“ C’est alors que le jeune Viau songea à se lancer dans le commerce pour son propre compte. Au début il ne se livra pas à l’industrie qu’exploite aujourd’hui la maison Viau. Il débuta dans le commerce de farine, la matière première qui entre aujourd’hui dans la fabrication des produits Viau. M. Viau était doué de trop de qualités, qui font l’homme d’affaires pour ne pas réussir dans l’entreprise qu’il avait conçue et réalisée ; aussi son commerce devint-il prospère en peu de temps. ”

“ En 1899, le 12 novembre, un dimanche matin un autre désastre détruisit de fond en comble la manufacture Viau. C’était au plus fort du travail à la veille des fêtes. Une suspension des opérations pendant six mois, fut l’occasion pour les directeurs de la maison, qui avaient succédé à feu M. Viau de donner un autre vigoureux élan à l’industrie déjà si prospère. ”

“ Au début le personnel était au plus de 50 hommes et comme nous le disait M. Monté aujourd’hui avec 300, le travail de chacun est encore plus considérable qu’au début, même en tenant compte du machinisme qui supplée au défaut de main-d’œuvre ; ce qui veut dire que l’industrie Viau n’est pas arrivée au terme de ses succès, surtout dirigée avec le discernement et la clairvoyance qui distinguent ceux auxquels on a confié l’avoir de cette importante maison. ”