Frédéric Imlin

“ Et le porc ladre au 1er degré dont la viande présente, du reste, toutes les apparences de la santé, celui sur lequel une dissection minutieuse seulement révèlerait la présence d'un cysticerque, et qui échappe encore à cette classification, offrent-t-ils moins de danger pour la santé de l'homme par la raison que les cysticerques y sont encore moins nombreux et moins développés que dans celui classé au 3e degré, chez lequel le seul aspect de la viande suffit pour faire naître le dégoût? ”

“ La statistique du ver solitaire à Strasbourg reste sans doute à faire; mais si cette affection est en effet moins fréquente à Strasbourg que dans d'autres localités, comme par exemple à Lille, cette fréquence moindre ne tient-elle pas à ce qu'il n'entre pas dans les habitudes de la population de manger de la charcuterie crue ou du porc mal cuit ou incomplètement rôti et encore saignant? ”

“ Dans les ménages comme dans les hôtels et les restaurants, la viande de porc est constamment cuite ou rôtie à fond, et elle atteint bien certainement alors une température suffisante pour éteindre la vie de quelques petits helminthes qui peuvent s'y trouver.
Quant à ces porcs, auxquels le développement de la ladrerie donne cet aspect repoussant qui constitue le 3e degré de cette maladie pouvant motiver la destruction de ces animaux, ces porcs, dis-je, n'existent pas dans la boucherie de Strasbourg. ”

“ Plusieurs cas de ladrerie du porc ayant été constatés à l'abattoir de Strasbourg, la viande a été dénaturée ou détruite par l'ordre du vétérinaire chargé de l'inspection; des marchands de bétail ayant élevé des réclamations, le maire s'est adressé au Conseil de salubrité pour lui proposer les questions suivantes : 1° La viande de porc ladre est-elle nuisible à la santé? ”

“ Je voudrais ajouter que la santé publique n'est nullement sauvegardée si la découverte du cysticerque par le langueyeur, et sa constatation par le médecin vétérinaire inspecteur doit avoir pour conséquence, comme à Lille, le renvoi du porc ladre au propriétaire, pour être exporté de la ville. ”

“ Car ne doit-on pas admettre que ce même porc sera abattu dehors et livré à la consommation après l'enlèvement des parties où la ladrerie est reconnaissable?
Envisagé au point de vue pratique, ce sont les échaudeurs, ceux qui vident les porcs, qui les fendent en deux moitiés,
ceux qui les dépècent, qui sont les premiers a constater que le porc qu'ils ont entre leurs mains est ladre ”

“ Que si le cysticerque ingéré dans les organes digestifs de l'homme peut devenir, pour ce dernier, en l'exposantau développement du ver solitaire, une cause de maladie grave, quelle garantie peut-on trouver à établir dans la ladrerie du porc la distinction en 1er, 2e et 3e degré? ”

“ « Aujourd'hui que l'histoire de « la ladrerie est parfaitement connue, on doit en tirer la con« clusion que la viande provenant d'un porc ladre est dange« reuse pour l'homme, et que son usage doit être défendu. »
En circonscrivant ensuite la question dans ce qu'elle offre de particulier pour les marchés de Strasbourg, M. Kopp dit qu'à Strasbourg" la question de l'usage de la viande ladre mérite d'autant plus de fixer l'attention de l'administration, que nous nous trouvons dans une singulière position. ”

“ Toutefois, prenant en considération que la viande de porc est à peu près la seule viande employée dans l'alimentation du pauvre, elle pose en fait que si la cuisson faisait toujours mourir les cysticerques, rien n'empêcherait, assurément, de laisser dans la consommation une viande' inférieure, peut-être en qualité, mais point malsaine, et exprime l'opinion qu'il faudrait une température de + 75° pour faire périr ces helminthes. ”

“ Admettre que les marchands de ces porcs déversent sciemment sur la France les porcs ladres dont la vente serait interdite chez eux, et supposer qu'il existe dans notre ville un marchand assez peu honnête homme pour les recevoir, sachant qu'ils sont ladres, serait ignorer les conditions dans lesquelles se font les achats, et méconnaître les véritables intérêts du commerce. ”

“ M. le maire de Bordeaux, à la date du 25 octobre, écrit : c Nos inspecteurs sont dans l'usage de reconnaître divers « degrés de ladrerie. Ils se contentent généralement d'en faire « distraire les parties qui leur paraissent avoir un caractère « d'insalubrité et de les faire détruire. Le reste est livré à la c consommation. Quant aux animaux affectés au point de ne «pouvoir fournir qu'un aliment nuisible, ils sont détruits en c entier, et encore conserve-t-on la graisse, qui est regardée « comme ne pouvant éprouver aucune altération par l'effet de a cette affection. » ”

“ M. le préfet de police du Rhône écrit à la date du 30 octobre : « Qu'ayant consulté le Conseil d'hygiène publique et « de salubrité sur la question de savoir si la ladrerie rend la i. \ÏJnde du porc dangereuse pour la santé, le Conseil a émis « l'avis que lorsque le porc est ladre au 1er degré, il peut être « mangé sans inconvénient; que dans le cas où il serait ladre « au 2e degré, il ne présenterait encore aucun danger, à moins «qu'on n'en fit un aliment habituel, et en quelque sorte exc clusif. » ”

“ M. le maire de Nantes, dans sa réponse en date du 23 octobre, écrit : « Ces viandes sont considérées ici comme insalubres, et s'il « en était exposé en vente sur les étaux, soit dans les marchés « de la -ville, elles seraient saisies par les agents de l'autorité, « et enfouies après avoir été imprégnées de substance corro« sive. » Il ajoute : « cette mesure s'applique d'une manière
« générale à toutes les viandes de boucherie provenant d'anicmaux morts de maladie ou qui ont été abattus étant atteints « de maladie. » ”

“ « livrée à la consommation. Il fut préposé à l'abattoir public « un langueyeur chargé d'examiner tous les porcs amenés dans « cet établissement, et de vérifier leur état de santé, avec pou« voir de faire mettre en fourrière ceux qu'il reconnaîtrait at« teints de ladrerie. » ”