Alexis Favrot, L'eau et la santé publique (1866)
“ Dans cette opération le sucre est transformé en alcool. Dès que la fermentation est terminée, on sépare la levûre et l'on soumet la bière obtenue à la clarification. 5° Clarification. - Cette dernière opération, comme son nom l'indique, a pour effet d'enlever à la bière toutes les substances nuisibles on étrangères, telles que: levûre, débris de houblon, sels de chaux, etc. ”
