G Trévet

“ Les bonbons coloriés avec la gomme gutte, après avoir été agités dans l'eau distillée, donnent une émulsion jaune, épaisse, sans précipité. On fait évaporer cette émulsion jusqu'à siccité; on verse ensuite sur le résidu un peu d'alcool rectifié, qui dissout de
suite la gomme gutte dans un état de pureté. ”

“ Il résulte de renseignemens qui m'ont été donnés par les ouvriers , que le carmin ne peut être employé dans la coloration des pralines communes, parce que le sucre dont on se sert, étant d'une qualité inférieure, donne une couleur brunâtre, tandis que le carmin conserve sa belle couleur rose avec le sucre de première qualité. Le prix auquel se vendent les pralines communes ne permettant pas d'employer de beau sucre, ils sont ainsi obligés, disent-ils, de se servir de vermillon comme substance colorante. ”

“ Il y en entre environ une once pour vingt livres de pralines ; mais comme les ouvriers pèsent rarement la quantité qu'ils emploient, il est possible qu'elle soit plus forte. Cependant il est juste de dire, qu'à Paris, on rencontre maintenant beaucoup moins de bonbons coloriés avec des substances minérales qu'on ne faisait auparavant. Dernièrement encore j'ai acheté chez plusieurs confiseurs des pralines communes, et je n'y ai pas trouvé de cinabre. ”

“ Sile précipité est d'un rouge vif, ce sera ou du sulfure de mercure, ou du deutoxide de plomb. Dans les deux cas, on fait chauffer la substance sur une plaque de mica ; si c'est de l'oxide de plomb, la couleur ne change pas, même à la chaleur rouge ”

“ Si la production de vapeurs blanches épaisses fait soupçonner la présence de l'antimoine, on traite la matière jaune, comme on vient cfeie dire ci-dessus, par l'acide nitrique et l'acide hydro-chlorique. On ôte le chlorure de plomb qui se forme, et l'on fait évaporer le reste de la liqueur jusqu'à siccité;_ôn ajoute au résidu quelques gouttes d'eau distillée. Pour peu qu'il y ait d'antimoine, il se forme un précipité blanc ”

“ Si, après avoir ri : is les bonbons jaunes en contact avec l'eau distillée et les avoir retirés, vous obtenez un précipité, la matière colorante sera ou du chrômate de plomb, ou du protoxide de plomb, ou du jaune de Naples, ou bien enfin une laque végétale d'alumine ou de chaux : dans la plupart des cas, le précipité contient du sulfate de chaux. ”