Charles Appert

“ Les tablettes de jus de viandes et légumes, dont madame Lainé donne ici une idée si désavantageuse, sont un des plus intéressans produits de la fabrique de M. Appert.
Leur emploi devient de jour en jour plus général, et quand l'économie qui en résulte ne serait pas un motif suffisant d'en adopter l'usage, leurs excellentes qualités et le parti qu'on en tire dans les meilleures cuisines en garantiraiént le succès. ”

“ Des expériences nombreuses et réitérées chaque jour, démontrent de la manière la plus évidente sa supériorité sur les in- grédiens, tels que les œufs, la colle de poisson, la poudre de sang de bœuf et de tannin , etc., employés jusqu'à présent à la clarification.
Toute découverte importante offerte au public, doit éprouver plus ou moins d'opposition avant d'obtenir l'assentiment général; celle de la gélatine ne devait pas en être plus exempte qu'une autre ”

“ PAR APPERT, Membre de la Société d'Encouragement pour l'industrie nationale ; auteur de l'art de conserver fraîches toutes les Substances alimentaires; inventeur du perfectionnement de la dépuration de la Gélatine extraite des os par l'acide muriatique ; et du nouveau procédé pour l'extraction de cette Substance, par l'application du calorique, au moyen de la chaudière à compres- sion ou autoclave. ”

“ Ce langage, tout séduisant qu'il est, ne vient que d'un homme, qui, comme le geai de la fable, , veut se parer des plumes du paon ; il est très-facile d'y répondre. En effet, si madame Lainé a découvert un nouveau procédé pour dépurer la gélatine, quelle est la société savante à laquelle elle a soumis sa découverte et qui l'a honorée de son suurage? ”

“ Mais il est vrai que M. Appert a défié et qu'il défiera toujours madame Lainé, de rien entreprendre contre lui en vertu de son prétendu titre ; qu'il la défie de prouver une seule de ses calomnies , et qu'il va même jusqu'à la défier de fabriquer jamais de la gélatine passable, fût-ce à 10 fr. le kilogramme. ”

“ Familière avec la maxime de dom Bazile , qu'il reste toujours quelque chose de la calomnie , elle s'est mise à en fabriquer d'une qualité tellement supérieure qu'elle ne doit craindre aucune concurrence dans ce genre d'industrie. ”

“ Par une circulaire ou prospectus, madame Lainé annonce : Iode la gélatine de quélité supérieure à 10 fr. le kil. y 20 l'obtention en son nom d'un brevet d'invention et de perfectionnement.
Avec de l'argent, toute personne peut ob- tenir un brevet d'invention à ses risques et périls, car le gouvernement ne garantit rien; l'importance d'un semblable brevet repose tout entière sur l'efficacité de la découverte que veut exploiter celui qui l'a obtenu ”

“ Quand madame Lainé aura justifié de ses droits à l'obtention de son brevet; la cause ne sera pas appelée de long-temps !
(2) Par M. Appert, auteur du nouveau procédé publié tu 1820.
Quels sont les hommes de l'art qui l'ont vue opérer et qui ont approuvé son procédé (1) ?
En un mot, en quoi ce procédé entièrement opposé à celui du premier inventeur.
diffère-t-il de celui de M. Appert?
De tout ce qui précède il ré&ulte évidemment : 1° Que jamais M. Appert n'a travaillé ex- clusivement pour et sous la direction de M. et madame Lainé, pas plus que pour MM. Darcet et Robert. ”