Gustave Bienaymé

“ Ce qu'il y a de plus patent, c'est l'allure particulière des objets sans qu'on puisse même en constater une commune dans chaque catégorie. C'est ainsi que les lignes joignant les points correspondant aux trois périodes s'infléchissent comme il suit : Pour les prix tirés des archives modernes d'établissements publics, la majorité des lignes va en s'abaissant ; de moins nombreuses s'élèvent au point de repère du milieu mais s'abaissent vers le dernier ; de moins nombreuses encore s'abaissent à la période médiane, puis se relèvent et très peu vont tout en montant. ”

“ Au risque de manquer à la régularité rigoureuse pour certaines moyennes, quelques dates initiales remontent à 1885, première année de la publication dans l'Annuaire statistique des prix de gros, et des dates finales sont antérieures à 1900 quand une limite est imposée par le changement d'unité pour la vente. ”

“ Celles qui continuent à s'élever viennent après et ensuite celles qui ne cessent de descendre. Enfin très peu s'inclinent pour se redresser. Au contraire, parmi les lignes de minima, il y a bien plus de tout à fait descendantes et c'est la minorité qui ne fait que monter. ”