Alexandre Bivort

“ La chair est délicate, grenue, d’un blanc un peu terne ou verdâtre, légèrement rosée à la circonférence, — quelquefois aussi vers le trognon, — d’un goût vineux, relevé et agréable, et d’un arôme qui rappelle assez celui de la violette. ”

“ Elle est communément d’une forme un peu allongée, cylindroïde, relevée de côtes moins saillantes que celles de la Calville blanche, et mesure 7 à 8 centimètres de diamètre sur 8 à 9 centimètres de hauteur.
L’œil est grand, à demi ouvert, peu enfoncé. ”