“ Il faut donc que le gouvernement du suffrage universel, qui est le gouvernement de tous les citoyens, prenne à coeur le relèvement de l'agriculture, sans se préoccuper de la critique plus ou moins sincère des promoteurs de l'initiative privée, qui ne fera jamais rien dans l'intérêt d'une réforme quelconque. Les produits de l'agriculture étant indispensables à la vie de tous.les citoyens, les peuples sont tous intéressés à sa prospérité ; et comme la prospérité de l'agriculture est subordonnée à la somme de travail qu'on lui sacrifie ”

“ Il est, en outre, de toute nécessité que les gouvernements encouragent, par des primes ou autres récompenses, les élèves qui se vouent à l'agriculture, et que l'on relève enfin cette classe de travailleurs que l'on a tant méprisée. Jusqu'ici, sinon au-dessus, au moins au même niveau des autes artisans, il faut aussi attraire le travailler de terre à son village ou à son hameau, en le logeant dans des habitations salubres et relativement confortables, de manière à transformer la vie rurale et à la rendre enviable aux ouvriers des villes. ”

“ C'est aux gouvernements clairvoyants de s'occuper sérieusement de cette grave question, dont dépend la vie ou la mort d'un peuple. Les grands propriétaires ont vendu leurs propriétés pour prendre des actions de chemins de fer ; les petits propriétaires vendront la leur pour prendre des actions dans la grande culture. Un grand nombre de fils de famille ont fait leur carrière dans les administrations des chemins de fer ou autres grandes compagnies ; les fils des paysans ou des grands agriculteurs la feront dans l'administration de la grande culture. ”

“ Si la grande culture eût commencé il y a cinquante ans, il est probable qu'on n'eût jamais connu le phylloxéra, car le phylloxéra n'est autre chose qu'une maladie engendrée par l'épuisement de la terre ”

“ Les ressources de toute sorte, d'ailleurs, lui manquent pour faire rendre à la terre des trésors encore inconnus. La civilisation ayant changé les moeurs des peuples, et par conséquent les besoins ayant grandi, il faut que par le travail l'homme réclame à la terre un surcroit de production ”

“ Il en est de la famille végétale comme de la race animale : deux vieux sujets n'engendrent jamais qu'une progéniture chétive, et si l'un des sujets est jeune et l'autre vieux, leur progéniture n'est encore qu'à demi vivace ; donc que l'emploi des plants américains, sans un grand travail préliminaire du sol, n'aboutirait qu'à un résultat de faible importance. ”

“ Quand les propriétaires des campagnes ou les fermiers, faisaient construire ou réparer les habitations, ils avaient recours aux ouvriers de la ville, ils logeaient ces ouvriers dans des chambres convenables, leur donnaient de la viande aux repas, et sinon du meilleur au moins du bon vin. ”

“ Pour mesurer l'étendue du progrès parcouru depuis cette époque, il faut avoir vécu dans ces temps de grossière stupidité, où les enfants et les vieillards étaient condamnés à ne sortir de leurs habitations que dans les temps de sécheresse ou de verglas ”

“ Aussi a-ton bien fait de choisir les plants américains pour la nouvelle plantation de la vigne ; car, relativement à notre sol, le sol américain est de nature vierge, et par conséquent ne produit que des sujets vigoureux ”