Joseph François Audibert

“ C'est autant, viticulteurs, qui n'entre pas dans votre caisse. C'est autant qui vient charger le marché. Double mal pesant lourdement sur vous.
Pourquoi cette importation.
Parce qu'elle apporte des vins riches en alcool et que ces vins riches mélangés à vos petits vins, font ces coupages si recherchés par le commerce. A ces coupages sont donnés des noms de vignobles connus. Ils passent ainsi dans la
consommation, tandis que vos produits eux restent méconnus, ce qui ne devrait pas être, chacun de vos cantons devrait avoir sa marque, sa réputation. ”

“ Ce jour là la viticulture aura fait un grand pas, car elle aura acquis son indépendance, elle se sera ouvert de nouveaux marchés, elle se sera acquis le concours du corps médical, elle aura excité la consommation tout en repoussant le stock étranger. Le vin aura vaincu la bière et reviendra la boisson nationale par excellence pour tous. ”

“ Chacun sait que le même cru pourra donner dans deux années successives et malgré que l'on ait pris les plus grandes précautions pour la vendange, du vin de qualité différente il pourra n'avoir ni le même degré alcoolique, ni la même couleur, ni le même bouquet, il pourra contenir des qualités très différentes d'extrait sec et avoir aussi une acidité très variable. ”

“ Cette ignorance place la production vinicole dans l'anarchie la plus déplorable, il n'y a plus de type de cru uniforme, régulier, les crus varient chaque année, les vins sont pleins de défauts, qu'ils conservent pendant toute leur existence.
Un viticulteur produit deux, trois et même davantage de types de via qui varient chaque année, or ceci répété à des centaines de viticulteurs d'une même localité, quelle tour de babel, et qu'en résulte-t-il ? ”

“ On ne tarde pas à trouver une ignorance extrême des principes même les plus élémentaires de la vinification, et cela chez presque tous nos viticulteurs, dont les conséquences se font durement sentir par l'abaissement des prix et dans bien d'autres cas. ”

“ Il y aurait un seul vendeur de 10, 20, 30,000 ou plus d'hectolitres de vin bien fait, ayant des types uniformes, invariables et possédant une marque au lieu d'avoir à faire à 200, 300 ou 400 propriétaires de 50, 100 ou 200 hectolitres mal laits, mal logés et chaque lot formant un ou plusieurs types, qui tombent entre les mains des vautours communaux ou cantonaux, et vont ensuite s'enfouir dans les officines du négoce qui les livre à la consommation après les avoir travaillés. ”

“ Il faut former des types uniformes, invariables, parfaits, réguliers et d'une pureté exemplaire, afin qu'on puisse les garantir par une marque et poursuivre le contrefacteur s'il y a lieu. On voit encore aujourd'hui, dans les centres de consommation, livrer des vins à 0,15 le litre sous le nom de vin du Gard, de l'Hérault, etc. et les journaux abondent de ces réclames lancées par des viticulteurs récoltants. C'est à dérouter la conscience publique. ”

“ C'est une source intarissable de confusion, de discrédit, élevée au sein de la viticulture, d'où le commerce en profite largement en créant des types d'imitation, en usant de la fraude ou toutes sortes de triturations dont il s'en fait une spécialité. ”

“ Dans le commerce dos vins, il devient chaque jour plus nécessaire de fournir à la clientèle des produits ayant la plus grande régularité possible, et comme la qualité du vin dépend essentiellement des conditions climatériques, qui sont très variables, d'une année à l'autre, il y a là pour le commerce une difficulté extrêmement grave. ”

“ La quantité nécessaire peut s'élever pour l'année 1903-1904 à 65.000 hectolitres, que la viticulture française doit produire sous peine de perdre non seulement cette nouvelle clientèle, mais aussi de compromettre l'essor si rapide du développement déjà si vaste de cette industrie nouvelle.
Les viticulteurs qui produiront les moûts concentrés auront des bénéfices bien supérieurs, que par la production des vins. ”

“ Les viticulteurs qui peuvent se défendre et attendre le moment d'une vente plus favorable, ont tout intérêt à vulgariser dans leur entourage l'idée de la cave coopérative, ils subissent eux aussi le contre-coup de la dépréciation des cours causés par les vignerons embarassés. ”

“ Les acheteurs auront le loisir de les connaître et de les apprécier sainement, ils se formeront une opinion exacte de leur achat et convaincus de la qualité ils formuleront des achats précis, soit en se rendant chez le producteur, ou à l'office. ”

“ Le cout du froid n'est pas considérable, et varie nécessairement avec la quantité d'eau à retirer du vin. On peut admettre, en utilisant la glace formée, que 100 litres d'eau retirés coûteraient en froid un franc. ”

“ La cave coopérative servira à recevoir, à vinifier en commun et à vendre en bloc toutes les petites récoltes, mal logées, ne pouvant être défendues par leur propriétaire parce qu'ils sont trop faibles pour aborder les grands marchés. ”

“ Aujourd'hui elle est manifeste, c'est par centaines de millions que se chiffrent les transactions faites au moyen du froid. L'Angleterre à elle seule reçoit annuellement pour plus de 500 millions de produits ainsi conservés. ”

“ Les sels en excès, les lies, les algues et toutes les matières que le vin doit rejetter sont précipités, et les nombreuses opérations, de la cave, collage, soutirage, plâtrage, etc., sont supprimées.
La Technique OEnologique.
La technique oenologique est peu répandue dans le monde des viticulteurs bien moins que ce que l'on croit. Et cependant à les entendre séparément, nul ne peut mieux faire
son vin et nul ne peut mieux le conserver que celui auquel on parle. ”

“ En outre, c'est certainement en s'ouvrant des marchés à l'Etranger pour leurs vins de table ordinaires, si supérieurs à tout ce qui se fait en Espagne et en Italie, que les viticulteurs Français et Algériens pourront trouver un remède efficace à la crise qu'ils traversent. ”

“ Ces vins ne se conservent pas, ne peuvent voyager, ils restent à la merci du commerce de gros qui les emploie pour des coupages ; à la disposition des brûleurs qui ne peuvent payer que très peu, gênés qu'ils sont par la concurrence des alcools d'industrie. ”