Émile Quantin

“ Nous ne ferons pas aux éléments d hygiène le reproche que nous venons de faire à l'histoire philosophique de la médecine; l'ouvrage est, en effet, divisé en six sections et chacune de ces sections est elle-même subdivisée en un certain nombre de chapitres.
La première section traite de la vie, de la santé et des forces vivifiantes et est subdivisée en huit chapitres.
Dans la seconde, qui comprend sept chapitres, l'homme est considéré dans ses rapports avec les choses qui l'environnent et celles qui s'appliquent à la surface du corps. ”

“ D'une sobriété et d'une frugalité exemplaires, il aurait pu, sans la cruelle maladie qui l'a emporté, fournir une longue carrière.
Puisse une vie si bien remplie donner à tous ceux qui veulent embrasser la carrière médicale le désir d'apporter à leurs études l'ardeur du travail qu'y a apportée Tourtelle ”

“ Le traité d'hygiène de Tourtelle est la publication de son cours d'hygiène. Avant. lui on s'était occupé de l'influence des choses physiques et morales sur l'homme, mais c'est lui le premier qui a publié un traité sur la matière et a réuni en un corps de doctrine les nombreux matériaux amassés par ses devanciers. ”

“ Si, durant ces temps où régnait la manie de vouloir tout expliquer et de plier la nature aux caprices d'une imagination déréglée, on se fut occupé à rassembler des faits avec exactitude et à les comparer ”

“ Les personnes atteintes de cette maladie sont dans un mouvement continuel et tellement agitées, qu'elles ne peuvent tenir leurs mains ni leurs pieds dans une situation fixe ; qu'elles font des gesticulations semblables à celles des histrions; qu'il en est qui traînent en marchant l'un des pieds plutôt qu'elles ne l'élèvent ”

“ En 1787, la place de professeur de médecine se trouvant vacante à l'université de Besançon par le décès de M. Athalin, Tourtelle l'obtint à la suite d'un brillant concours. Il n'avait cependant que vingt-neuf ans, mais la solidité de son enseignement n'eut pas à faire repentir le jury du concours du choix qu'il avait fait: Loin de là , son cours fut au contraire l'un des plus suivis , parce qu'il possédait ce gui constitue l'une des plus grandes qualités d'un bon professeur: le don de la parole. ”