Alexandre Bousquet, Éloge funèbre de M. l'abbé Eustache… (1883)
“ Pour devenir et demeurer ainsi, pendant soixante-dix ans, l'homme de Dieu dans son ministère sacerdotal, l'homme de tous dans ses relations extérieures, l'homme de Maraussan durant sa longue vie pastorale, M. Eustache a dû posséder et faire éclater au dehors des qualités bien spéciales et bien privilégiées. Ces qualités, je les résume en deux mots: Constance et bonté. M. Eustache n'a jamais changé. Ceux qui ont eu l'heureuse occasion de le connaître pendant vingt ans, trente ans, cinquante ans, l'ont toujours retrouvé fidèle à lui-même. ”
