Voltaire,
LETTRE ÉCRITE À M. TURGOT (1773 - 1776…
“ Si nous connaissions moins l’esprit d’équité qui dirige les opérations de messieurs les fermiers généraux, nous serions tentés de croire qu’ils n’ont consenti la légère diminution qui nous a été accordée sur le prix principal du sel que pour s’autoriser d’autant mieux à substituer au sel que le pays était en coutume de consommer, du sel de Provence qui leur était à charge, d’une qualité bien inférieure, mélangé d’une terre rouge, sale, dégoûtant, également nuisible aux hommes, aux bestiaux, et à la fabrication des fromages, qui font le principal commerce du pays. ”
