Daubenton, d’Argenville, Diderot, Vandenesse

“ Les asperges à l’huile demandent encore moins de façon : on les fait cuire à l’eau ; on les égoutte, & on les met sur un plat : on a dans une sauciere du vinaigre, de l’huile & du sel, dont chacun se sert. ”

“ Les asperges communes sont connues de tout le monde ; celles de Pologne sont très-grosses. Elles demandent peu d’eau, mais elles veulent être souvent labourées & sarclées.
Avec un plant enraciné, il faut trois ans au moins pour avoir de grosses asperges : il en faut bien davantage avec la graine qui se seme à la fin de Mars, & est deux ans à être en état d’être levée & plantée en échiquier dans des planches creusées d’un pié, larges de trois à quatre piés, & également éloignées les unes des autres. ”

“ Observez que dans les terres humides on tient les planches hautes de terre, bien loin de les creuser, afin de corriger l’humidité du fond, qui pourriroit le plant.
Il y a entre chaque planche des ados de la terre qui est sortie de la fouille des planches, & dont on rechausse tous les ans les asperges. On les fume tous les deux ans, & on coupe les montans à la S. Martin. Pour les regarnir on les seme, ou l’on prend du plant enraciné. Les asperges bien entretenues peuvent durer quinze années sans être renouvellées. ”