Antoine-Alexis Cadet de Vaux, Éloge de M. Le Noir,... bibliothécaire du roi… (1786)
“ Bientôt les Prisons & le Dépôt jouirent du même avantage ; de ce moment, l'infortuné, le coupable ne se nourrissent plus que d'un pain d'excellente qualité, & la tranquillité cessa d'être* troublée dans ces asyles du malheur. L'Ecole de Boulangerie fut établie à cette époque ; ce n'étoit plus la Capitale que le Magistrat ayoit en vue. La seule révolution qu'il y eût à opérer, étoit consommée ; on n'y connoissoit plus que de bon pain. Mais M. Le Noir sentit toute l'importance d'un Tribunal auquel toutes les administrations,' tous les départemens pussent s'adresser avec confiance ”
