A de La Roche

“ La congélation frappe de léthargie ces principes dangereux, mais cette mort n'est qu'apparente. Dès que la glace fond et que la température s'élève, tout ce que l'on croyait mort renaît à la vie et le travail de putréfaction recommence avec plus de vigueur.
La viande conservée dans de la glace se putréfie aussitôt qu'on la soustrait à l'action du froid. ”

“ On peut facilement déceler leur présence en élevant la température de l'eau provenant d'un morceau de glace recueillie sur un lac.
L'odeur devient alors caractéristique, c'est une odeur de vase.
Mais, dira-t-on, les microbes, les champignons, les infiniment petits sont détruits, tués par la congélation ; c'est une erreur des plus graves. Certains champignons résistent à 20 degrés de froid, et des spores ne sont point détruits par un froid de 80 degrés. Le microbe de la fièvre jaune n'est nullement détruit par la congélation. ”

“ Les eaux stagnantes, même celles qui paraissent les plus claires et les plus limpides, sont toujours le foyer d'une fermentation putride dont les produits n'échappent pas à l'analyse. Ces eaux ont presque toujours une odeur et une saveur fétides ”