Alexandre Bivort

“ Le pédoncule, assez gros, ligneux, brun, long de 15 à 20 millimètres, est implanté un peu obliquement dans une cavité plus ou moins profonde et bosselée. Le calice, couronné, ouvert, assez régulier, est placé presque à fleur du fruit et quelquefois dans une cavité légère, bosselée et côtelée ; ses divisions sont raides, gris-brun, parfois caduques. La chair est blanche, fine, fondante, demi-beurrée ; son eau est assez abondante, sucrée, d’un parfum des plus prononcés et même un peu musqué, quand la maturité n’est pas trop avancée. ”

“ Il annonce sa maturité par son changement de coloris et par l’odeur qu’il exhale. Nous conseillons beaucoup, afin d’augmenter la finesse de sa chair et de prolonger la durée de sa conservation, de ne pas le laisser mûrir sur l’arbre, mais bien de le cueillir huit jours avant sa maturité.
Arbre d’un aspect distingué, assez vigoureux et des plus fertiles, qu’il convient de cultiver en pyramide sur franc plutôt que sur coignassier, sujet sur lequel il s’épuise promptement, si l’on n’a la précaution de tailler court. ”