G. Lemor

“ Mais comme il y avoit déjà été remédié, au moins en grande partie , et que le moment approchoit où tous les boulangers de Paris pourraient se passer du concours des mesures administratives ; comme d'un autre côté votre plan tendrait à priver de leur profession un nombre considérable d'artisans véritablement utiles à la société, et à changer des combinaisons commerciales qui ont toujours été regardées comme la garantie la plus essentielle de l'approvisionnement de la Capitale ”

“ Généralement, la fabrication par les Boulangers de Paris, est vicieuse et produit un mauvais pain , 1°. parce qu'il manque de cuisson ; parce que l'on n'emploie que de l'eau froide dans la manipulation, procédé qui donne plus de poids au pain, mais qui en fait une nourriture mal saine; parce qu'ils introduisent dans la farine des substances étrangères, telle que la pomme de terre , etc., etc.
Le Gouvernement alloue aux Boulangers une indemnité de 7 fr. 50 cent. ( aujourd'hui 10 francs) par sac : le Soumissionnaire ne demande de 4 fr. ”

“ C'est, en un mot, un monument de bienfaisance qui doit faire époque dans la restauration. Je crois donc qu'il est de mon devoir de transmettre de nouvelles observations à VOTRE EXCELLENCE , et de détruire les foibles difficultés que l'on m'oppose. ”

“ Que l'on joigne à cela les autres économies qui résulteroient de l'Établissement , l'on concevra facilement qu'il est très-possible de. procurer à la classe indigente un pain bon et bien fabriqué, à un prix inférieur à celui qui seroit payé par la classe aisée. Cette bonification seroit au moins de dix centimes, et elle est d'un haut intérêt pour l'ouvrier et sa famille.
L'on a déjà dit plus haut que le Soumissionnaire se
6
chargeoit de toutes les dépenses de construction ”