Édouard Fleury

“ Enfin, de cet intense brouillard il ne resta qu'un voile de brume bleuâtre et qui estompait la ligne des montagnes du dernier plan, en leur donnant un ton transparent d'une douceur infinie.
Rien n'était comparable à ce splendide tableau dont on ne peut dire l'immensité, la profondeur, la variété et l'éclat matinal. L'humidité versée partout par les nuages vaporeux donnait à chaque plan plus de valeur que
d'habitude, à chaque détail une puissance incroyable. ”

“ Il est certain que ces prix énormes, l'absence de tous frais après vendange, frais de manutention, de remplissage, de tonnellerie, etc., l'absence aussi de tous soins et soucis, doivent pousser les propriétaires de coteaux bien exposés à replanter promptement et en bonnes espèces, si tant est que la fabrication des vins de Champagne doive à l'avenir continuer, ce qu'il faut espérer, ses acquisitions dans nos vignobles. ”

“ Craonne rouge et blanc de 1785 Craonnelle 1788 et 1790, Laon (Cuisine de Saint-Vincent) , de 1790, 1795 et surtout de 1811 dit de la Comète, Cuissy et Pargnan d'avant notre siècle. Rien que les fioles auraient fait pâmer d'aise certains curieux. Par amour de la gloire du pays plus que par amour du vin, je bois peu et ne suis pas gourmet, je poussai ces fonds de cave assez loin. ”

“ Cette bataille à coups de dithyrambes et de railleries, d'attaques et de ripostes versifiées, durait encore en 1706, année où l'on voit un jeune médecin de Reims soutenir devant la faculté de médecine de cette ville une thèse sur la prééminence du goût et de la salubrité du vin de Champagne sur le vin de Bourgogne, et le Journal des Savants insérer une dissertation en sens
contraire rédigée par un docteur Salins de Beaune. ”

“ Chavonne près Vailly, Cavonia en 1143, sont tous des villages de creuttes et de vignobles, comme Cauvigny près Lesdins qui s'appelle Chavigniacum en 1307, d'après une charte du cartulaire de Longpont (1) .
Poussons plus loin encore, c'est-à-dire jusqu'à Ver-mand, le chef-lieu du plus septentrional de nos trente-sept cantons. Nous y trouverons, comme dépendance de la commune de Trefcon, encore un autre Cauvigny où une fabrique moderne de sucre remplace l'antique pressoir bien oublié. ”

“ Craonne fournissait des vins rouges corsés, solides, d'une couleur aussi riche et intense que certains vins de Bourgogne. Bien qu'ils ne passassent pas pour être de longue garde, ce dont on s'aperçoit même dans les celliers de Craonne, ils pouvaient atteindre une haute vieillesse dans les profondes et excellentes caves de Laon. Jumigny, Beaurieux, Cuissy dans le vignoble de l'abbaye de ce nom au lieu dit Belle-vue, Craonnelle surtout, récoltaient un vin plus fin, plus généreux, d'une digestion plus facile, et aussi de durée quand ,on le
conservait dans de bons milieux. ”

“ Espérons que nos campagnes ne seront plus la proie de ces larves destructrices à la voracité desquelles ne résistaient même pas certaines des plus vieilles souches. Rangeons aussi parmi les causes actives de la déplantation le manque de bras ; les ouvriers font partout défaut à la culture si compliquée et si peu rémunérée de la vigne. ”

“ Cauvigny, c'est l'équivalent de Chavignon, Cavinio, vignoble de la cave, de la creutte, de la cuve, cavoe ; c'est l'équivalent de Chavigny (canton de Soissons) , de Chavigny, hameau de Mont-gobert (canton de Villers-Cotterêts) , de Chavonne (canton de Vailly) . Ce sont tous mots formés de ces deux radicaux reconnaissables pour tous dès qu'on les signale : 1° Ca, Cha, (Chas, trou d'une aiguille,) d'où Cava, cave,
creutte et aussi cuve, emplacement demi-circulaire sous la creutte, par exemple la Cuve de Saint- Vincent de Laon ”

“ Les excellents vignobles de Beaurieux, Pargnan, Jumigny et Cuissy, ont disparu presque complètement depuis vingt ans et devant l'inconstance de nos printemps toujours marqués par des gelées tardives et meurtrières. Au nombre des causes modernes de ruine pour nos vignobles, il faut surtout compter l'invasion et la multiplication du hanneton qui a détruit tous les jeunes plants ”

“ Depuis longues années, d'ailleurs, le succès n'est point encourageant. Les mauvaises vendanges ne poussent ni à conserver les vignes, ni à replanter surtout.
Adieu paniers: les bonnes vendanges ne sont plus à faire. ”

“ Ç'a été bien autre chose à Craonne et dans les environs immédiats. Il faut dire de suite que l'exposition des coteaux y est bien autrement favorable, les cépages de meilleure qualité et la culture peut-être plus soignée. Quoi qu'il en soit, la majeure partie des achats s'est faite au kilogramme de raisin. On a vendu, et ce
sans querelle, le kilogramme de fruits quatre-vingt-dix centimes, parfois même un franc. ”

“ « Au « sacre de Louis XV, on présenta sur la table du roi du « vin de Reims de vingt-huit ou trente francs la queue, « et du vin du pays laonnois plus cher que celui de « Reims. » L'abbé Pluche ajoutait que les vignerons du Laonnois avaient précédé ceux de la Champagne dans la science de donner de la durée à leurs produits, en leur permettant de supporter le voyage. « Cette mé- « thode, exactement observée à Cuissy, à Pargnan et « dans d'autres cantons du Laonnois, y produit des vins « que toute la Flandre estime presque autant que ceux « de Bourgogne et de Champagne. » ”