Auguste Petit-Lafitte

“ Rien au surplus n'est réjouissant, pour l'oeil de l'observateur, comme le déploiement et les accidents nombreux des coteaux qui avoisinent Saint Emilion et que recouvre la
vigne de toute part. On comprend tout ce qu'il peut y avoir de favorable dans de telles dispositions naturelles, pour une plante qui les aime, qui les recherche, qui en fait une condition de ses dons les plus précieux : Bacchus amat colles !
Il n'y a donc rien de surprenant dans l'antique réputation des vins de cette riche localité ”

“ On a dit souvent que les hommes participaient, jusqu'à un certain point , à la nature de la terre qu'ils habitaient, à celle des produits qu'ils en reliraient ; à ce compte, on ne peut qu'avoir la plus haute idée des habitants d'un pays où tout est généreux : la terre , la vigne et le vin. ”

“ Sous ce premier rapport, les vignobles renommés, tant de la France en général que de la Gironde en particulier, peuvent être cités pour exemples.
Sous le second, on le sait, ce sont les vins de Saint-Emilion, de Fronsac, de Bourg, venus sur des terrains calcaires, qui se rapprochent le plus de ceux de Bourgogne : produits de terrains où domine également la chaux.
La culture de la vigne est, à Saint-Emilion, telle qu'on la voit en général sur les coteaux ou les côtes de la Garonne et de la Dordogne. ”

“ Plus tard, quand les faits agricoles et commerciaux laissèrent enfin quelques traces dans la vie des peuples, on sut, en recueillant ces traces éparses et presque toujours bien difficiles à rencontrer, comment s'étaient, par la suite, développées les tentatives premières ; comment elles avaient réalisé un succès agricole, donné lieu à une source de richesse, assuré une grande et légitime réputation. ”

“ Les façons, la taille, les soins divers qu'elle réclame lui sont donnés avec l'exactitude et l'intelligence qui assurent ses remarquables produits. Là également se trouvent les cépages, ou variétés, admis dans cette grande division du vignoble bordelais. ”

“ Mais ce que l'on sait, ce qu'il est juste de rappeler, c'est que lA plupart des vignobles à réputation sont l'oeuvre des corporations religieuses ; de ces moines du moyen-âge qui agissaient par dévouement, paramour du prochain, se refusant bien souvent à eux-mêmes l'usage de la précieuse denrée dont ils enrichissaient les autres ”