Acide butyrique

“ La crème douce n'en renferme pas; la crème acide et surtout la crème rance se montrent riches en butyrate d'éthyle. Dans la flore qui peuple le beurre rance, on rencontre des levures; il n'est donc pas étonnant qu'il se forme de l'alcool et que l'acide butyrique signalé plus haut fournisse l'éther correspondant. Le butyrate d'éthyle peut être dosé dans les liquides provenant de la distillation des acides volatils; après saturation à la soude titrée, le liquide est soumis à l'ébullition, en présence d'une quantité déterminée de soude, dans un réfrigérant à reflux, de façon à saponifier l'éther ”

“ Les plus riches en carbone sont solides et ne se volatilisent pas; les plus pauvres en carbone (jusqu'à l'acide caprique) ont la consistance de l'huile et sont volatils; ils ont une saveur acide brûlante et une odeur rance.
Les derniers acides de la série peuvent engendrer par oxydation les acides qui les précèdent en perdant CH2 qui forme de l'acide carbonique et de l'eau. C'est ainsi, par exemple, que l'acide butyrique peut donner naissance à l'acide propionique. ”

“ De plus certains corps comme les acides gras, l'acide butyrique par exemple, nuisent à leur vitalité, d'où nécessité de ne pas déverser sur le sol certaines eaux industrielles ou d'arrêter les corps gras des eaux d'égout comme on l'a fait au camp de Sissonne.
Grimbert1 a fait voir que la dégradation de la matière organique pouvait aller plus loin et que les nitrates à leur tour pouvaient être décomposés par des microbes dénitrifiants, comme le pyocyanique et le coli par exemple, et donner de l'azote pur. ”

“ Les acides lactique et butyrique sont les plus irritants pour les parois de l'organe ; l'acide hydrochlorique dérive en grande partie de la nourriture, les autres sont surtout le résultat de changements chimiques survenus dans les matières saccharines, farineuses ou grasses.
En général, l'expuition de ces liquides est d'autant plus désagréable que l'époque de la digestion pendant laquelle elle se produit, est plus avancée. C'est pourquoi il faut éviter les substances indigestes et tout aliment qui peut traîner la chymification en longueur. ”

“ Cette façon d'estimer les acides volatils n'est pas, ainsi qu'il a été dit ci-dessus, incompatible avec celle qui est exprimée par l'indice de Reichert-Meissl-Wolny. On peut passer approximativement de celle-ci à celle-là, en divisant l'indice R.-M.- W. par le facteur 5,67; l'indice R.-M.-W. de 3i, par exemple, représente à peu près 5,5 pour 100 d'acides volatils exprimés en acide butyrique. ”

“ L'acidité provient de la mauvaise habitude où l'on est presque partout de soutirer journellement à la pièce, ad fur et à mesure de la consommation, en sorte que ld liquide reste longtemps en vidange. Il en résulte que M cidre finit par passer à l'aigre, par suite de la transfor-l mation de son principe spiritueux en acide acétique eti en acide butyrique. Quand cette acidité est très-avancéeà le cidre en devient insalubre et occasionne des coliques^ parfois si violentes, qu'elles simulent l'empoisonnemen
par les sels de plomb. ”

“ S'il est vrai que cet acide, lorsqu'il est concentré, détermine souvent au pourtour de la bouche, des lèvres, et même des mains, des taches grisâtres et quelquefois noires, d'autres acides concentrés, tels que les acides azotique, chlorhydrique, acétique, phosphorique, peuvent également les produire, parce que cet effet résulte de la désorganisation du tissu, de la formation de l'eau aux dépens de l'oxygène et de l'hydrogène de ce tissu, et que dès lors on ne concevrait pas pourquoi tout autre acide concentré et avide d'eau que l'acide sulfurique ne se comporterait pas de même. ”

“ Cependant il ne faut pas toûjours s’arrêter à cette seule propriété pour déterminer qu’une substance est acide, parce que tout acide ne fait pas effervescence, ou ne fermente pas avec tout alkali ; il est des acides que le goût seul fait connoître mieux qu’aucune autre épreuve. Les acides se reconnoissent encore à quelques changemens de couleur qu’ils causent a certains corps. Par exemple, pour éprouver un acide caché, mettez-le avec une teinture bleue de quelque végétal, comme sera une infusion, ou du sirop de violettes délayé dans de l’eau ”

“ Quoi qu’il en soit, il est certain qu’elle est susceptible, de neutraliser les acides, à la manière des alcalis ; et il est permis de présumer qu’elle renferme beaucoup de carbone, puisque dans la décomposition de l’alcool et de l’acide muriatique oxigéné, il se fait beaucoup d’eau et très-peu d’acide carbonique. ”

