Alpinus, Prononcé au nom de l'auteur empêché en la session des états libres du Dauphiné au banquet offert le 5 mars 1893… (1893)
“ Eh bien oui ! j'en veux faire un aristocrate de mon Boeuf. Assez longtemps sa blouse grossière endura la misère et le mépris; trop longtemps on a ri sans vergogne de son corps devenu vieux-, que les fatigues ont fait diffus et grotesque, comme sont les dernières lettres de notre alphabet. Il est le Seigneur du travail, le Seigneur dépossédé de la terre. Il est l'abeille ouvrière dans la rûche où nous sommes tous, Messieurs, plus ou moins, mais tous un peu les frêlons. Il a son défaut, mon Boeuf. Il est fort et ne se sert point de sa force. ”
