Gabriel Viaud

“ Les végétariens font de ce côté de louables efforts, puisque la base de l'alimentation qu'ils préconisent est précisément le pain composé de toutes les parties du grain de blé, son et farine, et tout cela préparé sans artifice ni fraude. ”

“ La science vient ici à notre secours, pour révéler les moyens employés et les résultats désastreux pour l'organisme, de toutes les substances plus ou moins toxiques qui entrent dans la composition du vin, de la bière, des bouquets pour liqueurs, des pâtes alimentaires, des conserves, etc., etc.
Du beurre et du lait nous ne dirons pas grand'chose ”

“ On fait dissoudre du savon dans très peu d'eau ; on bat la solution avec de l'huile d'oeillettes, et lorsque le mélange est bien monté, on l'incorpore à la pâte. Le pain ainsi fabriqué est, paraît-il, plus spongieux, plus léger et conserve son bon goût. ”

“ Si l'on agite une certaine quantité de beurre dans de l'alcool contenu dans un verre, et qu'après deux ou trois minutes de repos on décante l'alcool et on le fasse évaporer au-dessus d'une lampe à esprit-de-vin, le beurre ne cédera rien à l'alcool. t En cas de coloration avec du rocou, il se formé au fond du vase un résidu rouge brun qui devient bleu par l'addition d'acide sulfurique. ”

“ La falsification de nos produits alimentaires atteint de nos jours de telles proportions que nous croyons utile de faire connaître les dernières créations de l'art des sophistications et les recherches fort intéressantes qui ont été tentées pour les découvrir. ”

“ Il serait assez difficile et probablement peu économique de fabriquer artificiellement des choux, des pommes de terre ou des salades ; avouons cependant que certaines carottes fortement tirées par les cheveux sont absolument dépourvues de naturel ! ”