“ La plupart des acides se combinent avec une portion d’eau sans laquelle ils ne peuvent exister en état de liberté, et cette portion d’eau contient une quantité d’oxygène égale à celle qu’on trouve dans les bases salines qu’il faut pour la saturation de ces acides ; l’acide sulfurique, l’acide muriatique et l’acide nitrique en donnent des exemples très connus. ”

“ Il n’existe pas d’autres produits ou, seulement pour les acides industriels, en quantités si minimes que leur détermination n’est pas possible. C’est pour cela que l’acide acétique — abstraction faite d’autres propriétés qualitatives — est toujours vendu sur la base d’une teneur déterminée en acide acétique, pour la détermination de laquelle différents moyens peuvent être employés. ”

“ Lorsqu’on se sert des acides nitrique ou muriatique concentrés pour la conversion de l’acide acétique en éther acétique, il en faut plus que d’acide sulfurique, et d’autant plus qu’ils sont plus étendus d’eau. ”

“ Rien n'est plus aisé, d'après les principes posés dans le Chapitre précédent, que d'établir une nomenclature méthodique des acides: le mot acide sera le nom générique; chaque acide sera ensuite différencié dans le langage comme il l'est dans la nature, par le nom de sa base ou de son radical. Nous nommerons donc acides en général, le résultat de la combustion ou de l'oxygénation du phosphore, du soufre & du charbon. Nous nommerons le premier de ces résultats acide phosphorique, le second acide sulfurique, le troisième acide carbonique. ”

“ Cet acide, à l'état liquide, est bleu, vert, jaune orangé clair, ou jaune orangé foncé, suivant qu'il est plus ou moins chargé de gaz bioxyde d'azote; il rougit fortement le tournesol, et agit sur nos tissus avec une force extrême ; son odeur et sa saveur sont très-marquées. Il fournit beaucoup de vapeurs d'un jaune orangé lorsqu'on le chauffe. Versé dans l'acide sulfhydrique, il le décompose sur le champ, et y fait naître un dépôt de soufre d'un blanc jaunâtre. Le cuivre, le mercure, le zinc et le fer sont attaqués et dissous par lui avec la plus grande énergie ”

“ Chercher l'économie en achetant des acides impurs ou à un degré inférieur à cause de leur bon marché est une double sottise, d'abord à cause des désagréments qui peuvent résulter dans la fabrication des mauvaises qualités du produit, puis, parce qu'en réalité on paye ces acides plus cher que les acides purs concentrés au degré voulu. L'acide sulfurique seul, pur et sans eau, s'unit à la craie ; l'eau qu'il contient ne sert qu'à délayer le carbonate et à étendre l'acide pour qu'ils se mettent mieux en contact, et ce résultat est obtenu par l'eau qu'on verse dans le producteur. ”

“ Acidité. -L'acidité totale, qui est due principalement aux acides tartrique et malique, se dose comme dans le vin à l'aide d'une solution normale décime de soude, après élimination de l'acide carbonique par ébullition ; on étend le cidre de 10 à 15 fois son volume d'eau et on reconnaît la fin de la saturation à l'aide de la phtaléine du phénol ; l'acidité est évaluée en acide sulfurique et souvent aussi en acide malique.
L'acide acétique se détermine en opérant sur 50 centimètres cubes de liquide que l'on sature par la baryte et que l'on évapore au bain-marie pour chasser l'alcool. ”

“ Quels moyens la théorie des ions fournit-elle pour en juger ?
En chimie ordinaire, — comme dans la vie ordinaire, — la force se juge par le résultat de la lutte. Un acide est plus fort qu’un autre lorsqu’il chasse celui-ci de ses sels, ou lorsqu’il neutralise, à concentration égale, une plus grande proportion de base. Le degré d’acidité s’apprécie donc par la quantité de base nécessaire à la neutralisation. ”

“ La Chimie apprend qu’il y en a d’autres bien différentes, & souvent très-extraordinaires, qui naissent du mélange de différentes matieres. Les acides & les alkalis mêlés ensemble, se détruisent. Rien n’est plus desagréable que le goût salé que contractent les acides par le mélange des yeux d’écrevisses qui sont naturellement fades, & de tous les autres absorbans marins. Les terres grasses, insipides, jointes à un acide, deviennent alumineuses ; le plomb uni aux acides, acquiert une douceur de sucre ; le fer de doux devient stiptique. ”

“ Oui, c'est une substance blanche, solide, transparente, insoluble, non-seulement dans l'eau, mais encore dans l'alcool, l'éther et les huiles volatiles ou essences. En revanche, les acides et les alcalis, concentrés, la détruisent et la transforment. Ainsi l'acide sulfurique et l'acide phosphorique la convertissent en une matière nommée dextrine, puis en une substance sucrée nommée glucose. L'acide azotique fumant, en se combinant avec la cellulose, donne pour produit une substance très-inflammable, la pyroxyline ou poudre-coton. ”

