Louis Guinard

“ Les gaz dissous dans l'eau ne sont jamais tous expulsés par la simple ébullition , même prolongée, et il suffit de laisser refroidir l'eau au contact de l'air et surtout de prolonger ce contact, dans un endroit frais, pour que la majeure partie des gaz chassés par la chaleur entre de nouveau en dissolution. ”

“ C'est donc une erreur de prétendre que l'ébullition fait perdre à l'eau une grande partie de sa valeur nutritive, en provoquant la précipitation des sels de chaux; nous avons vu plus haut que la quantité restante
est bien suffisante et qu'il n'y a pas lieu, par conséquent, de craindre que ce procédé de purification puisse avoir pour conséquence de priver l'organisme d'une source de matières salines, qui d'ailleurs n'est pas indispensable, car généralement les matières minérales se trouvent PU quantité suffisante dans les aliments, tels que pain, vin, viande, légumes, etc. ”

“ Depuis qu'on a signalé dans l'eau de boisson l'existence de germes et microbes susceptibles:de devenir, après introduction dans l'organisme, la cause de maladies graves, on a indiqué un certain nombre de procédés pour détruire ces germes ou en débarrasser l'eau. Parmi ces procédés, les plus usités aujourd'hui sont la filtration et l'ébullition.
Je n'ai pas l'intention de m'occuper de la valeur des différents procédés de filtration, ni d'étudier longuement les avantages ou inconvénients que peut présenter l'emploi courant du filtre Cliamberland dans la purification de l'eau. ”

“ Les éléments de l'air étant chassés par l'ébullition, l'eau devient lourde et indigeste. Voilà un gros reproche, répété partout et opposé souvent à l'emploi courant de la chaleur pour la purification de l'eau de boisson. ”

“ Nous sommes donc autorisés à conclure qu'en dehors de certaines conditions indispensables et qu'il n'est pas toujours facile de réaliser, le filtre Chamberland ne donne pas la certitude d'une purification suffisante.
L'ébullition, au contraire, est un procédé de purification très simple et très pratique qui, s'il n'est pas capable de détruire tous les germes vivant dans l'eau, offre certainement des garanties considérables, étant donnés surtout les résultats très rassurants obtenus par M. Miquel. ”

“ Avant de prouver que l'eau bouillie n'est pas aussi dépourvue de gaz qu'on veut bien le dire, je tiens à faire observer que l'importance de ces gaz a été beaucoup exagérée, et qu'alors même que l'ébullition les chasserait complètement, ce ne serait pas une raison pour proscrire l'eau bouillie des usages alimentaires journaliers. Il suffit, en
effet, de se demander pourquoi la rareté ou l'absence des éléments de l'air dans ,au serait nuisible, pour se voir
dans l'obligation de répondre qu'on n'en sait rien. ”

“ Ainsi, pour ne citer qu'un exemple, que j'emprunte à l'Encyclopédie d' hygiène, l'homme adulte excréterait, par jour, une quantité de chaux égale à 0 gr. 824; il doit, pour que l'organisme se maintienne dans un parfait état, retrouver cette même quantité dans les aliments qu'il absorbe chaque jour. Or nous recevons quotidiennement par une alimentation ordinaire, moyenne et assez riche, 0 gr. ”

“ Quant à la saveur, il est exact que l'eau récemment bouillie est fade, surtout si elle est employée peu de temps après son refroidissement; que par suite de cette fadeur elle n'est pas agréable à boire; certaines personnes déclarent même ne pas pouvoir la supporter. ”

“ On ajoute que si elle est fade, lourde et indigeste, c'est qu'elle est privée des éléments de l'air ; que son manque de saveur et sa faible valeur nutritive proviennent de la précipitation des sels calcaires et magnésiens ; qu'enfin la précipitation, par la chaleur, des parties terreuses en suspension la rend très désagréable à boire. ”

“ D'ailleurs, nous verrons dans un instant que l'eau ne perd jamais tous ses gaz par l'ébullition, et qu'il suffit de la laisser refroidir à l'air pour qu'elle reprenne la majeure partie, sinon la totalité, de ceux qu'elle a perd us. ”

“ Il y a donc un déficit de 0 gr. 171 qui doit ètre comblé, soit par un supplément d'alimentation, soit par l'eau potable.
L'opinion de M. Gautier paraît surtout être en faveur de l'eau potable, car pour lui les meilleures eaux sont celles des terrains crétacés, contenant, par litre, 0 gr. 15 à 0 gr. ”