Lettre à M. V.-B. Henry à propos du R. P. Muard… (1868)
“ Et vous voudriez que votre ménagère pût, dès le premier jour, égaler, dépasser les religieux dans l'art de faire cuire et de saler des légumes? Car, il ne s'agit ici ni de beurre, ni d'huile, ni de graisse, dont la quantité pourrait changer la qualité des aliments. Avouez donc que, dans ce cas, comme dans beaucoup d'autres, le désir, au moins étrange, de nuire à la cause du P. Muard, vous a mis un bandeau sur les yeux. Vous aurez beau faire, vous ne réussirez jamais à vous parer à la fois et des plumes du paon et du glou-glou de l'oiseau couleur d'ardoise. ”
