“ Nous pourrions aisément appuyer ce sentiment sur des exemples ; et cette pratique populaire, qui consiste à arrêter l'accroissement de certains animaux, en leur faisant avaler de l'eau-de-
vie et en les en frottant, semble fondée sur ce principe. Dans la jeunesse, si l'homme peut, sans inconvénient, supporter un usage modéré de vin, au moins est-il vrai que, généralement parlant, il peut s'en passer. ”

“ Les grecs , buveurs de vin, sont soumis aux turcs, buveurs d'eau. Si les vins délicieux de la Grèce ont enflammé autrefois le génie et l'enthousiasme patriotiques d' Homère, de Pindare, de Demosthènes et de Léonidas, pourquoi ne produisentils plus les mômes effets sur les grecs modernes, descendans si peu dignes de leurs glorieux ancêtres ? ”

“ Dans le second âge, son corps, perméable dans toutes ses parties, presque tout formé d'humeurs encore muqueuses et coagulables, disposé à se laisser pénétrer par tous les liquides , susceptible par conséquent de toutes les impressions et de tous les changeinens , ne peut que s'altérer par l'usage du vin et des liqueurs fortes : elles feroient prendre aux fibres une fausse solidité, au lieu de la fermeté que l'exercice seul peut leur donner , et, en leur ôtant leur souplesse, elles arrêteroient leur développement. ”

“ La privation des liqueurs spiritueuses convient également aux habitans des contrées qui en produisent depuis quelques siècles dont on rapporte d'ailleurs l'origine, comme à celles où il n'y a que la quantité indispensable pour les cérémonies religieuses; telle est l'autorité de ce souverain, après s'être assuré que les vertus , les talens et la santé de ses sujets pouvoient rivaliser avec ceux des habitans des climats les plus favorisés par Phébus , pour cette industrieuse culture. ”

“ C'est que le vin n'a qu'une influence très-bornée sur le moral de l'homme ; c'est que la superstition et l'esclavage flétrissent l'ame, et étouffent les germes de tous les talens et de toutes les vertus , etc.
J> Dans l'état de santé, l'eau est la plus salubre de toutes les boissons pour l'homme. L'exemple d'un grand nombre d'individus qui ne boivent point d'eau, et qui jouissent d'une bonne santé, n'infirme point cette assertion ; il prouve seulement que l'usage des liqueurs fermentées, ainsi que toutes les substances qui flattent nos sens, n'est point nuisible lorsqu'il est modéré ”

“ Le corps est tout de feu , et la nature n'a pas besoin , pour soutenir son action , des secours étrangers. Dans l'âge viril, l'homme est encore assez fort par lui-même pour que le vin ne lui soit pas d'une absolue nécessité. Ce n'est donc que dans la vieillesse que le vin peut paroître un secours nécessaire à l'homme considéré dans l'état de pure nature.
ai Cependant les climats , les saisons, les circonstances , les constitutions, peuvent rendre le vin et les liqueurs fermentées utiles ou nécessaires aux autres âges , mais presque jamais à l'enfance, etc. ”

“ Nous observons tous les jours que les buveurs d'eau sont moins sujets et peut- être même exempts de la goutte, des ophtalmies, des
tremblemens , des maladies nerveuses et des indigestions , que ceux qui sont accoutumés au vin et aux liqueurs spiritueuses. Les anciens étoient beaucoup plus modérés que les hommes d'aujourd'hui sur l'usage du vin, puisque les nayades fournissoient la totalité ou les trois quarts de leurs boissons ordinaires , et qu'ils n'en réclamoient de Bacchus que la quatrième partie, aussi leur carrière étoit-elle bien plus prolongée ”

“ Un homme des plus respectables des alentonrs, par sa naisssance, ses titres civils et militaires, sa fortune et son âge, puisqu'il est presque centenaire, l'aîné de douze frères ou sœurs, a vu depuis longues années terminer la carrière de toute sa famille, parce qu'il est de la classe intéressante des abstèmes de naissance. ”

“ D'ailleurs, les demoiselles trouveront dans l'usage de l'eau pure, le remède le plus spécifique et le cosmétique le plus sûr pour conserver en elles les premières fleurs de la beauté , qui souvent, hélas ! passent trop vite ; et puisque les charmes ne peuvent durer long-temps, il est bien permis d'en prolonger les puissans attraits par un procédé aussi louable, bien plus encore que la possession prolongée d'une beauté première ”

“ Le plus grand nombre ne font usage des liqueurs spiritueuses , que pour se distinguer de la classe la plus indigente, sans vouloir s'assimiler à la classe la plus élevée et à la fois la plus instruite sous tous les rapports, qui incontestablemens n'a exclu tous les dons de Bacchus, que d'après les considérations les plus louables et les plus lumineuses ”

“ J'observerai que la population accroît aussi dans les mêmes proportions dans les communes où les hommes sont assez malheureux d'ignorer encore les résultats d'un avantage aussi incalculable, de la culture de cette ressource alimentaire, qui promet de doubler et même tripler la population avant la fin du dix-neuvième siècle, par lesdécouvertes des procédés miraculeux de MM Cadetde-Vaux et Mergoux, faits en l'an 1817. ”

“ Il est certain que la population augmente plus considérablement dans les campagnes, comme dans les villes, même les plus populeuses, depuis la rareté extraordinaire des liqueurs spiritueuses, qui se fait ressentir aujourd'hui au plus petit hameau , plus qu'à toute autre époque l'on puisse désigner Voyez le mouvement mensenaire de la population de la commune de Bordeaux. ”

“ J'ajouterai que l'usage modéré du vin dans une infinité d'indispositions corporelles, peut être un des plus puissans moyens de guérison en faveur de ceux qui n'en ont presque pas fait usage ou très-moderéinent ”

“ Ces privations conviennent sur-tout au premier âge; quelques nations en font pour les femmes une règle de décence, des législateurs une loi, et plusieurs religions un précepte. Dans les différens voyiges que j'ai fait, j'ai vu maintenir l'usage de l'eau avec le plus heureux succès, et ma main la première sans doute ne balancera pas à écrire que les enfans de Bacchus sont i.° Les premiers plus ou moins accablés d'infirmité ”

“ Cette abondance, suivie de plusieurs autres, réunie à une fatale stagnation commerciale, fit pour lors contracter l'habitude à un trop grand nombre de familles de ne boire absolument que du vin , et nulle puissance humaine n'auroit pu leurpersuaderqu'il est incontestableque l'usage de l'eau a procuré les constitutions les plus heureuses et les santés les mieux affermies. ”

“ Un enfant âgé de sept ans, constamment abandonnépar des parensindigensqui l'avoient délaissé pendant une nuit obscure, dans une chétive chaumière, dirige si bien sa marche chancelante, qu'ayant alternativement loué ses services dans vingt communes et à plus de cent cultivateurs, il s'est fait constamment remarquer par ses vertus, son travail, sa force et son amabilité ”