Jean Gaube

“ Le repos, la stabulation, comme Playfair l'a constaté, augmentent la quantité de lait et la proportion du beurre, mais diminuent celle de la caséine. Au contraire, l'exercice rend la proportion de la caséine plus forte en faisant baisser celle de la matière grasse. ”

“ Nous tirerons, des observations précédentes, les conclusions suivantes : 1° Une alimentation riche en phosphates, continuée pendant trois semaines, n'augmente pas la quantité des phosphates du lait chez une vache saine, robuste; elle ne l'augmente même pas de manière à corriger les inconvénients du repos et de la stabulation; 2° La saturation minérale du lait normal est représentée par 6gr 75 0/00 de sels, en moyenne; 30 La moyenne de l'acide phosphorique contenu dans le lait de vache normal est de 2gr,45 0/oo ”

“ En effet, la rétention de la matière minérale appropriée, par un organisme déminéralisé, n'est plus douteuse aujourd'hui, pourvu que cette matière
(1) J. Gaube (du Gers) ; Archives générales de médecine, septembre 1893.
minérale soit adaptée et proportionnée aux besoins de l'organisme (1) . ”