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“ La valeur alimentaire ou richesse d'un lait se mesure par sa teneur en matière grasse d'une part, et en extrait sec moins la matière grasse ou extrait dégraissé d'autre part.Le dosage de la matière grasse s'obtient par des méthodes exactes et rapides, mais la préparation de l'extrait sec du lait est une opération toujours longue dont le résultat est quelquefois incertain ; aussi, dans la généralité des cas, on se contente de déterminer l'extrait sec par le calcul connaissant la matière grasse et la densité. ”

“ Un indicateur étant mis en regard d'un nombre, tout multiplicateur de ce nombre lu sur l'échelle de l'indicateur est en regard du produit ; tout dividende lu sur l'autre échelle est en regard du quotient.
L'usage des ces échelles arithmétiques serait restreint si les opérations étaient limitées aux nombres compris entre 1 et 10 ; il n'en est de rien; si l'on multiplie ou l'on divise par 10, 100, 1000. ”

“ L'indicateur de gauche de la réglette étant en face de 149 de la règle, en face de 322 de la réglette nous lisons sur la règle 480, le produit n'a qu'un chiffre car d'après la règle énoncée plus haut 3 -1 —1 = 1, notre lait renferme 4,80 gr. de lactose par 100 cm3. Comme nous déféquons tous nos échantillons de la même façon nous pouvons au préalable établir notre coefficient 1,1 x 0,0149 = 0,0164 et nous n'avons qu'une seule opération à faire : 0,0164 x 293 ou 1,64 x 2,93. Les calculs s'exécutent de même si la dilution par défécation est différente ”