“ Cette expérience montre que la décoloration par les bactéries est due, pour une part, à l’acidité qu’elles produisent ; mais puisque cette décoloration est poussée plus loin que dans le témoin à air avec acide, qui a reçu une dose d’acide acétique supérieure à celle que contiennent les flacons à bactéries, il faut qu’il y ait en outre une action, réductrice sans doute, qui s’ajoute à celle de l’acide. Si à un vieil extrait de son noirci à l’air on ajoute une solution désoxydante d’hydro-sulfite de soude, la liqueur revient à la couleur blonde de l’extrait récent. ”

“ Si l’eau seule suffit pour enlever un acide à la matière caseuse, il n’en est point de même lorsque c’est avec l’albumine qu’il est uni : alors on peut multiplier les lavages aqueux presqu’à l’infini, et toujours on trouvera acide ce qui n’aura point été dissous. ”

“ Je suis sur tout cela du même avis que M. le chevalier Landriani, et je n’ai d’autre mérite ici que d’avoir reconnu, d’après mon système général sur la formation du globe, que le plus pur et le plus simple des acides avait dû se former le premier par la combinaison de l’air et du feu, et que par conséquent on devait le regarder comme l’acide primitif dont tous les autres ont tiré leur origine ”

“ Lorsque les acides végétaux sont purs, il n’en est point, si l’on en excepte l’acide acétique, qui puisse, en se combinant d’une manière quelconque avec l’alcool, perdre ses propriétés acides ; mais lorsqu’ils contiennent un acide minéral capable de condenser fortement l’alcool, tous ces acides forment au contraire, avec ce corps, une combinaison telle que leurs propriétés acides disparaissent, sans que pour cela l’acide minéral fasse partie de la combinaison. ”

“ Pour séparer les acides organiques, après les avoir déplacés de leurs combinaisons par un acide plus énergique, l’acide sulfurique par exemple, on se sert de la propriété que possède l’éther, de les dissoudre quand ils sont libres. ”

“ L’acide aérien altère aussi tous les sucs extraits des végétaux ; il produit le vinaigre et le tartre ; il forme dans les animaux l’acide auquel on a donné le nom d’acide phosphorique : ces acides des végétaux et des animaux, ainsi que tous ceux qu’on pourrait regarder comme intermédiaires, tels que l’acide des citrons, des grenades, de l’oseille, et ceux des fourmis, de la moutarde, etc., tirent également leur origine de l’acide aérien modifié dans chacune de ces substances par la fermentation, ou par le mélange d’une plus ou moins grande quantité d’huile ”

“ Lorsqu'on ajoute à leur solution aqueuse un acide organique, par exemple de l'acide acétique, il se forme un acétate et de l'acide sulfo-conjugué libre ; mais cet acide libre n'est pas décomposé à l'ébullition, en présence de l'acide acétique. — Lorsqu'on ajoute à leur solution aqueuse un acide minéral, par exemple de l'acide chlorhydrique, ils sont décomposés : à froid, en chlorure et acide sulfo-conjugué libre ; à la température d'ébullition, l'acide sulfo-conjugué libre est décomposé; il se forme alors, par fixation d'une molécule d'eau, de l'acide sulfurique et un phénol. ”

“ Maintenant, écoute-moi bien.
— Oui, grand-père, répondit Hélène, qui, pour mieux écouter, ouvrit le plus qu'elle put ses grands yeux.
— Lorsqu'un corps simple ne se combine qu'en une seule proportion pour former un acide, reprit M. Maxime, on désigne cet acide par le nom dudit corps simple, auquel on ajoute la terminaison ique. Ainsi, l'acide qui résulte de la combinaison de l'oxygène avec le bore prend le nom d'acide borique, et celui qui résulte de la combinaison de l'oxygène avec le soufre (sulfur) , celui d'acide sulfurique. ”

“ Voy. GRAISSE et TISSU.
ADIPIQUE (ACIDE) , acide organique, en cristaux blancs, obtenu par Laurent en faisant agir l'acide azotique sur les corps gras (en lat. adeps)
ADIPOCIRE (du lat. adeps, graisse, et de cire) , ou Gras de cadavre, produit de la décomposition des substances animales dans la terre humide ou sous l'eau. Ce produit se rencontre fréquemment dans les cimetières humides. Il a été observé pour la 1re fois en 1787 par Fourcroy. Chevreul l'a trouvé formé d'une petite quantité d'ammoniaque, de potasse, de chaux, unie à beaucoup d'acide margarique et à très peu d'acide oléique. ”