Matthieu Perona

“ Les religieux y cultivaient des poireaux, des épinards, du céleri, des oignons, de la pastenade (ou panais, légume ancien cultivé pour ses racines utilisées en salade de crudités, dans les potages et les gratins) , de la ciboule, des échalotes, du cerfeuil, diverses salades (chicons, etc.) ”

“ Les repas pouvaient être préparés par un cuisinier non religieux, rémunéré spécialement par la communauté. Les moines possédaient des valets et autres serviteurs qui les aidaient pour les tâches en dehors des offices. Le « procureur syndic », religieux faisant office de comptable, gérait les achats de vivres. Le registre de mises (dépenses) de l’abbaye de Mozac de 1694 à 1706 (Archives départementales, 5 H 1) donne mois par mois la liste des courses des produits alimentaires et leurs prix. ”