme celui que vous venez de heurter du pied, et qui sur l'arbre se dressent la pointe en l'air ; les fleurs de l'érable sont en grappes légères et portent les couleurs des feuilles parmi lesquelles elles se suspendent, se reflétant coquettement dans le petit bassin ou deux ou trois Arums trempent leurs tiges surmontées de cornets blancs qui semblent des papiers enroulés ayant contenu quelque minuscule pain de sucre ”

“ Des coteaux de vignes couverts de vendangeurs .
( Les vendangeurs et les vendangeuses courent çà et là , les uns cueillant le raisin , les autres l' apportant au pressoir . – Scène animée .)
CHOEUR GÉNÉRAL .
Ohé ! les p'tits agneaux , Apportez , etc.
LE PÈRE LATREILLE . DEUXIÈME COUPLET .
Les hommes sont enclins A l' intrigue , à l' envie ; Aussi , que de chagrins ,
De peines dans la vie ! Toujours harcelé , L' homme roule , sur cette boule ;
Mais que le vin coule ,
Et l' univers est consolé !
CHOEUR , en dansant .
Ohé ! les p'tits agneaux ! etc. , etc. ”

“ Cette partie du jus, qu'on peut appeler jus vierge, se collecte sur la plateforme, sous ta plancher à claire-voie, grâce à une pente ménagée dans ce but. Un tuyau amène .ce jus vierge dans un conquet, où il se mélange avec le moût qui vient du pressoir. Ainsi, nous ne faisons qu'un vin. Il y a plusieurs avantages à cela : 1° La simplification et la rapidité du travail ; 2° Si nous séparions le moût vierge du moût fourni par le pressoir, nous aurions deux espèces
de vin, l'un bien supérieur à l'autre, le premier étant beaucoup plus blanc et -se dépouillant beaucoup plus vite que le second. ”