Alphonse Chevallier

“ La matière solide a été ensuite examinée pour reconnaître si le lait à examiner était butyreux; il a été traité par l'éther mélangé d'alcool, la solution éthérée alcoolique a été évaporée, elle a démontré que le lait que nous avions eu à examiner était de 3 gramm. 50, soit 35 grammes pour un litre de lait.
Le lait que nous a chargé d'examiner M. Leblond est un lait de bonne qualité, loyal et marchand. Mais comme je l'ai, il y a longtemps, fait observer à M. Leblond, le lait ne contient pas toujours ces proportions de matières solides, sans qu'on puisse soupçonner le laitier nourrisseur. ”

“ L'alimentation, selon nous, est une des conditions les plus importantes, selon Sprengel et Mathieu de Dombasle, qui disent que les pailles d'orge et de seigle donnent un lait de mauvaise qualité; que le lait des écuries humides est séreux (lisez aqueux et fade) , que celui des vaches nourries dans les pâturages élevés a plus de consistance et est plus savoureux.
Nous avons eu à constater que la nature est plus importante ; nous avons constaté que des vaches nourries avec des remoulages mélangés de sciure de bois, falsifiés par des débris d'avoine ”

“ Cent grammes de ce lait ont été placés dans une capsule de porcelaine séchée à l'étuve ; le lait a été évaporé d'abord à une douce chaleur au bain de sable, cette évaporation a été ensuite terminée à l'étuve tenue constamment chauffée; la matière, ne perdant plus de son poids, a été pesée, son poids était de 130 grammes par litre, quantité considérée comme fournie par un lait de très-bonne qualité. La moyenne que nous avons souvent constatée par l'examen de laits fournis par diverses bonnes vaches bien nourries était de 128 et 129 grammes par litre de lait, plusieurs fois elle a été audessous. ”