Paul Lehr

“ Mais de pareils buveurs on ne saurait conclure Que l'onde est sans vertus pour aider la nature; Sur ce point tout dépend d'un corps plus ou moins sain : Si tel avait moins bu soit de bière ou de vin, Et s'il avait traité Gaster avec mesure, Niederbronn produirait un effet plus certain.
Mais pour corriger l'homme il n'est pas de liquide, Et mal venu serait qui lui mettrait la bride. ”

“ Ce qui manque à ma source, et chacun le répète, C'est un bon Promenoir, refuge protecteur,.
Où, l'orage arrivant, tout le monde baigneur Puisse des eaux du ciel garer du moins sa tête, Alors qu'il a déjà mon onde sur le cœur. ”

“ Devant un photographe, au petit savoir-faire, Se pose, en plein soleil, un cordon circulaire De bons curés, d'abbés, de vénérables sœurs, De fluettes beautés qu'enfle la crinoline, De matrones des champs à face purpurine, De scribes amaigris, de ventrus gros viveurs.
Tous soignant leur maintien, composant leur figure, Avides de se voir reproduits en nature. ”

“ Plus d'un vieux romancier n'a peuplé ces castels Que de galants varlets, de gentes châtelaines, Alors que des barons avides et cruels Opprimaient les bourgeois frémissant sous leurs chaînes, Pillaient les voyageurs et guerroyaient entre eux Pour fournir à l'orgie ou grossir leurs domaines ”

“ Aux hommes bien nourris.
Je le répète encor, je le dis à la France : L'art de se bien nourrir c'est l'art par excellence, Et je le recommande à tous les bons esprits. » -
Après ce plaidoyer, écouté sans réplique,
* Brillat-Savarin a dit dans ses Aphorismes : « La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile. »
On lève la séance, on quitte Wasenbourg.
De l'antique manoir la formidable tour, Aux nombreux visiteurs rappelle un âge inique, Où régnait sans contrôle , un pouvoir tyrannique. ”

“ Quant à moi, je prétends Que la Gastronomie est Y Art par excellence, Et qu'on l'oublie à tort dans nos chaires en France!.
Quand l'homme primitif ne vivait que de glands, Produisait-il alors des travaux éclatants ? ”

“ Château en ruine, qui domine la jolie vallée de Niederbronn.
Pour moi les cuisiniers sont les plus méritants!
Tel pâté de Strasbourg a mieux servi le monde Que tel in-folio français, grec ou latin ; Messieurs ! je ne crains pas qu'un pédant me confonde : .T'ai pour moi les Berchoux, les Brillat-Savarin, Et tous leurs partisans de Paris à Pékin.
L'art du gourmand n'est point de tant manger et boire, D'aggraver de Gaster le rôle obligatoire ; Non, c'est l'art de choisir, de connaître un plat fin ; De savourer les mets, de déguster le vin ”