Édouard Binet

“ Le seul procédé vraiment sérieux pour l'épuration des eaux consiste dans l'ébulli-
tion prolongée. Celle-ci détruit non-seulement les germes contagieux, mais encore modifie la constitution chimique de l'eau. La trop grande proportion de carbonate de chaux, tenue en dissolution grâce à l'acide carbonique en excès, se dépose par suite de l'ebullition, l'acide carbonique se dégageant en même temps que les autres gaz : l'eau bouillie doit être aérée, avant de servir à la boisson. ”

“ Mais si les matières salines, loin d'être toujours nuisibles, sont parfois utiles pour l'organisme lorsque leurs proportions sont assez faibles, les matières organiques au contraire sont d'ordinaire nuisibles. ”

“ L'eau potabledoit contenir une certaine proportion de gaz et, en premier lieu, de l'air. En effet, l'eau distillée qui, au point de vue ctîmique, est réellement pure, est impropre à l'alimentation ; sa saveur est fade et sa digestion pénible; pour qu'elle devienne potable il convient qu'elle soit aérée, c'et-à-dire qu'elle contienne en dissolution les principaux gaz de l'air (oxygène, azote et acide carbonique) .
Les eaux de pluie, de rosée, de brouillard, sont des P.i1 u x relativement pures ”

“ Leur saveur est souvent désagréable; elles sont lourdes et impropres à la digestion. Quand ces eaux contiennent des principes minéraux en quantité suffisante pour exercer sur l'économie une action thérapeutique déterminée, on leur donne le nom d'Eaux minérales ”

“ Les eaux douces contiennent en dissolution une pelile quantité de sels, principalement des sels calcaires, et aussi des sels alcalins, des sels magnésiens, de la silice ; on y rencontre aussi quelques matières organiques Ces faibles proportions de principes minéraux constituent une des propriétés importantes des eaux d'alimentation ; elles sont nécessaires même et donnpnt il l'eau sa qualité d eau potable. ”

“ Certaines eaux, non potables au moment où elles sont recueillies, peuvent être livrées à la consommation après avoir subi un traitement approprié.
Les eaux tenant en suspension des matières terreuses, comme il arrive fréquemment après une inondation, peuvent servir aux usages domestiques après repos et filtration. Mais il est bon de remarquer que les filtres de fontaines en terre poreuse, utilisés fréquemment dans les campagnes, ne mettent point obstacle au passage des matières organiques en dis- sulutioii ni des microbes infectieux. ”