Éd. Pynaert

“ Mais si elle est d’une culture on ne peut plus facile, venant parfaitement en plein vent et à toute exposition, ce n’est cependant qu’en terrain sec et chaud qu’elle devient tout à fait fondante, parfumée et d’assez bonne garde, au moins jusqu’en décembre. En sol froid et fort, au contraire, elle reste demi cassante, médiocrement savoureuse et blettit avant même de mûrir. Diversement appréciée, pour ce motif, cette précieuse poire ne peut que gagner à être mieux connue. ”

“ Dans notre opinion, c’est une variété à recommander spécialement pour la grande culture. C’est tout à la fois un fruit à couteau et un fruit à cuire. M. de Mortillet dit qu’il ne connaît aucune autre poire qui puisse être comparée à celle-ci comme fruit à compote. L’arbre convient à la forme en pyramide, en fuseau, mais surtout en plein vent. Il réussit également en espalier au nord des murs.
Le Beurré Capiaumont ne vient pas bien sur Cognassier, quand il s’agit de grandes formes. C’est une conséquence de son extrême fertilité. ”

“ Aucun poirier n’a sa fécondité, et il n’est point de cultivateur qui n’ait vu ses grosses branches, voire même l’arbre entier, casser, si l’on n’y prenait garde, sous le poids de ses fruits. J’ai compté bien des années mauvaises où, presque toutes les poires étant manquées, la Capiaumont remplissait seule les fruitiers. ”