“ La première liqueur qui paffe par l'alambic, est le Taffia chez le François, & le Rum chez les Anglais; ensuite vient la petite eau qui est un Taffia ou Rum très-foible.
Les Colons François la mêlent avec leurs Taffias, quoiqu'elle ait un goût & une odeur très-désagréables ; mais les Anglois la mettent à part pour la rectifier par l'alambic, ce qui leur donne un Rum très-spiritueux qu'ils nomment Esprit, & qui fert à donner une grande force à leur Rum ordinaire ; par ce moyen ils le rendent propre
à parvenir dans toutes les contrées de la Terre , sans s'être affaibli par le trajet. ”

“ L'Amérique fait une grande consommation de Rum, les Ides AngloiCes ne sauroient lui en fournir une quantité suffisante, ne pouvant en tirer de nos Colonies qui n'en distillent point : les Américains viennent prendre nos Taffias & nos Sirops pour les distiller eux-mêmes. ”

“ La forme des pièces à grappe doit être celle d'un cône tronqué, très-larges par le bas, & étroites par le haut, afin que la fermentation s'y établisse plus promptement, & s'y conferve mieux ; celles que l'on fait de cœur de chêne, font bonnes, mais faites de fap rouge, elles valent beaucoup mieux, en ce qu'elles font moins sujettes à être piquées par les vers; ces pièces doivent contenir trois cents gallons, comme les alambics, pour que la maturité des grappes à distiller foit bien égale ”