Noël

“ C'est de cette époque que parait dater en France l'art du distillateur liquoriste ; le perfectionnement appartient depuis aux maîtres distillateurs, • dont la corporation était composée des liquoristes confiseurs , parfumeurs , chocolatiers, vinaigriers , cafetiers ; plusieurs maîtres-d'hôtels s'en occupaient aussi, mais ces derniers s'attachaient particulièrement à la confection des gelées, glaces , sorbets, etc. Cet art, qui paraissait offrir peu de chances à la spéculation , est resté pendant longues années livré à l'esprit de routine. ”

“ Ce n'est qu'au XVe siècle , lorsqu'on connut les propriétés de l'eaude-vie et les procédés pour l'obtenir et l'unir à l'arôme des plantes, qu'on l'appliqua aux opérations pharmaceutiques et à la fabrication des liqueurs.
Depuis cette époque jusqu'au xvne siècle, on fit beaucoup de recherches sur la distillation des fruits fermentés, mais on s'occupa peu du perfectionnement des liqueurs proprement dites, lesquelles étaient faites avec des teintures ou alcoolats préparés sans distil-
lation par les pharmaciens , plutôt comme objet de goût et d'agrément que comme spéculation. ”

“ Un fait très-remarquable et qu'il importe de signaler, dans le commerce des liqueurs, c'est que tous les distillateurs liquoristes , ceux même qui sont connus depuis longues années et dont la réputation, sous le rapport de la fabrication, est au moins égale à celle des négociants de la Martinique, de l'Italie et de la Hollande, sont souvent dans la nécessité de présenter à la consommation leurs produits comme venant de l'étranger, pour qu'on les trouve de bonne qualité. ”

“ Liqueurs fines, toutes les sortes ci-dessus, 2 fr. le litre.
LIQUEURS DE HOLLANDE.
- On nomme Curaçao les zestes ou écorces d'oranges qu'on a fait dessécher ; ils sont employés pour aromatiser les li- queurs, notamment celles qui portent ce nom. ”

“ Alicante, , ., id.
Xérès, , , id.
Rota .,. id.
Porto, , id.
Pa caret. , , ,. id.
La caisse, 12 bouteilles assorties 27 a '15 Il L'hectolitre. 250 ii 400 .\lal voisic. ,
Chypre Tukai Grindas
Valdepena. ”