Adrien Sicard, L'ambulance Bourjac : compte-rendu offert à la Société de statistique de Marseille (1872)
“ La cuisine nous attire par sa propreté et l'odeur agréable qui s'en exhale : tout y est dans un parfait état, et à quelque heure du jour ou de la nuit que l'on y vienne , l'on est sûr d'y rencontrer des aliments destinés aux malades qui arrivent à toute heure. Une cuisinière en chef et une aide sont préposées à ce service, qui se fait sous l'inspection du chirurgien en chef, des administrateurs, des sœurs hospitalières et des dames de service. ”
