“ On a vu que l'alcool de grains est mélangé à large dose, surtout dans les vins étrangers. Or, des praticiens affirment que, dans le travail de l'estomac, cet alcool de grains se trouve mis en liberté.. Comme, par sa nature, il est loin d'être salubre, les vins qui en sont saturés, dans l'opération des coupages, tout en restant agréables au goût et beaux en couleur, deviennent nuisibles à la santé. ”

“ Selon le procédé Chaptal, l'addition du sucre en proportion convenable, avec une petite dose d'acide tartrique, transforme la piquette en une seconde cuvée de vin, en apparence naturel, mais, en réalité, de qualité bien inférieure.
Ce qui n'empêche pas de le vendre le même prix, surtout quand on mélange ensemble les deux cuvées, ce que font couramment aujourd'hui les plus honorables producteurs. ”

“ On a obtenu un plus beau résultat encore, pour la conservation et les qualités apparentes du vin, en employant io kilogrammes de plâtre.
Mais alors le vin devient une sorte de poison, surtout pour ceux qui ont une tendance aux maladies des reins, la gravelle, etc. Pour tous, au lieu d'apaiser la soif, il ne fait que l'exciter; ce qui ne saurait déplaire aux débitants, on le conçoit, mais les conséquences sont terribles pour la santé publique.
Après avoir constaté d'aussi graves inconvénients,
on a essayé de déplâtrer les vins. ”

“ Comment se fait-il qu'en dépit des ravages toujours croissants du phylloxera, le prix du vin n'augmente pas d'une manière plus sensible ? C'est que, moins les vignes en donnent, plus l'industrie en fabrique. Et par industriels il ne faut pas entendre seulement les habiles qui font dzi vin sans raisins; mais les propriétaires de vignes qui ont trouvé un moyen très simple. ”

“ Nous ne savons s'il se trouve aujourd'hui des commis voyageurs assez gascons pour promettre au naïf client du vin naturel ce qu'il y a de certain, c'est que les plus grands et les plus honorables propriétaires ne dissimulent pas leurs procédés. ”

“ « Des propriétaires peu scrupuleux ont trouvé moyen de doubler leur récolte avec de « l'eau de leurs puits on cite telle commune dans 1.\ laquelle les maisons de vignerons augmentent consi« dérablement de valeur, quand elles ont l'avantage de « posséder un bon puits. » ”