Nicolas Alexis Hébert, Considérations sur la nécessité de régler le choix et l'usage des substances alimentaires… (1841)
“ Aussi les consultans, faute d'être suffisamment éclairés, sont-ils exposés, à chaque instant, à des erreurs d'autant plus à craindre, que la santé est plus délicate, et si, pour diminuer les inquiétudes à cet égard, ils s'en tiennent à un petit nombre d'alimens qui leur soient bien connus, ils se trouvent dès-lors obligés d'user toujours des mêmes, tandis qu'il est utile, en général, de les varier autant que possible , selon le goût et les caprices de l'estomac, pourvu, toutefois, que l'on choisisse parmi les substances que demande l'état de la santé. ”
