Auguste Petit-Lafitte

“ Un vide-panier reçoit de chaque vendangeur, ou coupeur, son panier, dès qu'il est plein, et le vide dans la baste ; au même instant, le faiseur de baste foule les raisins, en observant de ne les pas trop écraser, afin que le mout ne tombe pas en portant la baste. ”

“ Comme exposition à l'est, et grâce à la douce inclinaison des terres du Médoc vers la Gironde, le soleil a toutes les facilités pour jeter sur ces terres ses premiers rayons et les y maintenir pendant tout le temps que dure la course qu'il semble faire chaque jour. ”

“ Les femmes et les enfants sont chargés de couper les raisins; ils doivent en extraire out ce qui est défectueux, le verjus, le fruit grillé, échaudé, pourri. On met un coupeur par rang de vigne, les coupeurs mettent les raisins dans des paniers. Pour huit rangs de vignes on met deux porteurs de baste (la baste est un petit baquet en bois d'environ douze pots ou vingt-sept litres) . ”

“ « On dirait que Dieu lui-même, en vue de la culture de ta vigne et de ses résultais les plus précieux, a préparé de ses puissantes mains la terre du Médoc. » Ce qu'il y a de certain, d'après les recherches de la science moderne et les moyens nombreux d'investigations dont elle dispose, c'est, que la contrée du département de la Gironde, dite Graves, est effectivement tout à fait postérieure à l'oeuvre incommensurable de la création du globe terrestre; qu'elle est le produit du grand cataclysme qui en remania la surface ”

“ Bien des personnes, étrangères à la France ou autres, qui viennent à Bordeaux pour connaître ses vins renommés, ajouteraient beaucoup encore à l'instruction qu'elles cherchent, en visitant ainsi les lieux qui les fournissent, les vignes qui les produisent, les méthodes usitées pour leur fabrication. ”