Benjamin Flotte

“ Les Corps d'États des Cuisiniers et Pâtissiers, qui comptent à Paris plus de dix mille Ouvriers, ont l'honneur de vous exposer qu'ils sont assujettis presque tous à un pénible travail de plus de quinze heures par jour, et généralement de 45 à 50 degrés de chaleur, qui, joint au manque d'air nécessaire à la vie, font de leurs cuisines de vrais tombeaux d'hommes vivants.
Depuis 1830, ils n'ont cessé d'employer tous les moyens légaux pour remédier à l'organisation vicieuse de leurs travaux, qui les rejettent pour ainsi dire de la classe des travailleurs ”

“ Nous désirons qu'il soit institué une Société spéciale et unique de Placement, tenue par un Citoyen élu par les Ouvriers, pour remédier à l'impôt onéreux que perçoivent les Placeurs sur l'Ouvrier sans ouvrage. ”

“ Un arrêté émané de votre sagesse porte :
« Attendu qu'un travail manuel trop prolongé, non-seulement ruine la « santé du travailleur, mais encore, en l'empêchant de cultiver son intelli« gence, porte atteinte à la dignité de l'homme ; » ”