Dubuisson

“ Vous avez rangé les sucs des plantes & des fruits dans cette classe particulière des végétaux, parce que vous avez reconnu que les liens qui unissent les principes actifs de ces sucs sont si foibles, qu'un degré
de chaleur assez léger en détruit presqu'entièrement les vertus médicinales. ”

“ Or, comme les effets du suc d'oranges résultant de dix-neuf opérations sub-séquentes , ont été les mêmes, nous pourrions en conclure que la nature produit des corps susceptibles de se mouvoir très-rapidement , sans aucun degré de chaleur notable, & que notre liqueur ne devoit la rapidité de son mouvement qu'au seul dégagement de l'air. ”

“ Je retirai le vaisseau du feu , je l'exposai pendant huit heures dans un air libre, & je divisai cette espèce de syrop avec une pinte de mon acide natif de verjus ; puis je versai le tout dans un grand vaisseau de verre , que je bouchai avec le liége le plus compact. Je laissai reposer pendant huit jours; je soutirai environ la moitié de cette liqueur par inclinaison , & je versai une seconde pinte de mon acide de verjus
sur la matière qui s'étoit précipitée au fond du vaisseau ”

“ Je crois cependant pouvoir établir, dès à présent, que tous les sucs des fruits que j'ai traités, contiennent une plus ou moins grande quantité de cette même matière glutineuse, qui fait partie des graminés farineux ; que cette substance glutineuse ne se sépare du suc des fruits, que quand ce liquide a été dé-pouillé de la quantité surabondante d'eau de nutrition qui la tenoit en dissolution ; & qu'étant une fois séparée de ces liqueurs, l'art ne nous offre aucun moyen capable de l'y rétablir avec cette homogénéité que
le seul mouvement de la végétation avoit produit. ”

“ Nous pensons donc que les recherches dont nous venons de rendre compte sont utiles, & qu'elles procureront surtout l'avantage de fournir des Boissons végétales, rafraîchis-santes, anti-septiques & anti-scorbutiques, à un prix très-modique, & surtout dans des temps & dans des circonstances où l'on manque communément de ces préparations. ”

“ Voilà, ce me semble, des phénomènes qui méritent d'autant plus d'attention , que, si l'on en découvroit la cause, il en résul-teroit peut-être d'autres lumières qui jette-roient un plus grand jour sur la nature des liens qui entrent dans la composition des différens principes des mixtes.... ”

“ Ces vésicules, ainsi que celles des écorces des fruits analogues à celui-ci , renferment deux espèces d'huile , qui diffèrent, tant par leur couleur, leur odeur & leur saveur, que par leur dissolubilité.
& j'exprimai chacune de ces moitiés de fruits. L'opération étant finie , je mesurai, & je trouvai que toutes ces parties d'oranges avoient produit huit pintes de liquide.... Je plaçai le vaisseau de grès qui contenoit cette liqueur, dans un bain-marie que je chauffai , & que j'entretins dans un degré de chaleur convenable , jus-qu'à la réduction de quatre pintes ”

“ Nous avons remarqué que dix-huit parties d'eau aiguisées par une partie du suc appelé par l'Auteur acide natif du Verjus, pur & édulcoré avec la quantité de sucre necessaire, formoient une bois-son suffisamment acidulée & très-agréable à boire.
S'il nous est libre d'en croire à la parole du sieur Dubuisson, ces sucs ont environ deux ans de garde, & n'ont rien perdu ; nous ne doutons pas qu'au moyen de certaines précautions énoncées dans son Mé¬
moire, ils ne soient en état d'être gardés encore autant de temps , qu'ils ne puissent même supporter le transport dans des voyages de long cours. ”